Скандинавски водка аквавит - история, факти, домашно рецепта

Кой е гледал телевизионен сериал "Boardwalk Empire", със сигурност ще запомни срамежлив агентът на ФБР от Норвегия Нелсън Ван Олдън. В живота, той е нещастен и в някакъв момент, но историята разказва историята на елегантен 20-те, когато "сух закон" е довела до Ал Капоне и други добре познати в определени кръгове, контрабандисти личности, мисли за родината си, напитката, която се преподава за да подготви предците си. В тези смутни времена, когато се е родила миксологията и великите неща правеха велики неща, беше трудно с алкохола в САЩ. Скандинавската "жива вода" се вписва в тази ситуация най-много, че нито е успешен начин.

"Аква витае", силна алкохолна напитка, се нарича "жива вода" на латински за скандинавците. Сместа за алкохол, получен от картофи и зърнени храни, и след това натискане на подправки, билки и корени: копър семена, канела, мащерка, жълт кантарион, джинджифил, портокали, анасон и копър. Всяка марка има свои тайни съставки. На базата на aquavit, подгответе битери, горчиви тинктури, но за това друг път.

Обичайната крепост на aquavit е 40%, но има братя и по-силни (до 50%). От вариациите на компонентите, стареене и условия на почистване, напитката придобива цвят от прозрачен до жълтеникавокафяв. Основният световен доставчик на aquavit е Дания, но тази напитка се произвежда в цяла Скандинавия. Въпреки различията в крайната напитка, всички производители имат обща история - или по-скоро, приносът на трите "бащите" на датския Aquavit, които са направили свои собствени характеристики в производството си.

Историята на три аквавит "бащите"

Полякът Исидор Henius тринадесет тийнейджър натрупан опит на малък обект за дестилиране. Той бил толкова интелигентен, че след пет години през 1838 г. отива в Дания като квалифициран специалист. Не по-малко, Исидор модернизира дестилерии в цялата страна и скоро се заселва в Олборг. Хениус бил добре запознат с всички етапи от производството, но обръща специално внимание на процеса на почистване и отстраняване на фюзелните масла.

На 26-годишна възраст, той основава "Олборг Предпочитание Factory Сиропи и алкохол", а през януари 1846 започва да произвежда известната Aalberg Taffel Akvavit - прозрачна, силен tminovogo Aquavit, който веднага става популярен в Дания. Отне повече от век, а през 2002 г. на Aquavit се завръща в бизнеса: в IWSC конкуренцията (Международен конкурс на вина и спиртни) Aalberg Taffel Akvavit се счита за най-добрия сред своите конкуренти.

Вторият пионер в развитието на "културата" на датския аквавит е семейство Брандум. Антон Брандъм бил предназначен да продължи работата на баща си Кристен, който издаде подробно ръководство за дестилацията на аквавита. Кристен обучи заинтересованите страни в дестилационната платформа в експерименталната лаборатория в Копенхаген. И в завода си той подготвяше по-малко силни и "ароматни" аквавити, опитвайки се да направят нови нюанси на вкуса. Той предаде целия си живот на сина си. През 1830 г. Антон Брандеум става член на Копенхагенската гилдия на производителите на алкохолни продукти на Aquavit. Той успешно е успял фабриката на баща си и отвори своята дейност и произвежда Brøndum Kummen Aquavit след десет години, който и до днес се смята за най-стария датски Aquavit.

Третият ветеран Aquavit - Харалд Дженсън (1837-1914) учи в художника, но се поддаде на семейните връзки, както и Антон Brendum приета при управлението на дестилерия на баща си.От 1863 г. се създава производството на aquavit Harald Jensen Akvavit, което дори и сега се продава. Харалд беше художник. Може би, следователно, той решава на новостта на вкуса на aquavit: в рецептата му започва да се използва анасон семе, джинджифил, карамфил и pomeranian.

И през август 1881 г. в Дания се появи фирмата Датски дестилатори, която започна да купува и консолидира малки фабрики. Тогава имаше около 2, 5 хиляди души. По-конкретно, същата Isidore Henius през 1883 г. придобива заводът на Харалд Йенсен, а десет години по-късно - заводът на Антон Брандум. До 1923 г. всички фабрики за алкохол в Дания принадлежат на компанията Датски дестилатори. По този начин консолидирането на заводите позволява на Дания да излезе с аквавит за износ, а от друга - строго да контролира циркулацията и качеството на произвежданите напитки. Освен това датчаните не позволяват да се появят "аква треска", както в Англия с джин бума.

Десетилетите са минали. Сега марката Aalborg Akvavit е широко представена на световния пазар. И сред десетките видове от тази напитка, датчаните са особено любители на Дил и Юбилей Аквавитите. След охлаждане, датчаните препоръчват да пиете аквавит с ястия от морски дарове.

"Дядо ми продай на живо …"

В средата на миналия век, всички пенсионери Дания се позовават на две чаши аквавит абсолютно безплатно - за подобряване на работата на сърцето, така да се каже. Но дядовците и бабите бързо разбраха какво е това и видяха в този търговски потенциал. Те започнаха да продават своите дажби на млади хора, които трябваше да бъдат лекувани по-често. Разбира се, старите хора бяха взети за чиста вода и не видяха повече "жива вода". Въпреки това, в съзнанието на датчаните, aquavit се утвърждава като лечебно напитка - според тях подобрява храносмилането и помага за смилането на мазни храни.В Швеция питие служи за мастни пушена риба, и в Дания се готвят хапки от черен hreba с масло, парче мастни херинга и перце лък.

Също така скандинавците произвеждат лигни-аквавит, вид аквавит-пътешественик. През 1907 г. семейството Брудерсен изпраща питието си в дъбови бъчви в Австрия и при пристигането става ясно, че той е придобил същите качества като благородния коняк. Оттогава линията аквавит преди бутилирането на бутилки се изпраща на кораби през екватора и след това се затваря. При плуване, напитката придобива аромати на дъбови бъчви, става по-мек и по-богат на вкус. У дома аквавитът не е проблем.

750 ml водка или алкохол, разреден до 40%;

• 2 ч.л. семе от кимион;
• 2 супени лъжици семена от копър;
• 2 кутии с натрошен кардамон;
• 2 бр. карамфил;
• 2 супени лъжици анасон;
• 1 пръчка с канела или еквивалент в натрошената кора;
• изсушена лимонова кора 1 лимон;
• Суха коричка 1 портокал;
• 1-1, 5 супени лъжици. лъжици захар.

Готварство скандинавска водка е необходимо, както следва:

Първо, СРЮ всички подправки на горещ сух тиган за 3 минути (просто се уверете, че да не изгори).

• Изсипете подправените подправки в 1-литров стъклен буркан и напълнете с водка.
• Разклатете добре съдържанието и оставете буркана на тъмно място в продължение на 2 седмици, разклащайте съдържанието редовно няколко пъти на ден.
• След 2 седмици опитайте напитката и ако не ви изглежда достатъчно наситен или силен, оставете я за няколко дни.
• Завършен аквавит филтър и използвайте в охладена форма преди хранене, особено при мастни съдове.
• Рецептата прилича на нещо в къщата на Бечерова.Най-добре е да се съхранява напитката в дъбови бъчви, но ако няма такива, тогава обичайните стъклени бутилки ще направят. Колкото по-дълго настоявате за aquavit, толкова по-вкусна става - датчаните могат да издържат за една година. Такова е "жива вода" от Скандинавия. Пийте за здравето и не забравяйте, че прекомерната употреба заплашва … В общи линии, предупреди Минзау.