Kümmel - ким тинктура за истинските любители на кулинарното изкуство

Kümmel - популярен в Европа и несправедливо забравен в нашите географски ширини, горчив ликьор на базата на кимион. Така че реших да споделя с читателите на "Рома" няколко интересни и прости рецепти за приготвяне на тинктурови тинктури у дома.

Kümmel - популярен в Европа и несправедливо забравен в нашите географски ширини, горчив ликьор на базата на кимион. Но в тинктурата време доста често се появява в "винени листи" Руски благородни къщи, и на император Петър Велики е толкова привързан към нея, дори и да се масово производство на напитката у дома.

Kümmel отличава различен аромат на кимион с леки нотки на подправки и билки - анасон, копър, цитрусови кори. Този ликьор се споменава в своите романи Куприн, Хемингуей и Ремарк - последно толкова стилно боядисан неговата невероятна вкус и ефекта от използването, това е просто невъзможно да не искам да го пробвам!

Лично аз не пих kymmel, просто не го видях в продажба. Но домашно приготвена моя приятел, любим направо удивително си оригиналност - можете спокойно да се каже, че нищо подобно не сме продадени или произведени. Така че реших да споделя с читателите на "Рома" няколко интересни и прости рецепти за приготвяне на тинктурови тинктури у дома.

Ликьор кимил: капка на датски цар или руски император?

Вероятно няма друга алкохол с такава спорна и противоречива история.

Масовото производство на кимион тинктура първо беше установено в завода Болс в Амстердам, в пресечната точка на XVI и XVII век. Но в историческите източници споменава за първи път Kümmel датира от 1503 г. - в този момент е документирана рецепта за алкохол, състоящ Рицарите, които се състоят предимно от германци (строго погледнато, "Kummel" е от немски означава "кимион").

" Времето за живот и времето да умреш "

Ливонският произход на Кемил изглежда правдоподобен: докато в медал и земята е била част от съвременния град Allaži Латвия, където, според експерти, то вирее най-добре, ароматно кимион и като цяло несравним. Между другото, на герба изобразява един храст Allaži Pogosta кимион и воденичен камък, който е по някакъв начин би трябвало да символизират "Allasch kummel".

С

историята на напитката е свързана с една интересна легенда. Изглежда, след като кралят на Дания Фредерик II сериозно се разболя. На фона на политически проблеми увенчан Фредерик започва да измъчва безсъние, нервно изтощение, стомашни неразположения и дори слабост на мъжете. На съда бяха призовани холандски лекари, които предписаха тинктурата на монарския ким. След няколко седмици на царя на всичките си правомощия, напълно реставрирана, както е видно от 7-ро децата Фредерик и кратка, но пламенна любовна афера с кралица Елизабет

I. Kümmel - един от претендентите за титлата "датския крал падне", които са известни като "лекува мъртвите от смъртта." Петър I е бил болен рядко, но обичаше да пие по време на Великата посолство опитали всички задгранични еликсири, които излязоха на ръка.След като холандците обработиха Негово Величество с кимион ликьор, Питър твърдо реши да установи производството на този алкохол в Русия. В Bols семейство, той е купил рецепта Kümmel, направи някои корекции, за да го настроите и малка фабрика в същия имението Allaži. Liqueur "Allasch Kummel" и "Doppel-Kümmel" с високо съдържание на кимион, захар и алкохол бързо печели популярност в Руската империя. "… кавгаджия елегантен,

Чия храбър глава

Не Doppel-Kümmel или Мадейра,

Дори и шумно о

Никога не може да се справи"

Лермонтов

В в края на XIX век рецептата за "Double Cumin" е закупена от немската фирма Mentzendorff. Кемил започва своя победоносен марш в Европа. Оттогава питието се произвежда по няколко различни рецепта:

<> 999 холандски и немски Kümmel - Горчиви, сила 30-34 °, почти сладък, с ненатрапчив пикантен вкус.

Латвия "кимион" - сладък ликьор с 35-40 градуса е много светъл, различен аромат на кимион и анасон-виолетово покритие.

Силни кимили с умерено захарно съдържание. Пример за такава напитка е италианската XENTA Kummel, с добавка на кориандър и по някаква причина горчив пелин. Питието се характеризира с прекомерна сила от 70 оборота, препоръчва се да се пие като абсент с парче захар.

• "Имаше Kümmel, - казах аз -.. Най-доброто Kümmel продава в бутилки от мечка Неговата внесени от Русия"

• 

  //

"Сбогом на оръжията" > Някои рецепти дома Kümmel

рецепти ким тинктура има доста, те понякога се различават значително в състава и нюанси на готвене. Съществуват три основни компонента:

Всъщност

кимион

. Най-често срещаният мащерка европейско семейство "чадъра", а не на така наречения "черен кимион", той също - kalindzhi или черен кимион, кимион, а не - той е кимион.

Anis

. Не забравяме, че анасонът и бадемите са напълно различни растения, въпреки че те имат подобен аромат. Анас обикновен - също представител на "чадър", и ловец - роднина на магнолия лоза. Семена от копър. Всичко е просто. Между другото, отново, "чадър".

В допълнение, рецепти често се характеризират с такъв рядък компонент като кората на портокал. Pomeranian се нарича също "див оранжев", въпреки че в закрити саксии той расте вече толкова, колкото бяга. Non-авторитетен източник в съответния член на уикито се посочва, че горчив портокал - хибрид между мандарина и помело - и двете от тези плодове може лесно да получите на нашия пазар, техните кори, свързани заедно, на теория, трябва да се получи желаният ефект. Истински порьомъни могат да се намерят в магазините под земята, както и в комплекти от подправки за греяно вино. В допълнение, портокаловата коричка, според лунната пеперуда, може да бъде заменена с коричка от кумкуат. В някои рецепти се промени дори и на един лимон - както се казва, за липса на прислужница … И още сложност, които могат да очакват новак kyummeledela - ирис. Това не е коренът на виолетовете, тъй като би било логично да се приеме. Това - ирис, най-често - жълто, красиво като цвете. Смачканите коренища се използват като подправка и ароматна добавка.

Рецепта # 1: Kummel classic Водка (добра напитка, 50% алкохол) - 3. 5 литра.

кимион - 50 гр.

Анис - 50 гр.

Семена копър - 20 гр.

• Виолетов корен - 20 гр.
• Оранжева кора - 30 гр. (вземете съответно 15 грама лимонова кора и pomelo).
• Всички съставки са смачкани в смачкан или кафевар, поставени в бурканче и напълнени с алкохол. Настоява се за 2 седмици на топло и, както обикновено, на тъмно място, след което се филтрира през тензух и памучен филтър.
• Рецепта №2: Kümmel дома с лимонова кора
• водка (алкохол, лунна светлина) - 1 литър.

кимион (семена) - 6 супени лъжици.

Anis - 2 супени лъжици. л.

ирис корен - 3 супени лъжици. л.

• Семена копър - 2 супени лъжици. л.
• лимонова кора - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 0. 5 чаши.
• Corky и корен от перуника е на земята, хвърли всички съставки в буркан, запълнете го с алкохол. Това ким тинктура получаване на 2-3 седмици, и след това се филтрува през марля. След филтруване, е необходимо да се добави захар и защитава друг ден или два, а след това - отново се филтрува през памук или завивката.
• Рецепта №3: ​​ким тинктура с росен
• Тази напитка не може да се нарече Kummel, тъй като не се използват анасон и корен от перуника. Неговата миризма на мента с билков аромат.

водка - 1 литър.

кимион - 50 гр.

Star анасон - 50гр.

копър - 25гр.

• копър семена - 12 грама.
• All залейте водка, настояват 2 седмици, филтър, ако е необходимо - да се подслади със захарен сироп.
• Рецепта №4: Kümmel с лимон
• Тази рецепта ким ликьор Kümmel се различава от класическите пропорции, както и подмяната на лимон портокал.
• водка - 2 литра.

Кимион - 40 гр.

Анис - 50 гр.

копър (семена) - 50 гр.

• натрошен лимонова кора - 50гр.
• пюре ирис корен - 36 гр.
• захар - 2 чаени лъжички..
• Всички съставки се смесват и се излива водка и преливане на седмица. След това трябва да се пие изтичане, се добавя захар и се разбърква до пълно разтваряне, и след това - отново се филтрува.