Как да се пие Mezcal - Мексикански алкохол с червей

Сред ценителите на алкохол Мексико известни с текила, но малцина знаят, че тя има "голям брат" - Mezcal, която се появява много по-рано. В действителност, текила е един от многото видове мескал. Предлагам ви да научите повече за тази невероятна напитка и културата на неговото използване.

Mezcal («Mezcal», в превод от испански "напитка") - традиционен мексикански алкохолно съдържание от 38-43 градуса, получен чрез смилане и последващо дестилация на някои разновидности на агаве сок (броколи растения от семейство) с добавка на захар и други съставки.

Видове Mezcal откъс:

• Blanco (Blanco) или Natural (стрейт) - без затвора;
• Reposado (Reposado) - от 6 месеца до една година;
• Añejo (Añejo) - 1-3 години или повече.

Най-популярната марка на мескал:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Alban (Monte Alban);
• Мигел де ла Mezcal (Мигел де ла Mezcal);
• LAJITA (Lahita);
• Divino Reposado (Divino Reposado).

На дестилация (дестилация) мексикански племена научили от испанските конквистадори, които дойдоха на тяхната територия през XVI век. Преди това, индианците пият мътна бяла течност "pulque" - нискоалкохолна напитка (5-6 градуса) от ферментирал сок от агаве, напомнящ на Брага. Испански не е изпълнено, те започват да експериментират с местната суровина, за да се получи реална "огън вода".

Скоро конквистадори усилия се увенчават с успех. Първото споменаване на Mezcal е с дата 1521 години. "Кръстникът" на напитката, наречена дон Педро Санчес де Tagle, който през 1600 г. основава първата фабрика за производството му. От алкохол Mezcal испанските завоеватели стана национална напитка на Мексико.

Агаве за Mezcal

Mezcal технология на производство е много проста. Първите плодове от агаве, на възраст 8-10 години, се изрязват преди цъфтежа. През този период те съдържат най-голямо количество нишесте, необходимо за ферментация. третира се допълнително агава, напитката оставяйки само фетален сърцето (Ping).

Пречистените щифтове с тегло 20-80 кг бяха поставени в специален камък Пещи конична форма и приготвени за около 3 дни. След това натрошени плодовете се варят в ваната да се получи хомогенна маса лепило. След ферментация е дестилация.

каменна пещ

До 1960 г., Mezcal дестилирана само веднъж. Силата на напитка от 20-25 градуса е значително по-ниско от текилата качеството, дестилирани два пъти. Но след преминаване към двойна дестилация на качеството на двете напитки се равняваше. След многократно дестилация съдържание Mezcal алкохол е 55%, а след това се разрежда с вода до желаната крепостта.

Различията Mezcal текила

1. Raw. За производството на 4 основа, използвана Mezcal клас агава: wislizeni, cupreata, potatorum и Americana. Текила се извършва само от сока на сърцевината на синьо агаве (Azul агава).

2. Technology. В повечето видове Mezcal добавена захар, подсладители текила не се приема. Останалата част от получаването на двете модерна технология напитка са идентични.

3. област. Mezcal произведени в целия Мексико и текила е местна напитка Халиско, го направи в ограничена зона.

4. вкус и мирис. Смята се, че се е увеличил Mezcal вкус и аромат от текила.

5. Присъствието на гъсениците. Някои производители добавят бутилка мескал гъсеница, паразитни по листата и плодовете на агаве. Целта на това насекомо ще бъдат обсъдени по-нататък, в същото време, ще отбележа, че текила с гъсеница не се случи.

Mezcal с червей Хуанито

В долната част на някои бутилки Mezcal да видите странен бял червей, мексиканците го наричат "Хуанито." Това е гъсеница в пеперуда Гузан (gusano) - паразит, който живее на агаве. Насекомото е от два вида: червено и бяло (златни).

Най-престижните напитките добавят само червена гъсеница, която живее в сърцето на агаве. White "червей" живее на листа, расте и да хване по-лесно, така че не е толкова ценен, колкото червеното си "колега". Но за да се определи пистите на типа в бутилка мескал готов трудно. Факт е, че под влияние на алкохол всяко насекомо стане безцветен.

Caterpillar в бутилка мескал

Първо Mezcal с гъсеница излезе от производителя Magwe Del (Del Maguey Mezcal) през 1940. Този сложен разбира компанията обръща внимание на техните продукти. След известно време, други марки са привлечени един успешен опит. Първо, присъствието на "червей", обясни желанието да се демонстрира високо качество (в добро насекоми алкохол не се разгражда), и да се подобри защитата срещу фалшифициране. Тогава Хуанито започна да се приписват лечебни свойства, увеличава мъжество, а дори и да общуват с другия свят.

Виждайки успеха на конкурса, производителите текила са започнали да се разпространи още един мит - "червей" предизвиква халюцинации. В действителност, тези гъсеници са абсолютно безвредни. Те са специално отглеждани в млад агаве, които не се обработват пестициди. След това една година се пази в чист алкохол унищожава патогенни бактерии.

мескал бутилка с гъсеница маркирани «против gusano» или надпис «с агаве червей». Тези напитки не се различават по вкус и безопасност от тези, където няма "червей". По желание гъсеница яде. Ако насекомо ужасява, че е възможно да се получи една бутилка и просто да хвърлят.

Как да се пие Mezcal

Има 3 начина:

1. В чиста форма. Напитката се подава при стайна температура. Културата на употребата му прилича на пиенето на алкохол. Mezcal се изсипва в чаши и се пие на малки глътки, опитвайки се да улови всички бележки аромат.

Всеки художник прави техния продукт уникален, като към състава на Mezcal плодове, мед и други съставки. В резултат на това е имало повече от 100 разновидности с напълно различен вкус. Така например, в руската популярна Mezcal с круша, плодове се поставят в бутилка изцяло.

Mezcal с круша

Mezcal снек ястия подправени с пикантни сосове и подправки. С него върви добре с печено говеждо, свинско, пилешко, боб, картофи, сирене и дори риба.

Според мексиканската традиция след пиене мескал своята закуска гъсеница от бутилката. На трупа се разделя поравно между всички участници в празника, това е знак на уважение към присъстващите. Caterpillar месо е богат на протеини и протеини.

2. Подобно на текила. Любителите на Текила знаят, че тя върви добре с вар и сол. Методът се нарича "Lick! Свалянето стека! Поставяне зад! ". Повечето производители Mezcal се грижи за своите клиенти. На вратовете на бутилки прикрепени торба червен прах, съдържащи сол, черен пипер и лют червен пипер смлян суши каркаса гъсеници.

торба с подправки

На гърба на ръката си между палеца и показалеца поръси малко сол. Освен това, същия пръст взета лимон (лимон). Първо трябва да оближе солта с ръцете си, а след това пъхтене купчина Mezcal и яде лимон.

Mezcal със сол и лимонов

3. измити SANGRITA. SANGRITA е остро мексикански сос, състояща се от доматен сок, лук, зелен лимон и различни подправки. В дома, ние можем да ограничи доматен сок, ароматизирани с подправки.

Drunk въздуха стека Mezcal SANGRITA измити с 50-80 мл. Оказва пикантна смес, парене в гърлото. Недостатък - оригиналния вкус на мескал се губи напълно.

На първо запознаване с тази невероятна съвет алкохолна напитка ви да опитате трите метода. Един от тях със сигурност ще се насладите.