Хляб вино (Polugar) - концепцията и древния рецептата напитка

Повечето от нашите съвременници, думата "Polugar" Нищо не казва, но преди 150 години, стойността му се разбира, всичките жители на Руската империя. Царска и след съветската водка монопол предотвратена тази напитка, за да получите печалба. Злите духове изкуствено изтегляни от пазара, да забрани производството. През последните няколко години, интересът към виното на хляб (второто име Polugar) възражда. Не всички стари рецепти са били загубени от тяхна основа на съвременните технологии.

Polugar (хляб вино) - двойно дестилирана дестилат от ечемик, ръж или пшеница малц съдържание 38.5%. За разлика от коняк или уиски, които са на възраст от няколко години в дъбови бъчви, качество Polugar на подобряване на естествените методи за пречистване: дървени въглища, хляб, мляко и т.н. Напитката е готова за използване след 3-5 дни след получаване.

От XV до XIX век хляб вино е руския национален алкохолна напитка. Първото писмено сведение датира от 1517 година. По принцип Polugar направи богати земевладелци за свои нужди на рецептите, които са били предавани от поколение на поколение… През 1895 г., по заповед на министъра на финансите на Руската империя С. Ю. Vitte, хляб вино забранени и заменени със смес от етилов алкохол отстранени с вода - обикновена водка, за производството на която е създадена кралския монопол.

Думата "Polugar" се появи благодарение на оригиналния метод на контрол на качеството, която е официално въведен Николай I през 1842. Хляб вино се изсипва в черпак (на снимката) и подпален. След изгаряне останалият обем течност се измерва, когато тя е по-малко от половината от оригиналния (изгори половина), след това напитката е успешно потвърден.

Лъжичка за качество Polugar

Обадете Polugar водка погрешно, тъй като технологията на приготвяне близо до контрабанден алкохол, уиски и ракия. Разликата е показано в таблицата.

отличителния priznakPolugarVodka

суровини	Зърнени култури: ечемик, пшеница, ръж (най-често)	Всеки ядивна скорбяла сурово зърно, картофи, захарно цвекло, грах и т.н.
технология	Дестилация - дестилация в пот казани	Отстраняване - промишлен метод за получаване на алкохол.
органолептичните свойства	Вкусът и ароматът влияе от суровина	Спокойна вкус на алкохол или пълна липса на вкус
примеси	Стандарт за коняк и уиски набор от фузелово масло	Той почти не съдържа примеси партия

Polugar многостранен пи на специални очила (lafitnikov) обем от 50-150 мл. Оптимална температура поток (порция) - 8-10 ° С По желание преобърнал стъкло на един дъх, често ароматизирано вино хляб просто да се ползва, отпивайки глътка да хване приятен послевкус. Напитката върви добре с традиционните руски месо, солено, кисело, чесън и черен пипер ястия.

традиционния стек

Рецепта хляб вино (Polugar)

Предложеният метод на подготовка се основава на една древна рецепта, описана в предварително революционни книги и адаптирани към стандартното оборудване на кухнята, така че всеки да може да играе всички действия у дома.

съставки:

• Малц (ечемик, ръж или пшеница) - 5 кг;
• Вода - 20 литра;
• суха мая - 50 грама (300 грама или натиснат).

Изборът на малц е без основна ценност. Но най-старите руски рецепти, използвайки ръж, тази конкретна билка може да се счита за класически суровина за хляб вино. Идеален пролетта или кладенчова вода. Обикновена чешмяна вода е по-добре да защитава първия ден, след това се пропуска през филтър за пречистване без обратна осмоза. Дори е задължително трябва термометър за измерване на температурата на пивната мъст!

Технология на получаване:

1. Получаване на малц. Polugar изработен от добре изсушени малц магазин или дом.

Първоначално зърно за мелене зърна за груби, но това не трябва да бъде храна, или в следващата фаза ще има проблеми. Много магазини продават готови, приземен малц, е най-добрият вариант за начинаещи, само научили основите на дестилацията.

Malt правилното мелене

2. Избършете. Смесването на процес нишесте храносмилането наречен малц захар под действието на вода и топлина.

Много е важно да се придържат към препоръчителните температурни условия, в противен случай нишестето се превръща в захар е лошо, така че хляб вино продукция ще бъде ниска, или ферментация не се стартира.

Налейте вода в тенджерата, поставя на огъня и оставете да заври. След това се охлажда до 55 ° С, изсипва се в малца и се разбърква, докато сместа стане хомогенна. Основното нещо, за да се избегне образуването на бучки в дъното на резервоара. Загрява пивната мъст до 61-64 ° С, разбърква се добре отново.

Освен това ние плътно затваряне на капака на контейнера и се поддържа постоянна температура от 60-65 ° С в продължение на 90 минути. Най-лесният начин да направите това е, като периодично загряване на пивната мъст да къкри плоча.

3. ферментация. Обработка на дрожди захари в алкохол.

Охлажда пивната мъст до 28 ° С, след това се излива в резервоара за ферментация. Добави разрежда съгласно инструкциите на торбата на дрожди, разбърква се и се определя водоотделителя и да се премести контейнера в тъмно място при температура от 18-27 ° С

Най-простият капана вода фабрика воден затвор

В зависимост от съдържанието на захар на малц и дрожди качество стайна температура ферментация продължава от 4 до 16 дни. След като е необходимо на ден за премахване водоотделителят, разбъркване трябва да почистите на ръка или с дървена пръчка и след това инсталирайте болта обратно.

Готови за дестилирана зърно Брага горчив вкус, без сладки, става по-лек и 1-2 дни не е бълбукащи капан вода. Когато тези признаци може да се пристъпи към следващата стъпка.

4. Първият дестилация. Целта е да се извлече максималното от кашата на суров алкохол.

Излива се в Braga алембик лунна светлина през решето с фин филтър за отстраняване на всички неразтворени частици не малц (пелети), който ще изгори в процеса на дестилация. Филтрирани бирените джибри могат да се подават до добитък.

Статисистики Брага да къкри без фракциониране. Избор дестилат пълна, когато попадащи в крепостта на джет изход под 25 градуса. Вземи мътна течност с остра миризма, това е добре. Облагородяването заем за следващия етап. Измерва крепостта лунна светлина, за да се определи количеството на чист алкохол. Например, в 2 литра 55%, съдържащи 1,1 литра чист алкохол.

мътна дестилат

5. втората дестилация. Тя пречиства продукта от вредни примеси.

Полученият дестилат се разрежда с вода до 20% и надмине отново се разделя на фракции изход: "глава", "тяло", на "опашките". Първият 12-15% от добива на количеството на чист алкохол ("глава" или "pervach"), събрани в отделен контейнер. Това вредно фракция с ацетон и други опасни вещества, е опасно да се пие, но може да се използва за технически цели.

След това изберете основния продукт ("тяло"), докато крепост в струята пада под 40 градуса. Този дестилат е крайната цел. Слабото изход ("опашки") могат да бъдат събрани отделно използване на нови части на кашата, но тя не е подходяща за готвене Polugar.

6. Почистване. Това премахва остатъците от вредни примеси, оставяйки характеристика аромат и мек вкус.

За традиционния хляб вино разглежда четири методи за пречистване: дървени въглища, хляб, мляко и яйчен белтък. Методите могат да бъдат комбинирани, или да използвате само един. Описание на всяка една от тези техники може да се намери чрез търсене в сайта. Преди почистване Polugar се разрежда с вода до 45-50 градуса абсорбиращ материал абсорбира по-добре замърсители.

7. разред. Водещ крепост пречиства зърно дух на стандарта - 38.5%. След това изсипете напитката в бутилка за съхранение и плътно затваряне на капачките преди употреба престои 2-3 дни на тъмно и хладно място, за да се стабилизира на вкуса.

Готовата хляб виното

В зависимост от съдържанието на скорбяла в малца, успехът на фугиране и дестилация технологията на пропорциите в рецептата Оказва се, 3.5 литра на домашно Polugar със слаб мирис на суровини и приятен мек вкус.