Класическа рецепта за супа kharcho грузински със снимки

Какво ви идва на ум, когато думата "Грузия"? На първо място, разбира се, вино, ракия и ChaCha. След като аперитив, се изисква нашето въображение, за да се направи вкусни ровя - говеждо месо супа, сърдечен, пикантен, с плаващ в него с огромни парчета месо, ядки и цялото горчив пипер.

Възможно ли е да се направи реална ровя в грузински къщи? Разбира се, че можеш! Бих го посъветвал да се подготвят тези, които са запознати само с грузински кухня: това е доста просто ястие, много вкусно и наистина грузински!

Без които не е възможно да се готви ровя в грузински?

Ще започнем с кратко описание на основните съставки за Kharcho.

1. Да започнем с това - месото.

Това е, разбира се, говеждо и повече! Дори Wikipedia ще ви кажа, че ровя (в грузински - "dzrohis hortsi harshot") означава само "говеждо месо супа." За това ястие е най-подходящ гърди - има кости и мазнини, както и хрущял - това, което трябва за голям, силен бульон. Също супа е отлично се получава от ребрата.

1. Вторият незаменим компонент - tklapi.

"lavashiki" tklapi на плота

е името на изсушения паста на жълто джанка сортове tkemali. Честно казано, аз се такова нещо не може - ние в него или не се продава, или аз просто не знам къде да си купя. Как да се готви супа без kharcho tklapi? Много просто! Той (тя е?) Вече работи заменя tkemali сос, който включва една и съща сливата + подправки (чесън, черен пипер, кориандър, сол) също са част от плюскане.

Погледнете внимателно състава на соса! Първата съставка в нея задължително трябва да е слива - не се оставяйте да бъдете измамени от грузинските надписи и красив буркан!

Този път използвах домашно приготвен тъкали, направен от моя приятел от кисела слива, а не от сливи. Цветът, разбира се, не е съвсем същият, но няма почти никакъв вкус на разликата, затова признах експеримента за успешен.

1. Третият е смес от хмел-сунили подправки.

В превод между другото, просто "сушени билки". Подходяща торба за магазини, но е по-добре да се купуват от грузинци на пазара.

1. И четвъртият е скучен. В Кавказ, те са поставени почти във всички ястия, не само в сладкиши.

Тук може би това е всичко. Имайте тези съставки - можете да получите груд. Без тях можете да готвите всяка супа, дори и много вкусна, но няма да има нищо общо с kharcho.

Състав kharcho грузински

за подготовката на първия от първите грузински ястия ще трябва:

За бульон (в саксия 5 литра):

• говеждо Гръдният кош - 1 кг;
• крушка;
• морков;
• малка пащърнак, хрян, парче целина (не непременно);
• чифт листа от лавров, 3-4 gvozdichki, ароматен пипер и пипер-грах, чифт кутии кардамон.
• Вода! Много е важно да вземете добре филтрирана вода.

За супа:

• сос tkemali - 3-4 супени лъжици. л.;
• орехи - 2 чаши нуклеоли;
• ориз - 200 g;
• 3-4 крушки;
• главата на чесъна;
• Зелените: кориандър - 2 гроздове, копър, магданоз - по лъча, зелена босилек - 5-7 листа;
• хмел-санили - една трета от чашата;
• Имеретия шафран - супена лъжица (или просто шафран, kraynyak - смес от червен пипер на прах и куркума, тази подправка се използва предимно за цвят).
• цял горчив пипер;
• сол, лимон, захар.

Говеждо супа с говеждо месо.Рецепта стъпка по стъпка с снимка.

Стъпка 1. Бульон.

Взимаме месо, моето, изсушаваме и го нарязваме на големи парчета, приблизително от кибрит (както на снимката). Костите не могат да бъдат отрязани, ако няма нищо. Сварете малко вода в тигана (за да покриете говеждо месо), хвърлете месото в него, изчакайте, докато кипи и излее на дявола. Не се нуждаем от първия бульон - в него има много мътност и вредни екстракти. Но врящата вода ще запечата порите на месото, ще запази сока в него и ще му позволи да остане вкусно, а освен това - почти няма нужда да отстранявате пяната.

Парчета от измити (и гърнето може да се пере), запълнете го с добро, студена вода и се хвърлят в тенджера пащърнак, целина, хрян, моркови, лук - всичко се докоснаха, но цялото. Изчакаме да заври. Премахнете пяната (ако има такава), поставете подправки в нашата варя (лавров, кардамон и т.н.), сол, сложете върху малък огън (за да се бълбука).

Всички, сега за 1,5-2 часа, сте напълно безплатни! Пристъпваме към по-нататъшни процеси веднага щом месото стане меко и лесно ще закъснее зад костта.

Стъпка 2. Подготовка на продуктите.

Когато бульонът е готов, изваждаме всички зеленчуци от него, хващаме го с лъжица за подправки. Преди това е необходимо: нарязани лук квартали или дори октопод пръстени, обелвам ядки, внимателно разделяне на семената от плявата (ако се използва цяло).

Орехите трябва да бъдат смачкани в хоросан. Blender се използва само в краен случай - парчетата трябва да бъдат с различни размери. Малките ще дадат добър вкус и вкус, а средната ще се усеща в приготвеното ястие, но ще стане достатъчно мека.

Оризът за брада се измива, докато мътността изчезне - съдържа излишно нишесте. За да направите това, можете да използвате гевгир, или просто на заспиването зърна в тенджера и се поставя под малка струя студена вода - излишък от отрепките ще тече през ръба, а цифрата ще остане в резервоара.

Шафран (ако го използвате) трябва да се слее. За да направите това, се налива в чаша с червено "стигми" кипене бульон, покрийте с чиния и се оставя за 5-10 минути. Ако все още сте намерили глина - то също трябва да бъде правилно заварено по същия начин.

Стъпка 3. Главната сцена

Сега всичко трябва да бъде направено своевременно и в правилната последователност.

1. Заспивам в супа Цедено промива ориз, поставени там като лют пипер (само дай боже го варят, съда ще бъде критично остър), като възпаление и намаляване на пламък.

2. Пастел лук. Не го изгаряйте, в противен случай вкусът ще се развали. Ако лукът е изгорен, по-добре е да се направи друга нормална партида. Изхвърляме пържения лук в бульона.

3. Счукани орехи заспиват върху суха тиган и запържете леко, също така, че те дават аромата.

4. Слагаме супата в сос tkemali. Не е нужно да се люлее диво с лъжицата, в противен случай грудката ще стане твърде кисела. Tkemali може да се добави по-късно.

5. Изсипваме параван шафран в тенджерата, от сърцето се сещаме за хмела-санали.

6. Смелете в хаван, блендер или ситно нарязана чесън (цяла глава, или дори повече!), Не режете зеленчуци (най-лесно е да се смила със сол и чесън).

Сега ще трябва да чакаме, докато оризът е готов - средно, тя се приготвя до 20 минути, след като той бил хвърлен в кипяща вода. Да го варят и на нищо.

1. Изпратете зеленчуци с чесън на супата.

Само минута - и вашето говеждо супа от говеждо месо ще бъде напълно готова!

Последният етап. Внасяме вкуса на идеала.

Не забравяйте, че kharcho рецепта в грузински, тъй като по принцип почти всяка рецепта от народната кухня - това не е задължителен за употреба, само препоръки. Аз варени ровя, не дай Боже памет, за четвърти път, и всичките четири пъти ястията леко, но различно: различни видове месо, различни температури, продуктите не са със същото качество (напр.летни и зимни лук или чесън - това е небето и земята), различно настроение … Но точно в това е същността - всяко ястие има своя характер, своя собствена индивидуалност! В крайна сметка, не са жителите на Тбилиси и отдалечено планинско село да се готви по същия ровя, тя - като супа, която всичките си любовници.

Като цяло достатъчно, за да философира. Във всеки случай, вкусът на супата може и трябва да бъде приведен в идеал, който си представите. За това не ни трябва нищо - сол, лимон и захар.

Всичко е чисто със сол - подлагаме го на вкус. С лимон и захар - малко по-трудно. Грузинската кухня е кисело-сладка и пикантна. Балансът на тези вкусове трябва да е безупречен!

Ткемали беше прекалено кисел или си го сложил твърде много? Захарта ще поправи ситуацията (просто не прекалявайте, започнете с половин супена лъжица и опитайте!). Напротив, сосът не отговаря на очакванията? Половината от лимона ще помогне да подкисне хапчето, изцедено директно в супата!

Опитайте го, опитайте го през цялото време и то със сигурност ще се превърне в начина, по който го виждате!

Сега знаете как да готвите супа kharcho у дома! След като супата е готова, той трябва да стои под затворения капак за 15-20 минути, "ходи". По това време можете да преобърнете очилата на младото червено вино - както за мен, то е идеално за това ястие!

Сервирайте супата е най-добре с купчина домашно Chachi и парчета от печени на грузински Лаваш сух тиган.

Ето как е готово и присъства супа kharcho с говеждо месо. Жалко е, че снимката не показва невероятния си вкус!

Бон апети, или както се казва в такива случаи, грузинците и преводача на Google

ისიამოვნეთ თქვენი კვება!