Ние готвим вермут у дома. Рецептата за Мартини.

Продължаваме да пресъздаваме рецептите на любимите ви напитки. Този път, у дома, имаме вермут. Днес ще има три рецепти, сред които Маритини у дома, като най-популярният вермут в света и напитка на базата на зелени ядки, които трябва да останем след приготвянето на италианския Nocino ликьор.

Вермут е обогатено вино с екстракт от лечебни билки и подправки, основата на която е алпийският пелин. Като цяло, vermouth от немски и се превежда - "пелин". За разлика от домашния абссфин, вермутът не съдържа горчив пелин с високо съдържание на тиуон, а "мек" роднина, растящ на алпийските ливади на Западна Европа.

Не е така, както казва Мартини.

Пелинът във вермут играе ключова роля, а в някои марки съдържанието му в същността му може да достигне до 50%. Въпреки това, в допълнение към пелин, производителите могат да добавят до 200 различни билки и подправки за пиене. Сред тях основата винаги е била: ракообразни, мента, канела, кардамон, черен бъз, индийско орехче. Също така в някои вермути може да откриете кората на дървото на кинхона, кълвача, танси и шандра, които придават горчивина на напитката; лимонова кора, безсмъртни, жълт кантарион, хвойна, розмарин, балсам от лимон, пелин от лимон, лайка и много други.

Смята се, че създаването на вермута е било извършено от самия Хипократ. Първото масово производство е създадено през 1786 г. в Торино от Antonio Baneetetto Carpano.

В момента е обичайно да се разделя вермута на пет основни групи:

• Сух (Vermouth Secco) - не повече от 4% захар;
• Бяло (Vermouth Bianco) - 10-15% захар;
• Червено (сладко, Vermouth Rosso) - захар над 15%;
• Vermouth Rose - съдържание на захар от 10 до 15% и повече;
• Вермут Горчив - горчив, това е много горчиво.

Почти всички световно известни вермути се произвеждат в Италия, в родината на тази напитка. Това са световноизвестните Martini, Campari и Cinzano, както и популярните в родината на Carpano, Barbero, Ricadonna и Gancia. Франция произвежда Lillet, Noilly Prat и Bussot.

Рецепти от домашно приготвена вермута

Разбира се, всеки производител гарантира, че рецептата на неговия продукт се пази в тайна. Понякога има течове и тогава ние, смъртните, имаме отличен шанс да докоснем тайната на подготовката на древен аперитив. И ако по време на подготовката на Becherovka, ние просто се опита да пресъздаде вкуса и аромата на напитката, в случай на вермут, ние просто не ми харесва напитката - ние правим реален вермут, с оригиналната си вкус и качества.

Вземете електронни везни, ако непрекъснато готвите вермут - теглото на билките и подправките е в незначителни количества, понякога по-малко от 1 грам.

Така че има няколко подхода за готвене вермут у дома. Първата и най-честата включва отделна подготовка: отделно подготвят същността на билките и подправките, отделно има закрепване на виното, отделно на вкус се добавя билкова инфузия. Първата рецепта подхожда точно на този подход, тъй като билковата съставка е достатъчна за 200-300 литра готов продукт, така че помислете внимателно за целесъобразността или просто преизчислете броя на билките и алкохола.Важно е да се разбере, че това не е ръководство за действие, но само информацията за размисъл, което може да ви насърча да бъдете креативни и жажда за експериментиране.

Начало вермут традиционна технология

За получаване 1 литър ароматни есенции:

• 30 г Artemisia;
• 10 г мащерка;
• 1 грама естрагон (тарагон);
• 6 грама цветя от бъз;
• 2 грама семена от кориандър;
• 2 грама лимонова кора;
• 5 грама мента;
• 5 g смляно индийско орехче;
• 1 g копър;
• 1 г висококапан;
• 5 г розмарин;
• 5 g жълт кантарион;
• 5 грама бреза;
• 5 грама канела;
• 5 g мажорам;
• 2 грама портокалова кора;
• 3 грама земен джинджифил;
• 5 грама куче роза;
• 3 грама лайка;
• 3 г карамфил;
• 2 g екстракт от ванилия;
• 5 грама кардамон;
• 3 грама каламус;
• Около 950 ml алкохол е 75%.

За готвене около 1-1, 1 литър вермут:

• 1 литър вино;
• 120 g захар;
• 60 ml вода;
• 65 ml алкохол 95%;
• 5 мл есенция.

Получаване на билкови есенции

Всички билки и подправки са кокошки в кварта буркан и изпълват в началото на 75% от алкохола (както това се разрежда до желаната крепостта написано тук). За да настояваме за същността, е необходимо около 3 седмици на тъмно хладно място, периодично да се смесва. Билките и подправките могат да бъдат закупени в аптеки и хранителни магазини, частично закупени самостоятелно. Не забравяме, че пелинът е важен тук - използваме съцветия и горни листа. ванилия екстракт може да се получи независимо (рецепта е описано в статията на вътрешния кафе алкохол [веднага след първото предписание]) или да го замени с 6.4 грама ванилин.

Получаване на вермут

След три седмици след инфузията същество трябва да се филтрува през няколко слоя марля и се извива добре. Може да се движи през памучен филтър. Трева, ние вече не е необходимо, но то може спокойно да изпрати на дестилатора за ароматизиране на водка (за втори дестилация).След това вземете виното и добавете към него 65 ml 95% алкохол - направете виното подсилено (за предпочитане използвайте например гроздовият алкохол, грапа или chachu, например). След това готвя сиропа от 120 грама захар и 60 мл вода: топло водата се разбърква и се разрежда до пълно разтваряне на захарта, не се вари. Сиропът се охлажда и се добавя към обогатеното вино. Има 5 ml от нашата същност, измерваме с помощта на обикновена спринцовка (възможно е да се експериментира с количество).

Готовият вермут е бутилиран, плътно запечатан и поставен на хладно място за стареене. Достатъчно е да чакаме един месец, а двама е по-добре - през това време вкусът на напитката ще бъде балансиран и всички билки ще се обединят в чудесен аромат-ароматен букет. Това е всичко.

Авторът на тази рецепта се препоръчва да използва обичайното евтино бяло полусуматно вино. Като цяло, за подготовката на вермут се използват само бели сухи вина, но сега това не е толкова важно. През последните години се появи така нареченият каталонски стил на вермута, който се приготвя на базата на червено вино. Препоръчваме ви да използвате суха, неутрален вино и сладкиши в недостатъчно просто да добавите още сироп - сух вермут на вентилатора, но че той е подходящ за приготвяне на коктейли, като Сухо Мартини.

На запад се препоръчва да се използва Verdejo или чилийски Cabernet Sauvignon / Chianti - те са сравнително евтини дори в нашата страна. Ако не е възможно да се вземе подобно вино, смело да вземе добър Tamyanka - хората тествани и е удовлетворена. Друг важен момент за масово производство след смесване на всички компоненти вермут напитката преминава така наречения процес на стабилизиране - това силно нагряване, след това се охлажда и се филтрува, след което бутилира.Препоръчва се да се направи преди бутилиране или поне да се държи вермут във фризера и след това да се филтрира.

Аналогът на Мартини Бианко у дома

Мартини е една от най-известните марки вермут в света. Компанията е основана от предприемача Алесандро Мартини и майстор на вино Луи Роси в същия Торино през 1863 г. Някои погрешно вярват, че Мартини и Вермут са различни неща. В действителност, на традиционния Martini Bianco е много различен от повечето от вермут, но всичко все още принадлежи към огромното семейство на напитки, веднъж измислени в Италия. Създателите му се опитали да направят напитката значително различна от другите аналози. Така че, те са се променили вермутът рецепта, изравнени го ярка Artemisia горчив, което прави напитката по-мек и Pitka.

Някои от подправките и билките бяха разкрити на репортери в една от партиите на Мартини.

Analog Martini Bianco

За ароматна основа:

• 85 ml алкохол 95%;
• 25 ml вода;
• 2, 1 г горчив пелин;
• 1 г лайка от химик;
• 1-3 горски плода на хвойната;
• 0, 6 грама черни цветя;
• 0, 8 грама кардамон (кутии);
• 0, 7 г канела (пръчки, кори);
• 0, 5 г индийско орехче;
• 1 грама мента;
• 1, 8 грама бреза;
• 0, 3 g ванилин или 1/6 ванилия;

За вермут:

• 0, 7 литра полутвърдо бяло вино тип Tamyanka;
• 70 g захар;
• 50 ml вода;
• 50 ml алкохол 95%.

Тревата и подправките се накисват в 85 мл алкохол и 25 мл вода (смачкани кардамон и хвойна). Essence настояват в тъмно хладно място в продължение на 2 седмици, периодично се смесват. След това инфузията се филтрира през 4 слоя марля, изстисква се и се филтрира с помощта на памучен филтър. Оставихме я да стои още 2 дни.Vermouth прави по същата схема като в първата рецепта. Във виното изсипваме 50 ml алкохол, приготвяме сироп от 70 g захар и 50 ml вода, сиропът се охлажда и се добавя към подсиленото вино. След това добавете 8 ml есенция. Опитваме се да коригираме съдържанието на същността. Ние корк и даде напитка на месец или два за почивка.

Vino Ди Nocino въз основа на орехи

Ако сте готови Nochino според нашата рецепта, не бързайте да се изхвърлят останалите ядки - те могат да се готви вкусно вермут, която ще даде шансове дори Мартини. Рецептата идва директно от Италия, наречена тази напитка Vino Di Nocino. За подготовката му ще се нуждаем от:

• ядки от Nocino;
• 100 g захар;
• 100 ml 95% гроздов алкохол;
• 0, 5 литра бяло сухо вино.

Орехите заспиват в бурканче и ги изсипват с вино. Добавете алкохол и захар, разбъркайте добре и настоявайте за 10 дни на тъмно хладно място. Периодично инфузията трябва да се разбърква. Тогава вермутът трябва да се филтрира през няколко слоя марля, изцеден и изпратен през памучен филтър. Нека варя за 1-2 месеца и да се насладите на необичаен и много вкусен аперитив. В оригиналната рецепта, напитки настояват от август, когато се излива Nochino, и чак до Коледа, и само през лятото, след излагане на шест месеца, го вкуси. Ако имате достатъчно търпение, опитайте, няма да съжалявате.

В тази рецепта виното може да бъде заменено с обичайния евтин вермут, след което не е необходимо да добавяте алкохол и захар. Ако използвате сухо вино, се оказва прекрасен аперитив, но може да се използва и десертни вина - тогава ще трябва дижестив, което е полезно да се пие в умерени количества, когато яде.

Разбира се, всяка рецепта все още се нуждае от усъвършенстване и не е факт, че ще ви хареса получената напитка.Трябва да опитате, да промените състава на същността, да изберете виното си. По принцип има възможност да прекарате известно време с използването на