Вина Просеко (Prosecco) и как тя се различава от шампанското

Искате ли да пиете истинско шампанско, но не можете да си го позволите? В Италия от незапомнени времена се приготвя изключително пенливо вино, което в света е известно като prosecco. Това е порядък по-евтин от френския конкурент, а качеството е далеч по-ниско от цената.

Копирайте връзката ← подкрепете ни осланям 1

Prosecco - това е шампанско, а?

Не. Prosecco - е сухо пенливо вино, което се прави в Италия от Glera грозде (Glera), до 2009 г., известен като Prosecco (в съответствие с Регламент ЕО №1166 / 2009 клас вече се нарича Glera, но името "Prosecco" може да се използва само по отношение за вино). В допълнение към Gleera, други винени сортове (не повече от 15%) могат да бъдат включени във виното. Името идва от италианското село Просеко (Prosecco) в близост до Триест, където, може би, започва да расте грозде Glera.

2

Със сигурност това е интересно, но Prosecco е все още различна от шампанско?

Най-простият и очевиден отговор: Аз правя шампанско във Франция и prosecco - в Италия. Но има и други различия, които истинските фенове на пенливите вина трябва да знаят.

Шампан

Шампан - пенливо вино, произведено в региона Шампан във Франция, на 130 км североизточно от Париж, в близост до град Реймс.

• Шардоне грозде, Pinot Noir и Pinot Meunier се използват за производство.
• провежда при използване на конвенционален отнема време и скъпа техника, известна като "Méthode Champenoise", когато вторичното ферментацията се извършва директно в бутилката.
• Поради сложния производствен процес, първоначално бутилка шампанско струва около 40 долара.

Стандартното чаша шампанско съдържа 128 калории и 12% алкохол.

Prosecco

Prosecco - е пенливо вино, произведено в региона Венето в Италия, на 24 км северно от Венеция, в близост до град Тревизо.

• Gleera грозде се използва за производство.
• главно то предоставени от Шарма, когато вторичната ферментация се извършва в съдове от неръждаема стомана, а след това и готовата напитка се бутилира.
• Чрез използването на метода на Шарма цената на влизането на ниво шампанско Просеко значително по-ниска цена - около $ 12-14.

Стандартното чаша шампанско съдържа 121 калории и 11% алкохол.

3

Така че е по-ясно, благодаря, но как тези разлики засягат вкуса и аромата на виното?

Разбира се, поради разликите в технологията на вторичната ферментация, ароматичният и ароматен профил на двете напитки се различава значително.

Вкусен ароматен профил на шампанско

Дегустация .

От шампанско вече в контакт с утайки (най-малко 12 месеца, след което напитката се подлага на riddling и дегоржаж), вкус е ясно проследена бележки сирене кора, често - препечен хляб кора или бисквити. Виното се бутилира под високо налягане, така че шампанското мехурчетата се оказват дълги и "остри". Вкусът е доминиран от цитрусови плодове, бял праскова, бяла череша, бадеми и препечени филийки.

Професионален вкусов ароматен профил

Дегустационни бележки .

Prosecco има по-изразени плодови и флорални аромати, които се появяват поради гроздето. Поради стареене в резервоари с по-ниско налягане прозаковите мехурчета са "леки" и пенести. В типично прозако има бележки за зелена ябълка, круша, банан, орлови нокти, лешник, ванилия и мед.

Гастрономически съпровод .

Тъй като шампанско е предимно суха и има висока киселинност, тя върви добре като аперитив с миди, сурови стриди, мариновани зеленчуци и хрупкави пържени закуски. Отпивайки шампанското с картофени чипове, ще изглеждате диво, но това е добра комбинация (разбира се, чиповете трябва да бъдат без вкус).

Гастрономически съпровод .

Prosecco е по-сладко от шампанско, така че се вписва идеално с плодове и сушено месо. Сред традиционните закуски е пъпеш, обвит в прошуто. Също така, prosecco е подходящ за ястия от азиатска кухня, по-специално китайски юфка, суши и пикантни и сладки салати. Prosecco версиите на "брут" често придружават пица и тестени изделия с морски дарове, вече като храносмилателни.

4

И какво ще кажете за класификацията? Казват, че е трудно.

Да, това е. Във Франция производството на регионални вина се контролира от AOC система (добре, това е всичко, наименованията и друга ерес, поради което коняк и шампанско може да се направи само във Франция, а останалите - ракия и пенливи вина). И така, в Италия за това има DOC (Denominazione di origine controllata). док Prosecco се произвежда в девет провинции, включително Венето и Фриули-Венеция Джулия региони.Повечето от тях са млади лозя в леглото на долината в Тревизо.

Но това не е всичко. През 2009 г. консорциум от производители на Prosecco предложи да се създаде нов стандарт за напитка, наречена DOCG, което включва елитните райони на растеж Glera - условно района между градовете Valdobbiadene и Конелиано на запад на изток. Така че е имало Prosecco Superiore DOCG , който се предлага в два варианта: в действителност, Prosecco Конелиано Valdobbiadene Superiore DOCG , както и по-рядко вино Asolo Prosecco Superiore DOCG , което прави от грозде, отглеждано близо до град Асоло.

Това е трудно, но достатъчно, за да се разбере, че Просеко DOC - е обикновени пенливи вина, които произвеждат в големи количества, а не много грижи за високото си качество (например лозята на Prosecco DOC, дължащи се на подхода на потребителите "изгорят" 15-годишна възраст), Друго нещо, което е най-DOCG Prosecco, грозде, за които се отглеждат по хълмовете (лозя живеят в продължение на няколко десетилетия), както и на хората, които го произвеждат, грижа за традицията и качеството на напитката. Но това са всички текстове. Малко различна класификация е по-важна за нас. Така че, Prosecco, в зависимост от карбонизация се разделя на:

• Spumante (пенливо вино)
• Frizzante (полу-пенливо вино)
• Tranquillo (неподвижни вина) > Prosecco Spumante е най-разпространеният и скъпо, но Транкило - екзотично (представляваща частта на само 5%), нейните делът на експорта производители за единица продукция. Също Просеко DOC и DOCG, в съответствие с изискванията на ЕС, е разделена от съдържанието на захар в "

Brut " (до 12 грама на литър остатъчна захар), " Много Суха " (12- 17 g / l) или " Суха " (17-32 g / l). Всички вина на Prosecco, които не са защитени от DOC, маркирани като "IGT-Венето" - те са евтини, но качеството не може да предполагам. 5

Така че, е време да отидете в магазина.Просто ми кажете как да пия Prosecco правилно?

Както обикновено шампанско и всяко друго пенливо вино:

охладено от флейта (чаша за шампанско, флейта). В Италия prosecco се счита за вино за всеки случай. За разлика от шампанското в бутилка prosecco процесът на ферментация не продължава и виното просто е на възраст, така че трябва да се пие млад, за предпочитане не повече от 2 години. Също Prosecco използва за приготвяне на много коктейли, включително лидера, разбира се, е най-Bellini (Prosecco и пюре от праскови, и ако ние замени пюре ягоди, ще Росини). През последните години коктейлът Aperol Syrz придоби популярност, която в Европа се превърна в истински култ. В други коктейли prosecco може да замени шампанското, например в коктейла Mimoza, като заместител се използва навсякъде, за да се намалят разходите за смесена напитка.