Peysahovka - дом рецепта еврейски стафиди водка

Peysahovka - еврейски водката, произведена от стафиди (правилно нарича лунна светлина напитка) силата на 40%, е кръстен в чест на църковния празник на Песах (в нашия Великден). На този ден, евреите е забранено да се използва и съхранява в дома ликьор направен от чужди суровини не е кошер. Като се има предвид, че Израел е само расте грозде, малък избор. Вярващите могат да пият само вино, ракия, както и направени собствената си "Izyumovku".

Освен руски сурова захар варя peysahovka характеризиращо се с това, че броди диви утайка грозде, и се използва при получаването двойно (понякога тройни) дестилация, подобрителя за качество.

За да се направят peysahovku се нуждаят от големи ароматни стафиди, минимално преработени консерванти. Иначе ферментационния няма да започне или ще бъде бавен, но вкуса на напитката ще бъде неприятни бележки, особено ако плодове се третират със серен диоксид.

съставки:

• стафиди - 2 кг;
• Вода - 10 литра;
• захар - 100 грама.

Рецепта за бързо приготвяне на стафиди

1. Класически peysahovka получени без мая. Първо трябва да се направи квас - за да активирате диви дрожди, които живеят на повърхността на плодовете. Към тази смес в достатъчно литров стъклен буркан 200 г стафиди, 100 г захар и 0,5 литра топла вода (25-30 ° С). Разбърква се, докато захарта се разтваря, затваряне на буркан и се оставя в продължение на 2-3 часа.

2. Вземете стафидите и обрат през месомелачка. Получената маса се прибавя обратно в съда и се разбърква добре. Поставете няколко цели немити стафиди, а след това на врата вратовръзка с тензух и го сложи на 2-3 дни на топло и тъмно място. Когато характеристиките на ферментация (пяна мехурчета, кисел мирис) квас се получават. Можете да преминете към следващата стъпка.

Ако стафидите не са ферментират, така че естествената маята върху него уби консерванти, и тези плодове не са подходящи за peysahovki. Ние трябва да търсим други. В противен случай, тя може да развали 2 кг суровина, без да получат резултати.

3. Всички останали стафиди (1,8 кг) се изсипва 2-3 литра на топла вода и се оставя в продължение на няколко часа. Подуване на горски плодове, обработени в месомелачка.

4. Mix в стафиди тегло ферментационния резервоар на всичката вода е посочено в рецептата (което накиснати плодове, ние използваме) и квас. Съветвам ви да се запълни кутии (бутилки) за не повече от 3/4 обем, наляво, за да поставите пяна и въглероден диоксид.

5. Поставете контейнера за вода капан (медицинска ръкавица с дупка в пръст) и се слага в тъмна топла (18-27 ° С) място.

Raisin Брага под вода печат

6. След 3-6 седмици в долната част на контейнера пада утайка, Braga ще бъде светлина и се плъзга вкуса без сладостта и престане вода уплътнение запазването мехурчета (ръкавица изпуска). Това означава, че стафиди произведена бира е готова, можете да започнете дестилацията.

Braga peysahovki готов за дестилация

Дестилацията стафиди водка

7. източване Braga с утайка чрез тънка тръбичка. Самостоятелно утайка преса през марля, получената течна част се смесва с Braga. Марк вече не е необходима.

8. Braga първия дестилира без фракциониране. Пълен набор от дестилат като крепост в потока падне под 30 градуса. Продуктът може да бъде облачно, че всичко е наред.

9. Мярка крепост стафиди варене на бира. Определя се количеството на чист алкохол.

10. Разрежда дестилат вода до 20%. Статисистики отново. Първите 10% от сумата на чист алкохол трябва да се събират поотделно и се изсипва. Това е "главата" - вредно фракция, която може да се използва само за технически нужди. Близо селекция основен продукт при падането на крепостта в струята под 42%.

11. Получените peysahovku разредени с вода до удобна крепост (40-45 градуса). Изсипва се в бутилки и херметически затворена. Нека престои 2-3 дни на тъмно и хладно място, за да се стабилизира на вкуса.

Начало peysahovka готов. Напитката е с вкус на карамел, леко сладък вкус и се пие много лесно. В Израел отвара, направена от стафиди яде бавно ryumochek на малки (20-30 мл), хранене Tzimes, кайма и matzos. Но това не означава, че peysahovka не се вписва с традиционна руска кухня. За да се пие, можете да приложите всичко, снек редовен отвара.