Вино от стафиди у дома: рецепти с ориз
DESPACITO - fisarmonica moderna - MIMMO MIRABELLI
Съдържание:
Течен огън и разтопено злато - име италианците дадоха любимата си напитка passito, сладко вино, приготвян от грозде zaizyumlennogo. Богатият аромат на тази изискана напитка няма да остави никой безразличен, който поне веднъж го е опитал. Все пак, за да се насладите на това вълшебно питие не е задължително да отиде в Италия, може да готви домашно вино от стафиди сами.
- §
- Видео
- пазар
§
съдържание
- Метод 1 "passito"
- 2 Izyumirovanie грозде
- 2. 1 Естествено.
- 2. 2 Изкуствени (сушене).
- Изкуствен 3 (замразяване)
- 4 Passito от слънчев Италия
- 5 Рецепти дома passito
- 5. 1 Получаване на ферментация
- 5. 2 Подготовка на пивна мъст
- 5. 3 Ферментация и зреене
- 6 Passito с ориз
В производствен метод passito "passito" използва същата технология, както и за производството на обикновени вина, разликата е само в суровината. Тайната метод "passito" е да се намали течност в гроздето, което води до повишаване на нивото на захар в напитката и вино се превръща кисел.
грозде за производство passito преминава zaizyumlivaniya продължителен процес, в който плодовете се превръщат в стафиди, губят влага, с намален размер и концентрати в голямо съдържание на киселина, минерални соли и аромати. Във виното, произведено от сушени плодове, процентът на алкохолно съдържание е обикновено по-висок.Технологиите за производство на такова вино съществуват не само в Италия. Производството на вина по метода на пасито се появи веднага в няколко страни, технологията му се различава в зависимост от конкретния климат.
Нивото на захар във виното със сигурност може да бъде увеличено изкуствено, като просто добавим повече захар, но в този случай виното не може да получи силно име "родено от лозе". При изкуственото добавяне на захар ще е необходимо да не се допуска дрождите да обработват цялата захар, съдържаща се в пивната мъст, но в този случай процентът алкохол се намалява.
Много по-добри резултати могат да бъдат постигнати, ако съдържанието на захар се увеличи директно в самия плод, тогава дрождите обработват самостоятелно необходимото количество захар и нивото на алкохолно съдържание във виното ще достигне необходимия знак.
Гуминг
Има три варианта, с които можете да намалите процента на водата в гроздето, като по този начин увеличите процента на захарта.
Естествено.
Същността на този метод е поражението на зрънце със специална гъбичка, която, докато се храни с влага от ягодоплодни, не уврежда кожата му. Този метод е често срещан във Франция, Германия, Унгария. Основното условие за появата на гъбичките е сутрешните мъгли в лозята.
Изкуствени (сушене).
Можете да изсушите плодовете, като висете грозде в специални помещения с определена технология на вентилация или напускайки директно лозата под горещото слънце. По този начин се произвеждат известните Passito di Pantelleria и Шери Педро Хименес.
Изкуствени (замразяване)
Гроздето, превърнато в стафиди, се пресова и от получената пулпа произвеждат вино по метод, който обикновено се използва за бели вина. Излагането на това вино продължава няколко години.
Има още един "студен" метод за производство на Passito. Гроздето веднага след прибирането се изпраща във фризера и се охлажда до 0 градуса, след което веднага се изпраща под пресата. При мъст, който се получава от замразено грозде, процентът на съдържанието на захар ще бъде много по-висок.
Пасито от слънчева Италия
Горещата Италия, за разлика от Германия и Канада, не се нуждае от замразяване и методи на "благородна плесен". Водата от плодовете незабавно премахва изгарящото слънце свещеници грозде. Производството на сладко вино в Италия се извършва от всеки подрегион, като се прилагат собствени рецепти. Известният Vincanto се произвежда в Тоскана, а класическото Passito Rechoto се произвежда в региона Венето.
За производството на "Св Вино" избора на най-добрите сортове грозде, които са изсушени, намаляване с една трета от първоначалния обем, след това са компресирани. Получената мъст се излива в 50-литрови бъчви, които са запечатани и изпратени за съхранение, техният мир не е нарушен в продължение на няколко години. С този метод на производство се постига високо алкохолно съдържание (16%).Дългосрочното съхранение в бъчви дава на виното перфектната комбинация от аромати.
При посещение на остров Италия със сигурност си заслужава да опитате сладки сортове лози Моника, които произвеждат в Сардиния и укрепени сладък Марсала, произведени в Сицилия.Рецепти дома passito
Ефектът е главозамайваща passito у дома, тъй като концентрацията на всички вещества в нея е много по-висока, отколкото в нормалните гроздето. Рецепти за неговото приготвяне могат да бъдат различни, но имат една прилика - суровината за това вино трябва да бъде грозде грозде.
Подготовка на стартера
Както при производството на вино от обикновен грозде, не трябва да измивате стафиди. За да подобрите процеса на ферментация, трябва да подготвите квас. За да направите това, оставете чаша стафиди през месомелачка и добавете към него половин чаша вода и две супени лъжици захар. Левън остава на топло място в продължение на 3 дни, докато започне да се разхожда.
Подготовка на пивна мъст
1 кг стафиди се използва за приготвяне на пивна мъст, която също трябва да бъде смляна в месомелачка или блендер. Наземната маса се поставя в емайлирани ястия и се добавят 2 кг захар и 7 литра вода. Към получената мъст се прибавя ферментирал фермент и съставките се смесват добре.
Ферментация и узряване
Жълтеецът се излива в стъклена бутилка и се поставя водно уплътнение. Оставете виното да се скита за един месец. Когато данните показва, че в края на ферментационния процес е необходимо да се излее вино в друга бутилка след изваждането от утайката и се подготвят за съхранение.
Затоплянето на виното трябва да се извършва на тъмно хладно място в продължение на поне три месеца, по-дълго (и по-дълго, толкова по-добре).Пасито с добавка на ориз
Интересни са рецепти за приготвяне на вино от стафиди с добавяне на ориз у дома. В стъклен съд се поставят 500 грама стафиди и 1, 5 кг ориз, се добавя 1, 2 кг захар и се изсипва 4, 5 л кипяща вода, след което контейнерът се затваря и водоотделителя е настроен. Контейнерът се поставя на тъмно място за ферментация. Ако процесът на ферментация протича бавно, можете да добавите 4 грама винена мая.
След като процесът на ферментация приключи, младото вино трябва да бъде извадено от утайката и изпратено да експлодира в тъмна стая.
Пасито - специално вино, което желае да го подчертае, производителите го развиват в малки бутилки. Питието от стафиди има подчертан аромат на сушени плодове и мед в комбинация с аромата на ароматни цветя. Вкусът на тази напитка е дебел и мазен. Най-добрите закуски за него ще бъдат сухи бисквити, сладки десерти и шоколад.
С чаша passito дома, рецепти, за които открихме в тази статия, можете да прекарате една уютна вечер, окъпан в естествен аромат и ярки спомени от Италия.
