Как да си направим подсилено вино у дома - прости стъпки

"Прикрепете или засили" - въпрос, който в продължение на много години, твърдейки, винопроизводители занаяти. От една страна, тя позволява да се монтира, че напитката е по-добре пази, увеличава неговата устойчивост на окисляване, мухъл и болест. От друга страна виното, произведено с тази технология, все още не е чиста. Е, опитайте се да разберете защо, от кого и при какви случаи се засилва, което има плюсове и минуси на този метод, и разбира се - как да се направи подсилено вино у дома си по няколко различни начина.

1

подсилено вино и силно вино - са едно и също нещо?

Не е необходимо. Подсилено вино - вино, което е на различни етапи от ферментация е доведен алкохол - алкохол или ракия "Силна вино." - срокът на Съветския класирането, тя е била използвана за означаване на двете действителните подсилени вина и вината, които придобиват висока степен - да 17% - директно по време на ферментацията.

2

Мислех, че е подсилено вино в дома не го направят, винарни само …

Наистина, на планината се използва в света на практика правенето на вино, най-вероятно, откакто е получено първото дестилата. От незапомнени времена е свързан, например, порт, Каор (ние, между другото, има една статия за това как да направите домашно укрепен Каор), шери.Но местните винопроизводители тази технология се използва за дълъг период от време и широко, по-специално - за нестабилни вина от не-идеален състав на суровините, в която малко киселина, танини, танини, осигуряващи безопасността на напитка, например - череша, малина, касис, арония. Не можете да правите без закрепване, ако правите вино без изба или изба с постоянно ниска температура или ако ще останете собствено вино в продължение на няколко години.

3

Така че защо да се притесняваме да оправим домашното вино? Нещо, което не разбирах.

• Прекъсвайте ферментацията в ранен стадий - за да запазите вкуса на пивната мъст и нейната естествена сладост без добавяне на захари.
• Ускорете процеса на избистряне при стайни условия, за да не се притеснявате с желатин, пилешко яйце или глина. Свързването убива остатъците от дрожди, утаяват се и виното става по-светло.
• Предотвратете ре-ферментацията. Например, имате напълно сухо вино от сливи. Но бих искал напитката да е по-сладка. В този случай просто добавяте захар или фруктоза към него, като увеличавате силата, така че маята, оставена във виното отново да не започне да яде, след като е получила прясна храна.
• Увеличете срока на годност на виното и предотвратявайте заболяванията. Алкохолът е отличен антисептик. Домашните подсилени вина почти не са чувствителни към болести, те не се киснат и не се леят и могат да бъдат съхранявани, за разлика от сухите, в продължение на много години.

4

И това, фиксирането - е единственият начин да се прекъсне ферментацията?

Не, разбира се. Има и други начини, но всеки от тях има недостатъци. Например чрез замразяване е възможно да се увеличи силата на напитката и едновременно с това да се убие маята. Но този метод изисква огромен голям фризер и труп от труда, а също така - с употребата му се губи много вино.При производството на вино, понякога пастьоризирано и запечатано в безвъздушно пространство. Всичко е ясно - вкусът се влошава, танините се изпаряват, но как да се създаде вакуум у дома - аз лично не знам. Друг начин - за да се запази виното със серен диоксид, за плюсовете и минусите на този метод наскоро написа една статия на сеньор Гудимов, прочетено. Така че добавянето на алкохол е само един начин да се фиксира домашното вино. Но това е със сигурност - най-достъпните, прости, 100% екологични и подходящи за домашна употреба.

5

Да, ясно е. И до каква степен трябва да се закрепя?

Виното е обогатено, за да убие маята, съдържаща се в него. Следователно минималната степен зависи от това, какво ферментира ферментиралата мая. Дивите дрожди имат толерантност към алкохола в рамките на 14-15%. Закупено вино - по различни начини, обикновено до 16, но някои могат да живеят и с остроумие на мъст на 17, 18 и повече градуса. Не мисля, че някой ще използва алкохол или хлебна мая, за да направи вино, мисля. Накратко, ако поставите вино "самоглав" или на малина, стартер стафиди - улавянето на степен трябва да бъде до 16-17. Ако сте купили CCD - минимум 17-18.

6

Спрете. И как да знам колко степени в моето домашно вино?

Тук започва забавлението. Разбира се, можете да използвате добър винопроизводител, но той е подходящ изключително за гроздови вина, а освен това - за измервания, виното вече трябва да бъде напълно избистрено и сухо. Вторият начин, най-надеждният, по мое мнение - е измерването на плътността, използвайки рефрактометър. Жълт за измерване на плътност в началото на ферментацията, а след това - преди закрепване, се изважда разликата и да се изчисли степента на специалната таблица, в която се прилага към измервателния уред.Друг вариант - да се изчисли степента на собствената си, с помощта на трапезно вино с плодове, от които можете да направите на виното (можете да ги намерите в интернет или на нашия уебсайт в съответните членове).

Има още един интересен начин - това е много време и разходи, но твърде любопитен, така че ще говоря за това. Обърнете контактната част Получената вино се дестилира без фракциониране до сухо. Измерва се от обичайните степен Спиртомери. Например, 20 литра вино се получават 5 литра 40 градуса варя, което е еквивалентно на 2000 мл абсолютен етанол. Това означава, че в един литър вино е 100 грама алкохол, което съответства на крепостните 10 °. Закрепете винения дестилат може да бъде същият, само още веднъж надмине фракционния.

С една дума, сто процента методи знаят колко градуса в дома си вино, не съществува. От опит мога да кажа, че плодово вино дива мая рядко nabrazhivayut над 9-10 °. Ние ще трябва да разчита на собствения си вкус и използване на опита и грешката - за консолидиране на виното и изчакайте. Ако ферментирал - фиксира отново. И така до резултата.

7

Хм, добре … И какво алкохол неучастие за консолидация?

Най-често тя се предоставя на разположение на алкохол - изправено алкохол или водка, но този метод е, разбира се, това не е най-добрият. Лош "kasenka" дълго ще се усети във виното, развали цялото удоволствие от употребата му. Най-добрият вариант - това е ракия от плодовете, от които е направено виното, само по себе си, например, грозде - ChaCha, за ябълка - Калвадос до пурпурно - Framboise. Това, разбира се, хладно, но цената не е напълно оправдано. По принцип можете да използвате всеки плод лунна светлина, която не е жалко, но някои може би неприятни вкусови нюанси на напитката той се предадоха.

Как да оправим виното вкъщи, ако не направите бренди и ги нямате? Нищо не остава - използвайте алкохол, само много добре. Можете да направите това - тортата, оставена след получаване на пивната мъст, поставете в буркан и изсипете алкохол. Настоявайте докато виното се ферментира, след което - слейте и филтрирайте. Тези тинктури, между другото, са много добри и сами по себе си, а за придаването на вината са съвсем подходящи.

8

Какво, просто флопа силен алкохол в задължителната?

Не, добре, защо се притеснявай! Виното е свързан така - кондензиран част на пивната мъст (10-20 процента) в отделен контейнер и се разрежда в него течност, изчислен върху целия обем на вино. Дайте няколко часа почивка, а след това добавете към самата напитка. По този начин можете да фиксирате виното, без да го шокирате.

9

И на какъв етап от ферментацията е по-добре да направите това?

Как да направим виното от обогатено грозде разбираемо. И когато е по-добре да го направите - въпрос. Ферментацията се прекъсва почти от самото начало, например при приготвянето на пристанището, в пивната мъст се вкарва силен алкохол вече 2-3 дни. Преди това прекъсването на ферментацията ви позволява максимално да запазите вкуса и аромата на гроздето, естествените захари, съдържащи се в плодовете. Само алкохол изисква наистина много, и като критична въздействие върху вкуса на крайния напитка - кратък, сладък самогон, че няма да е достатъчно, трябва да има поне един голям ChaCha.

Оптималното време за фиксиране на виното е след края на ферментацията, когато маята вече е изяла цялата захар. Но в този случай напитката трябва да бъде изкуствено подсладена. Този метод ще позволи на виното по-бързо облекчаване, намаляване на изискванията за вторична ферментация - тя може да се съхранява при стайна температура - ще позволи по-рано бутилирано вино, заделени на рафт и да забравите за нея дори и за няколко години, без да се притеснявате, че тя ще се влоши от неправилно съхранение,

10

Какво да правя сега? Можете да пиете наведнъж?

Не, разбира се. Напротив, подсилени вина съзряват по-дълги от сух - защото те се нуждаят от време, за да "станат приятели" със силен алкохол - така че, преди да направят подсилено вино в дома, се уверете, че имате достатъчно време и търпение. За да започне след закрепване напитка трябва да поддържа голям контейнер, напълнен в продължение на най-малко 95%, за предпочитане на хладно място. В млада виното активно ще закрепване да се утаи - Необходимо е да се отървете от него чрез преливане, в противен случай вкусът след това ще бъде горчив. Веднага след като банката вече няма да се наблюдава мътност, виното може да бъде бутилирана. Пристъпва се към определяне на вкуса може да бъде не по-рано от шест месеца, е по-добре - една година и половина след бутилиране.