Как да се направи захарен сироп - най-подробен наръчник

Днес ние ще говорим за основите на основите новак барман и контрабандист експериментатор - сироп. Ние разглеждаме как класифицира този продукт, какъвто е, как да се готвя сиропа захар у дома, както и - научете повече комплекс рецепти карамел сироп за ликьори и горчиви и обърнати захарен сироп за Брага.

захарен сироп - продукт, който със сигурност никога не е изправена, така че всеки пристрастяване домашно алкохол и коктейли. Изглежда, че всичко е просто - взе захар, вода, разбърка се - и е готова. Но това е само очевидна простота. Неправилно домашно приготвена захарен сироп може напълно да съсипе едно питие, да я направи кален, утаи, да не говорим за факта, че продуктът е лесно възможно pereslastit, особено ако правиш сложен коктейл или ликьор с един куп съставки, вид на дома Амарето.

Днес ние ще говорим за основите на основите новак барман и контрабандист експериментатор - сироп. Ние разглеждаме как класифицира този продукт, какъвто е, как да се готвя сиропа захар у дома, както и - научете повече комплекс рецепти карамел сироп за ликьори и горчиви и обърнати захарен сироп за Брага.

Съдържание: [Изчистено]

• Обикновено или неспокойно? Основен захарен сироп у дома
• Сладкарски бижутер?Какво означава "тест за сироп" и как се определя?
• Caramel сироп у дома
• Обръщане на захарен сироп

Лесно или трудно? Основната захарен сироп у дома

Най-известни и често се използва в барове сироп на руски език се нарича "прост", "основен" или "Барни", а на английски - "прост сироп". Захарни кристали в коктейл - лош тон (ако това не е специално изработени захар kaomke върху стъкло), така че пясъка в рецептата трябва да се замени със сума, равна на основния сироп.

Рецептата е много проста: 100 грама захар се запълват със 100 мл кипяща вода и се разбърква докато се разтвори напълно. След това течността се охлажда и трябва да се филтрира.

Този сироп има поне 3 вариации. На първо място, ако го направите, например, домакинство тинктура от рецепти от старите готварски книги, нали знаете - те означаваше два пъти по-сладък продукт под главната захарен сироп.

За да го направи, което трябва 200 грама захар, 100 г вода, може да се наложи на водна баня, тъй като в такива пропорции, захар се разтваря лошо.

Има също Захарен сироп - сироп от смола емулгатор (т.е. не Comedy Club и смолата, която действа на плодни дървета). Но тази възможност се използва много рядко.

е много по-широко разпространен Rock Candy сироп - той обичаше да добавите към своя "Mai Tai" Trader Vic, легендарният американски ресторантьор. Той се вписва перфектно в любимата си редакторството на "The Rum Дневникът" коктейли с ром, особено ром, така да се каже, не брилянтно качество - кафява захар, използвани в рецептата дава автентичността напитка, благодарение на вкус на меласа и карамел.Захар се препоръчва да използват марките Demerara или Muscovado (най-тъмните).

завърши сироп "Rock Candy" така: вземете една част от бяла рафинирана захар, 1 част кафява захар от захарна тръстика, всичко е изпълнено с 1 част вряща вода. Този сироп вероятно ще трябва да се нагрява във водна баня, тъй като съставките могат да бъдат слабо смесени. След разтваряне на захарта се охлажда течност, тя се добавя към ванилия екстракт (няколко капки), всички филтрува в бутилката.

Да, все още - чрез смесване на равни количества захар и вода (например, един килограм, 1 литър), не се получи 2 литра от разтвора, но само 1. 62 - в размер на сироп, понякога е важно.

Сладко-бижутер? Какво означава "тест за сироп" и как се определя?

Не знаете как да направите захарен сироп по предписание? Изплашени ли сте от фразите "проба за фин низ" или "тест за твърда криза"? Без паника сега ще разберем!

В главните тестове захар, използвани от сладкари - те (Това е странно!) Го правят не за извършване на алкохол, както и за всички видове бонбони, дъвчащи бонбони, пастили и импрегниране на сладкиши. В нашия занаят, основно, само 2-3 теста се използват - върху тях и ние ще спрем в детайли.

Всички сладкарски захарни сиропи, изготвени в съответствие с определени правила:

• Винаги отстранете пяната! Ако поставите рафинера в тенджера, а не пясък, пяната ще бъде забележимо по-малка.
• Докато захарта не е разтворена - тя трябва да се смесва през цялото време, така че да не изгори. Но след разтваряне е невъзможно да се намесва в нея, в противен случай тя ще започне да кристализира около лъжицата.
• Сиропът се готви при голяма, но равна температура, без внезапни колебания.
• Съдове използвани tolstodonnaya най-добре - с изпъкнало дъно, изработени от мед или бронз, в екстремни случаи - емайлирани.
• Захарта може да бъде заменена с прах (в еднаква тегл., Но не по обем!) - ще бъде още по-добре, тъй като в праха има по-малко онечиствания.

Проби от захарен сироп "тънка резба", "гъста резба", "твърда топка".

Разбира се, специалистите имат специални термометри за захар, за които е много по-лесно да се определи пробата. Но ние ще се освободим от специално оборудване.

1. Течен сироп (I проба) - не лепкава и не плътна течност, се използва за шербет и безалкохолни коктейли.
2. Фина резба (II образец). Създаден е при 100 °. За да определите този тест, трябва да вземете лъжица, навлажнете пръстите си в студена вода и капнете сироп между палеца и показалеца. Когато разкопчаете пръстите си - между тях се появява много тънката нишка, която бързо се разкъсва. Тестът "фини прежди" се използва в повечето рецепти от домашно приготвени тинктури и течности.
3. Средната нишка не се разкъсва по-дълго и е с малко по-дебел диаметър. Този сироп е идеален за варене на плодове.
4. И накрая, при 106-110 °, образува гъста, лепкава, плътна нишка, която бързо се втвърдява. Това - III тест, е подходящо, например, за производство на инвертна захар сироп за braga.

Изчислените данни за приготвяне на захарен сироп (за NV Saburovu)

Така че, чисто цвиленето няколко проби имена: леко сладък, мека топка, плътна топка ", пращящи". Ние ги пропускаме и отиваме директно на последните проби, когато захарта променя цвета, вкуса и аромата, превръщайки се в карамел.

Caramel сироп у дома

Caramel е широко използвана при подготовката на алкохолни напитки за оцветители, подсладители и специален "изгоряла" с аромат, по-специално, тя се използва по същия амарето или Нова Година хвойна тинктура.

Подгответе карамел сироп е проста, принципът е - обикновен сироп се вари до точката, където тя започва да се стъмва, а след това - това се разрежда с вода или основен захарен сироп.

карамелизирана захар сироп е три вида (10-ия, 11-ия и 12-ия тест):

• Light карамел - гъста маса на мед цвят, ако капе в студена вода - получи твърдо вещество висулка, не лепкава и рушащ се по зъбите.
• Тъмно карамел, също е байпас. Съвместимостта е същата като предишната проба, но цветът е жълто-кафяв, а ароматът е по-силен. Това е тъмен карамел, който е необходим за оцветяване и ароматизиране на алкохолните напитки.
• Zhzhenka. Тя се образува при 190 °. Това - универсално оцветяване и вкус, но не всички приятни силни карамел мирис с забележими нотки на дим.

На кой етап да разредите сиропа - зависи от вкуса ви и от рецептата на напитката, която ще готвите. Това се прави по този начин - към врящия карамел се добавя равно количество вода. Когато сместа се вари, пожарът намалява и сиропът се довежда до хомогенна консистенция. След това карамелният сироп може да се разреди с основен захарен сироп в съотношение 1: 3 - така че е по-добре да се смесва с напитки.

Има по-лесен начин да се направи карамелов сироп у дома. Трябва да излеете 100 грама захар в дебела стена, добавете супена лъжица вода и гответе на средна температура, докато масата стане кафява. След това добавете към него 100 ml студена вода и запазвайте огъня, като разбърквате, докато сместа стане хомогенна. Готово!

Инвертиран захарен сироп

Обръщането е процес, при който захарта се разпада на глюкоза и захароза.Естествената инвертна захар е основният компонент на естествения мед. Инвертна захар сироп може да се използва в тинктури "кисели", както се използва лимонена киселина или сок в неговото получаване. Това ще позволи напитката да бъде съхранявана по-дълго, а също така ще я спаси от валежите. Този сироп е малко подобен на мед, така че е препоръчително да се използва за хора с алергия към настоящите "златни пчели".

Но най-често се използва инвертиран захарен сироп за брага. Тя броди по-бързо и отвара от Оказва се, че се говори, че е много по-щедри, опашки и глави имат много по-малко неприятен аромат, а напитката - приятен вкус в сравнение с обикновения захар.

Обърнат сироп се използва, например, в захар бразилски.

Съотношението на сиропа е както следва: 2 кг захар трябва да отнеме малко повече от един литър вода и 0. 8% лимонена киселина от теглото на захар.

1. 

   В емайл пот микс вода и захар и оставете да заври на средна температура на.
2. Когато кипете, отстранете пяната и добавете лимонена киселина. Реакцията на пяната да се открояват отново - отново, че е необходимо да се отстрани с решетъчна лъжица.
3. тиган покрит с капак, всичко се приготвя при температура от 90-100 градуса, на слаб огън.
4. със сироп от време на време, трябва да се вземе проба - вари може да е от 25 минути до час и половина. Нуждаем се от "дебела нишка". Когато се появи - извадете сиропа от огъня и го охладете.

Всичко в нашия продукт сега съдържа само монозагъри. Обърнат захарен сироп за брага е готов!

Пригответе сиропи за правилния си алкохол! Запомнете:

аматьори, за разлика от специалист, може да си позволи за неопределено време, за да се постигне съвършенство в детайлите!©