Malt у дома: ръж, за да направят своите собствени ръце

Използването на малц е известно от древни времена, когато винопроизводството и самопочистването едва сега започват. В момента този продукт не губи своята популярност и се използва активно като суровина за начало, различни напитки, готвене, за производство на бира и водка. Ако ние считаме, малц, като отделен продукт, тя е на семена от различни зърнени култури поникнаха по специална технология, която се намира в определен класификация, например, червено (ферментирал) - често ръж и бяло (неферментирал) - ечемик. В допълнение, съществуват видове, които се различават в схемата за подготовка и отглеждане на зърнени култури, по-специално, лениви, изгорени, карамел и така нататък. Всяка от опциите се избира в зависимост от основното приложение, тъй като при приготвянето на малца реакциите, протичащи в растението, могат да се променят, което е много важно. Именно поради химическите промени по време на появата на кълновете, малцът започна активно да се използва в производството на стартерни култури и напитки като цяло. По естествен начин нишестето се преработва в захар, което се получава отчасти благодарение на диастазата, образувана по време на поникването. Съединението се отнася до ензимни вещества и позволява да се получи на базата на нишестена захар, която има способността да ферментира, което е ценно за варене.

Член

• Видео
• Пазар

Член

Съдържание

1 Използване и приготвяне на малц

• 2 Как да готвя малц
• у дома. 1 Избор на зърнени култури за малц
  • 2. 2 Пречистване на семената
  • 2. 3 Накисване на бъдещия малц
  • 2. 4 Кълняемост на малца
  • 2. 5 Изсушаване на малца
  • 2. 6 Отстраняване на микроби
  • 2. 7 Настаняване
  Приложение и производство на малц

Накълцаните зърнени храни могат да се правят у дома, но е важно да не се нарушава технологията по отношение на температурните и времеви режими. Приготвянето на малц е по-добре да започне с минимален брой семена, защото с един поглед простият процес на обработка на зърнени култури има определени характеристики. За тези, които не искат да губят време за експерименти, но имат желание да получат ръж, пшеница или всяка друга подобна алкохолна напитка, можете да си купите готов вариант. Обикновено такива продукти се намират в магазини, специализирани в всичко необходимо за варене. Тя е подготвена от самото начало, като се вземат предвид всички особености на кълняемостта, сушенето и така че семената не консумират всичките си хранителни вещества и са полезни за ферментация.

Като начало да подготви малц

Ръцете растат и да се подготвят малцът може да бъде, но това ще изисква стриктно спазване на технологията, от избора на суровини за съзряването тази маса.Побъркайте в този процес не е необходимо, тъй като това ще определи качеството на бъдещия продукт, за който се планира използването на зърнени култури.

Ако целият процес е представен на етапи, той изглежда така:

Избор на култура на зърнени култури, тест за кълняемост;

1. Пречистване на семена;
2. Накисване;
3. Кълняемост;
4. Сушене;
5. Отстраняване на кълнове;
6. Подаване.
7. Всеки етап има някои функции, може да се използва за почти всички зърнени храни, само периодите на стареене могат да се променят. Например, ако разгледаме малц от ръж, тогава ще отнеме 5-6 дни за получаване на зеле, а за пшеница 7-8. Съществуват и специални признаци за готовност за малц, които ще бъдат описани подробно по-долу.

Избор на зърнени култури за малц

За да направите добър малц, трябва да изберете подходящите суровини. За целта е необходимо да се обърне внимание на капацитета за покълване, който може да бъде проверен у дома, а също и при събирането на реколтата. Що се отнася до зрелостта, по-добре е да се даде предимство на миналата година, в този случай семената ще бъдат готови да покажат своя кълняемост в най-кратки срокове. Ако реколтата е свежа, тогава ще трябва да изчакате поне 2, 5 месеца и едва след това започнете да готвите малц.

Тестът за кълняемост ще помогне за премахване на ненужната работа, тъй като в случай на нисък индикатор е необходимо да се изберат други суровини. За да направите това, вземете 100 семена, потичайте във водата, тези, които са се появили на повърхността, трябва да премахнете и допълнете номера до кръгъл номер. Зърната трябва да се оставят във вода или в добре навлажнена кърпа и да останат в продължение на 3 дни. Ако от всички семена не се натрупат повече от 10 семена, тогава суровините ще излязат и от тях ще се произвежда качествен малц. В случай на ниска кълняемост ще е необходимо да се закупи друга култура от зърнени култури и е по-добре да се извърши покупка, която вече не е в този магазин, тъй като стоките могат да бъдат от една партида.

Пречистване на семена

Независимо от това дали имате намерение да направите ръжен малц, пшеница или други семена трябва да бъдат почистени и дезинфекцирани до известна степен. Целият процес няма да отнеме много време, но ще гарантира чистотата и качеството на цялото събитие. Етапът на пречистване може да включва етапите на:

наводняване общо суровина топла вода, около 30-40 ° С и последващо течност източване повдига заедно с примеси, отломки и празни семена;

• Пълнене на зърно резервоара за студена вода (10-16 ° С) и се поддържа час или 1, 5 и след източване на водата с остатъци;
• Дезинфекция. Разтвор се приготвя от чиста вода и йод при изчисляването на 10 литра и 30-40 капки. Йод може да бъде заменен с калиев перманганат в пропорция от 2.3 грама или количество щипка същия обем вода. Всеки от тези решения може да бъде един вид дезинфекция на малц, оставяйки семената за 1, 5-3 часа;
• Тези мерки значително ще намалят вероятността от плесени и гъбички. Сцената е желателна, но не задължителна.

Накиснете бъдеще малц

Stage е по-подготвителна, тъй като тя позволява у дома до известна степен да се насити на зърно кислород, подхранват влага. Това отнема около един ден и се състои в последователна промяна на водата. За да започне с зърно напълнена в чисти, но не температура на кипене на водата не по-висока от 15 ° С, цялата смес се смесва внимателно и след 5-6 часа течност се изхвърля, сместа се оставя без вода за 3-4 часа и се разбърква отново напълнена. Тези манипулации могат да се извършват до 1, 5 дни, и желание за покълване на семената може да се определи чрез увеличаване на общия брой, както и твърдост.Семената не се счупят, смазват, може да се пробият с игла.

Култивиране на малц

На етапа е важно да създадете оптимални условия, така че да започнат естествените реакции и да се правят сами по себе си. Трябва да се подготви лист или друг контейнер, който може да бъде разположен равномерно в слоя на зърна от 1-6 см, по-добре е да изберете средната стойност, тъй като голяма дебелина на долните слоеве ще пропусне кислород. Важно е да се осигури равномерен температурен режим, приблизително 12-16 градуса. Това ще изисква памучно платно да бъде покрито с "малка зеленчукова градина", ако е необходимо, ще даде влага на зърната или, напротив, частично ще го абсорбира с излишък от течност. Най-малко веднъж на ден е необходимо да се смени водата, внимателно да се измие зърното, ако е възможно, да се проветри помещението,

Подготовката на малц за всяка култура може да се различава във времето. Ако разгледаме ръжен продукт, тогава периодът на кълняемост е типичен за него варира от 4 до 5 дни, за пшеницата това ще отнеме най-малко 6 дни, ечемикът узрява 9-10 дни. За да разчитате само на определения интервал от време, когато малцът не трябва да се приготвя самостоятелно и у дома, се препоръчва допълнително да видите състоянието на зърната. Съществуват известни признаци за зрялост на малца:

Семената лесно се разтрошават, произвеждат специална прясна миризма, някои я сравняват със свежа краставица;

• Дължината на кълновете за всеки вид малц може леко да се различава. Например, ако се отглеждат ръжено малц, след зародиша не трябва да бъде по-дълъг от семената, и за ечемик норма е вече корен, което е по-голямо от В1 зърно, 5 пъти;
• Сладък вкус. За да се определи, че е достатъчно просто да опитате суровините, особено след като е много богат в този период с много връзки.
• Важно е да не се прекалява зърното, като хранителни вещества, ще прекарат за други цели, а целта на този процес е превръщането на нишестето в захар и след това да ферментира.

Изсушаване на малц

В къщи е достатъчно лесно да изсушите разсадените зърна. Необходимо е внимателно да излеете останалата течност и да поставите сместа във фурната. Температурата за стартиране е зададена на 40 градуса. Понякога е трудно да се поддържа такъв интервал, а самият процес може да продължи повече от 24 часа, а алтернативата може да бъде батерия и да постави зърното на слънце. Изсушеният малц по този начин вече е подходящ за производство на лунен лук. При промяна на температурата цветът ще се промени и до известна степен целта на зърнените култури. Например, ако увеличите температурата до 80 ° C и удължите времето за съхнене на 4 часа, то този продукт е идеален за производство на тъмна бира. Сушенето понякога се нарича вид ферментация и когато се извършва, се освобождава специален вкусен вкус.

Отстраняване на кълнове

Тъй като по-късно не са необходими кълнове, те трябва да бъдат изхвърлени. Това може да се направи механично. Вкъщи може да бъде обикновена торба, в която преработените зърна се поставят и разклащат енергично. След това можете да донесете вентилатор и да взривите цялата тази смес, разбира се, че не трябва да се извършва в затворено пространство.

Да останете

Не трябва да използвате малц наведнъж, за да направите лунен лук или някаква друга напитка, трябва да лежи наоколо. Обикновено 30-40 дни са достатъчни за това и едва тогава може да се шлайфа или да се използва изцяло за приготвяне на различни алкохолни напитки, условно безалкохолни напитки (квас), тесто и т.н.Важно е сместа да се съхранява на сухо място и в контейнер или контейнер, което предотвратява проникването на вредители и насекоми. Смята се, че най-вкусният и ароматен алкохол се получава от качествен малц.

Експериментите с производството на малц понякога не са подходящи, тъй като не винаги можете да постигнете желания резултат със собствените си ръце. Всички дейности могат да отнемат поне една седмица и трябва постоянно да наблюдавате процеса, в противен случай зърното може да стане кисело, сухо или да расте. Подобно наблюдение не е подходящо за всички, така че алтернатива е закупуването на вече тестван продукт. Цената му е съвсем приемлива, а производителите предлагат различни класове и видове. Можете да избирате поотделно ръж, ечемик, направен от други зърнени култури, както и различна при ферментация. Изборът е толкова разнообразен, че не е трудно да се избере най-добрата възможност за бъдещото производство на конкретен продукт.