Palinka - унгарски силна алкохолна напитка, направена от плодове

Palinka - това е друг вид национална "водка", този път маджарския. Силна плодове алкохол (37.5-70 градуса) е често срещано не само в Унгария и части на Австрия, но и в целия Карпатския басейн. В действителност, това е пълен аналог на сръбската ракия, както и плодове и ягодоплодни водка могат да бъдат намерени в Чешката република, Словакия, Румъния.

Контрол на произход. Въпреки факта, че Palinka произвеждат и пият в почти всички Централна Европа от 2008 г. насам, самото име се контролира от произход. Това означава, че само унгарските pálinka изработени от местни суровини за местните фабрики, могат да се считат реални. Съседните страни също имат право да управлява плодов варя, но трябва да го освободи под различно име.

Решението по време предизвика много дебати, бе повдигнат въпросът за законността на такива ограничения, още повече, че историческите райони на първите производствени Палинкаш лежат далеч извън рамките на днешна Унгария. Независимо от това, хватката маджари в националния си характер и никой няма да се съгласи.

За да се нарече Palinka, плод ракия не само трябва да бъде унгарската "регистрация", но също така се съобрази с редица други критерии:

• отсъствие на консерванти, ароматизатори, оцветители;
• алкохолното съдържание е под 37.5%;
• точното спазване на традиционната технология.

Исторически информация. Първото споменаване на силен унгарски дата алкохол обратно до XIV век - Ако се съди по хроники, придворният лекар настоя плодов варя розмарин и лекува, това означава, кралската двойка от артрит. Първото име palinka - "Вода Кралицата" - ясно показва самата цел на Европейската здравна ракия.

Все пак, това е само благородниците и селяни с удоволствие подтикваха плодове водка от padantsev, торта и други хранителни негодни плодове. В онези дни това беше обикновено ограничени до една дестилация, така че качеството на напитката е по-ниска, отколкото днес. До средата на "palinkovarenie" на XIX век най-накрая стана държавен монопол, но през 2010 г. гражданите са официално разрешени за шофиране плодов отвара - не повече от 200 литра годишно на семейство, първите 50 от които не се облагат с данъци.

В Унгария има много малки производства, които могат да включват предварително подготвен домашно приготвена бира, и за малка такса през определено време да вземете готовия дестилат, има пълен цикъл растения, но те са много по-малки.

производствени Палинкаш

Суровината за унгарската водката може да бъде буквално всички местни плодове и зеленчуци: грозде, череша, слива, черница, дюля, круши, кайсии, ябълки и дори лешници. В Унгария има една поговорка: ". Това, което работи в конфитюр, подходящ за palinka" Всеки регион "е специализирана" в неговата форма на лунна светлина - например, град Кечкемет abrikosovkoy познат и уважаван в висок ток гроздов алкохол.

Всеки овощарството в Унгария - потенциалните суровини за palinka За качеството palinka избира само узрели плодове без дефекти и червейни дупки. Суровината се омесва в еднородна суспензия (твърдо кост предварително смлян), се поставя в анаеробни условия (няма налична кислород), и се оставя да престои в продължение на 10-15 дни. През това време, суровината има време да ферментира.

Получената домашна бира се излива в малки котли до 1000 литра и се подлага на двойна дестилация, и след това се излива в бутилки само "средна част" на дестилата, така наречената "сърцето", в която почти не фузелово масла. Първите и последните части ("главата" и "опашка"), не могат да пият, те или са източени или използвани за технически нужди.

Готов напитка крепост от 40-70 градуса може вече да пият, но по-добре да го издържите още шест месеца или една година в дървени бурета или метални резервоари. В първия случай palinka водката придобива благороден златист оттенък и богат вкус, но ще даде част от плодов вкус. Steel капацитет не е много по промените на напитката, но и "дял на ангелите" (изпаряване във вана на 1-3% годишно) ще бъде значително по-малко.

При производството на palinka не може да използва всякакви изкуствени добавки, но законът не забранява на дестилата, разреден натурален плодов сок или плодов пулп.

видове Палинкаш

Първо Palinka е разделена на "abrikosovku", "Grushevka", "Лешникотрошачката" и други видове, в зависимост от използваните суровини. В допълнение, на името на плодове водка зависи от начина на производство.

• "Малка пот" (Hung kisusti.) - най-често срещаният тип на домашно произведена ракия получен чрез двойно дестилиране в мед гърне.
• "Отлежала" (Hung erlett.) - това Palinka дестилация още 3-6 месеца гният в дървени бъчви.
• "Старите" (Hung On.) - едно и също нещо, че подправена, но срок на годност от няколко години.
• "На леглото" (Hung Agyas.) - готов изсипва дестилат "легло" на плодове (най-малко 10 кг зрели плодове на 100 литра на напитката) и се оставят да се влеят в продължение на 3 месеца.

"Zhmyhovka" (Hung Torkolypalinka.) - много сомелиери толерира този вид palinka в отделна категория на алкохолни напитки. Това е водка, произведена средновековни селяни (и често се прави модерно земеделие за консумация вкъщи). Говори се, че най-вкусните варя получени от грозде otzhimok, докато той Цедено сок се използва за производство на благородни вина.

Как да се пие pálinka

Унгарците смятат: извинение е добре да се яде ароматно Palinka. Най-добре е да се даде тази лека отвара при температура от 18-20 градуса. Cool плодове водка е само в случай, че качеството му оставя много да се желае.

Специални очила и закуска

Чаши за пиене на Palinka лалета, ядене пресни плодове, сладкиши и други сладки десерти. Можете да добавите унгарската ракия, кафе или коктейли, понякога се смесва с вино Токай.

Palinka - не само националната гордост на маджарите, но и луксозен сувенири: туристи годишно стават жертва на трафик от Унгария хиляди литра на прочутата напитка. В стремежа си да угоди на обществения вкус, производителите произвеждат плодове варя в луксозни бутилки с оригинален дизайн и интуитивен интерфейс. Дори и без да знаят унгарските фигури език пътнически върху етикетите лесни за разбиране какъв вид напитка, което държи в ръцете си.

барел сувенир

Най-популярната употреба на бутилката с цял круша вътре - плодът се поставя в контейнера за друг клон, където постепенно се разраства и отлежава, а след това просто да падне, както се полага на всеки зрял плод, и остава в резервоара.

Круша в бутилката изглежда много хубаво

Звездни желаещи добър rasprobovat унгарски водка трябва да посетят Будапеща в края на пролетта - през май в унгарската столица домакини palinka фестивал. На този празник може и да опитате национална напитка, и да се полюбувате на производството си, а дори и да се сдобият с няколко-три семейни тайни наследствени производителя.