Pastis - понятието, история, култура на потребление, рецепта

Pastis (Pastis, стрес върху втората сричка) - френски инфузия на алкохол 38-45% сила, чиято структура е необходимо да се включат анасон и женско биле. Напитката може да съдържа други билки и подправки (50 статии), но без пелин. Всеки производител рецептата съхранява в тайна. Pastis е много популярен във Франция, Белгия и Люксембург. Подобни алкохолни напитки - италиански Самбука ликьорни, водка гръцкото узо и Арак Близкия изток.

Всяка домакиня френски непременно държи кухня мастика като пастис е подходящ не само за използване в чист вид, както и за подготовката на алкохолни напитки, тя се добавя към тестени изделия, месо, супи. Дръжте мастика необходимо в тъмно хладно място, но не и в хладилника, или етерично масло от анасон кристализира и ще падне в утайката.

История на пастис

Въпреки факта, че френският анасон-женско биле напитката е на мода след забраната на абсент в повечето европейски страни (в края на XIX - началото на XX век), пастис се появи много по-рано. В южната част на Европа като цяло, и в Прованс по-специално, са високо уважавани готини билкови тинктури, а в пастис може да включва до 50 съставки, включително и лайка, магданоз, кориандър, Вероника, спанак и нещо друго - освен пелин. Ето защо, "анасон" е много подобен вкус на абсент, но много по-мек удар и заплашва лудост, защото на туйон наркотично вещество присъства в пелин.

Къде е името "пастис" Не знам дори самите французи. По-скоро, все още не може да постигне консенсус. В момента има няколко основни варианта:

Те казват, че в Стария френски думата "пастис" означава "кални", "мръсен", "непрозрачен" - когато е разреден с вода алкохол придобива млечнобял цвят. Честно казано, провери тази версия не можехме: в стария френски онлайн речници няма такава дума, но може би имаме предвид по-ранна версия на езика, все още не е дигитализиран и изложени в свободен достъп.

Съгласно друг вариант, "имитация" в говор провансалски означава "смес", "медицина" (женско биле, анасон и други подправки често са основните компоненти на различни лекарства, така че вкусът на пастис наистина напомня някои кашлица лекарство). Тази хипотеза, ние също не може да се провери.

И накрая, на съвременния френски "имитация" се превежда като "фалшива", "имитация" - как може да не си спомня за ролята на "absentozamenitelya", която пастис играе в началото на ХХ век? Тук всичко е наред, този превод е наистина, но как той се отразява на името на напитката, както и дали колаж наистина превръща в пастис - неизвестен.

Hometown счита пастис от Марсилия - столицата на Прованс

Официалната дата на появата на пастис се счита през 1915 - преди създаването на напитката в импровизирани вариации. Въпреки общото име, не може да се говори за ликьор, но фрагментиран брой семейни рецепти, обединени само няколко общи съставки.

Pastis първоначално имаше крепост от 30%, а след това постепенно доведе до тази настройка е 45%, а по време на Втората световна война отново намалява до 16%. През 1951 г. правителството вдигна забраната за алкохол, в това отношение, веднага е имало нов вид анасон - Pastis 51.

Как да се пие пастис

Pastis използва, първо, като аперитив (напитка подава към храна), за да възпламени изобилие апетита преди хранене. Част от анасон подобрява храносмилането и облекчава болки в стомаха, така че тези тинктури се използват в същия ред, за колкото Древна Гърция.

В допълнение, пастис е добър и като храносмилателната - това е "следобед" алкохолна напитка. Той е пиян след разкошен празник, и преди лягане или между храненията. Закуски пастис може да бъде всяко хранене, като се смята, че тя идеално се съчетава с риба, като например риба тон в зехтин.

анасон замък, може да бъде до 45%. Руската човек свикнал с по-силни питиета, да пиете пастис неразреден (така наречения метод "Марсилия"), но традиционно застъпва се смесва с ледена вода в съотношение 1 към 5. Това съотношение на справка, от която да се отклонява и в двете посоки, като се променя степен мастика да ви хареса.

Повечето видове са с пастис чист цвят на чай След добавяне на вода пастис става бял. Това е нормално.

Като цяло, в южната част на Европа пастис взе бира нишата - глътка само за една приятна разговор, четене на вестници или седи в люлеещ се стол на верандата.

Pastis сервира в малки чашки с дебело дъно и напитки в малки порции. Вместо вода може да бъде смесено със сироп за напитка или сок, и може да бъде конвенционален захар подсладени чрез абсент лъжица: в специална чаена лъжичка с отвори, поставени изискан парче и се излива върху вода, полученият разтвор се веднага се влива в анасон ликьор.

Едно от основните свойства на напитката, за които той е обичан и ценен от французите - усещане охлади дори и в жега, така пастис - Демократическата за алкохол, който е приятен и на работническата класа, и почтени граждани и буржоазни аристокрация. Този алкохол, но с едно докосване на природата, въплътен духа на Франция. Pastis все още се сервира в официалните кръгове и семейни тържества.

Добре известни марки. Във Франция и в чужбина е добре известна мастика "Перно (Pernod)». Смята се, че това подобрение еквивалент абсент, нищо не отстъпва на оригинала "Зелената фея".

Друга популярна производител - Рикар. Основателят на компанията, 22-годишно момче Pol Rikar той е работил върху създаването на перфектната рецепта - съществуват вече пастис с опции на пазара, изглежда, го твърде преситена. През 1932 г. Рикар създаде нова формула. Очевидно е, че младият мъж е перфекционист - той дори лично пое етикети за своите бутилки от анасон На първо място, и, разбира се, е зашеметяващ успех.

Рикар рецепта се пази строго пазена тайна, така че никой няма да се повтаря този свеж и перфектно балансиран вкус. Това е далеч най-популярният производител на пастис в света.

Рикар - най-разпознаваема марка на пастис

рецепта пастис

Pastis може да направи у дома си. Вземете едно питие, напомнящ на френските си колеги, но не забравяйте, че това е само имитация.

съставки:

• водка (40-45% алкохол) - 0,5 л;
• анасон семена - 1 чаена лъжичка;
• anisetree - 2 зъбни колела;
• Glycyrrhiza (сладък корен) - половин чаена лъжичка;
• кимион - 1 чаена лъжичка;
• захар - на вкус.

Получаване:

1. Всички билки и семена сгънати в буркан.

2. Излейте водка, разбърква се и се затваря плътно капака.

3. Преливане на 14-16 дни на тъмно при стайна температура. На всеки 4-5 дни, трепереха буркана.

4. Филтър инфузията през марля, тя се извива така, трева.

5. Добавете захарта (на вкус). Преди употреба, престои 1-2 дни на тъмно хладно място за стабилизиране.

6. алкохол дома пастис в чиста форма или се разрежда с вода (може да стане мътен).