Светла бира - понятие, видове (сортове), използването на културата

Лагер - общо наименование на множество сортове отдолу ферментиране бира (ферментация при ниска температура). В момента тази технология произвежда около 80% от бирата в света. Популярността на бира е обяснено по-мека за разлика от бира вкус, дълъг срок на годност, без влошаване на вкус и способността за транспортиране на дълги разстояния.

Процесът на ферментиране жълт в технологията на производство на бира е разделен на два етапа:

• Основната ферментация, която се простира при температура от 5 до + 10 ° С в продължение на 10-14 дни;
• вторична ферментация (poslebrozhenie) при температура от 2,5 до + 5 ° С, притежаващи най-малко три седмици. Колкото повече време, което трябва да poslebrozhenie, на вкусни GET бирата. Един добър лагер трябва да узреят за най-малко четири месеца.

Родно място на бира - Германия. Зимите са студени в Баварските Алпи, а бирата винаги е бил най-икономичната вид алкохол. Често те са ангажирани в пивоварни манастири. Вода, малц и хмел обърнаха удовлетворяващо, ободряващ напитка, която в дните на Великия пост позволи да вземем от братята като "течен хляб".

Големите запаси от бира се съхраняват в хладни избени помещения на манастира и в ледените планински пещери. Топлият бира дрожди плава нагоре и на студено - потъват на дъното. Следователно, отворен в метода на XV век варене при ниски температури се нарича долна ферментация.

В Средновековието поради невъзможността да изкуствено понижаване на температурата до желаното ниво бира дъното ферментирала произведена само през зимата.

Думата "на бира" в немски означава "склад", "съхранение". Ако е било връчено бира dobrazhivalo само няколко седмици и след това, тя се нарича "механи» (Schenkbier). Noble напитки, отлежава в продължение на много месеци, по прякор "бира от килера» - Lagerbier.

В допълнение към отличен вкус, на лагера имаше други две забележителни качества, които предварително своето триумфално шествие из Европа: тя се понася добре от транспорта и дълготрайна свежест. Ето защо, тя се приготвя във всички германски провинции и съседните земи: в Австрия, Чехия, Франция, Белгия.

В Русия, светла бира стана модерно в XIX век. Тя е по-освежаващо и по-малко силен, отколкото на английски сортове: ейла и портиера. През 1839 г., на "баварската бира" пивоварна започва да произвежда P.Kazaleta.

Видове (CV) бира

В зависимост от характеристиките на производствени технологии се разграничат няколко групи:

• тъмна бира;
• лека бира;
• Европейската кехлибар бира;
• Pilsner;
• страна;
• ледено студена бира.

Помислете за всеки вид детайли.

Тъмната бира. До ХIХ век всички светла бира е повече или по-малко тъмно, защото на малко се запържва, или дори да изгори при сушене на малца. Смятан класически тъмни Мюнхен (Мюнхенската Dunkel) бири. В миналото производството на този сорт регулира от закона на 1516 от чистотата на бира, според който да подготви Dunkel използва само три съставки: малц, хмел и вода. Тъмно Мюнхен може да се филтрира и нефилтриран, цветът варира от стария медта до тъмно кафяво с рубин сянка, сила - от 4.5 до 6 градуса.

Това разнообразие от лагерни най-благоуханни аромати на хляб, малко карамел или шоколад. Той е малко по-сладък вкус - хляб, с лек лешников или карамел малц вкус и послевкус, тя се чувства сочни пиян горчивина.

Класическият цвят на тъмна бира

Най-високото умение се смята пивовари способност да "мине на ръба на нейните" и за предотвратяване на вкуса или мириса на Мюнхен тъмно не само изгаря, но също така ясно изразени карамелени нотки. Най-известните марки - Altbayerisch Dunkles, Аугустинер, Spaten Premium Lager. Американският тъмна бира добавите царевица или ориз. Това разнообразие е малко по-сладък от Мюнхен.

Друг вид тъмна бира - черна бира (шварц бира). Това всъщност е черно или тъмно кафяво с гранат отражения, има приятен малцов вкус. За приготвянето на малц е добре пържено, но внимавайте да не изгарят зърна. Ефикасност - от 3,5 до 4,5 обемни%.

От 1678 до днес в Северна Бавария, Бамберг, произведена пушени бира (Rauchbier). За да се готви зърна от малц, специално пушени. За да се неутрализира горчивината към мъстта се прибавя пшеница, пие се превръща кисел и сладък. Германците смятат, че тази бира е идеална за пушени и пикантни сирена. В Германия, особено известен Kaiserdom Rauchbier и Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Пушена бира - избор любителите пушен аромат

Light бира. Първо сварено Габриел Sedlmayr известния Мюнхен Spaten пивоварна през 1895. Опитайте светлина бира малко по-сладко от тъмната Мюнхен, също е по-ясно изразен хоп горчивина. Мюнхен светлина (Münchner Helles) има приятен златист цвят на слама и съдържание от 4.5 до 5% по обем. Един класически пример за това бира досега може да служи като Spaten Premium Lager.

Малко по-здрав (От 5,2 до 6,0% об.), Немската версия на светлината бира - Дортмунд, износ, или, както го наричат в Германия, Dort. бира цвят - светло златист, вкусът се усеща ясно хоп горчивина.

Spaten Premium Lager - стандартна светлина бира

В САЩ, три разновидности на сварено светлина бира: лесно, стандартни и премия. Бирата се добавя към царевица, която е малко вкус. напитка Цвят - светлина златен, съдържание варира от 4.1 до 6% от обема.

Европейската кехлибар бира. През втората половина на ХIХ век, австрийски пивовар Антон Дрегер за цел да се създаде добра бира. Бира включен прекрасна гледка: изненадващо наситен кехлибарен цвят с добре балансиран умерен аромат на малц и сила (4.5-5.7% об.). Тук са само у дома си в Австрия, този лагер е почти не бъде намерен. Но това се прави в Мексико, където в края на XIX век, емигрира много австрийци.

Опитах виенски бира, Мюнхен пивовар Gabriel Sedlmayr реши да готвя празнична бира, която може да се пие най-Октоберфест. Така се ражда бирата март (мартенска бира). Този лагер е малко по-строг Виена (6.5 об.), Той има цвят кехлибар мед и балансирано малц вкус. В продължение на повече от сто години, тази бира се вари през март в цел редовните много Мюнхен бира може да го опитат октомври весел празник.

Амбър Lager - цветът отговаря на името

Pilsner. За разлика от останалата част на света, чехите не считат Pilsner (Pilsener) лагер. За тях Pilsner бирата - национално богатство. Три години по-баварски Pivovar Yozef Groll създадоха уникална бира рецепта за Пилзен пивоварна. Водата в източник в близост до града е изненадващо леко и вкусно, и в околностите на града Zatec хмел израснал избор.

През 1842, капитанът представи леко (4 до 5% об.) Бира за обществеността. Скоро златна Пилзен бира чувал досега извън Чехия. Основната разлика от традиционните лека бира - вкусът на хмел, малц вкус преобладаващ над.

Германците взеха над една успешна рецепта. Днес, около 70% от бирата в Германия - това е Pilsner, което германците наричат Pils. В Бавария, това е малко по-сладко от оригинала, в северната част на страната - по-горчива. Е, най-специален pivomany го считат за свой дълг поне веднъж годишно, за да се върне в Бохемия, където те правят настоящото Pilsner бирата, Plzeňský Prazdroj.

Pilsner - създадена в Чешката република, се влюбих в германците

Особено за диабетици се произвежда диетични Pilsner бира с намалено съдържание на въглехидрати и съдържание от 0.5 до 2%. Този вид дойде на вкус много спортисти и поддръжници на здравословен начин на живот.

Side. Кога Октоберфест, дойде време да се готви за новия лагер. В средата на октомври в подножието на Алпи е произведена от страна (Бок) - силна бира дъното ферментация. Научете много лесно за етикета с образа на един весел коза. Обичайна крепост на този вид бира - 7,5%. Има марки тъмно и светло. Възлюбени баварците Pschorr Märzenbock, Würzburger Maibock, Spaten Premium Бок.

Тъмната страна на бира етикет Единият вариант

Още по-силен (. От 7.5 до 13% по обем) Двустранен - Doppelbock. Най-силният ЛАГЕР - ЕКЮ Kulminator, произведени в Kulmbach (об 13,2%.).

Ice-студена бира. Ако вече узрели бира бързо се охлаждат до температури под нулата, водата ще се превърне в кристали. Премахването им, можете да получите лека бира с добър вкус, но с високо съдържание на алкохол. По този начин в Германия, направи страничен лед - Eisbock. В Канада замразени бира се филтрира, за да се даде лед бира Ice Бира.

Ice светла най krepiky

Как да се пие бира

бира вкус е доста сложна, и различни области на езика са отговорни за възприемането на нюанси: върха чувстваме сладостта, предната част - сол фланговете - киселинността. Следователно, за да получите най-много удоволствие от бирата, е необходимо да се пие бавно, наслаждавайки се на всеки залък.

Lager е по-добре да се пие охладени, но не замразени. Така, леки класове и Pilsner "разкриват" при температура от 6 до + 9 ° С За тъмно подходящ + 10 ° С, и за бира март - и при + 12 ° С И се изсипва бирата в чашата трябва, охладен до необходимата температура.

Снек. Тъмните сортове са особено добри с обилни месни ястия. Light бира в перфектна хармония с скариди, миди и други морски дарове, както и паста с домати и босилек. Традиционно бирата се сервира март, или колбас, или пъстърва на скара. С дивеч (особено водоплаващи) белгийски бири добре съчетани с плодови добавки.

Дегустация на бира, трябва да се постави във възходящ степени на сила и да започне с по-слабите. Основното нещо да се пие в умерени количества и да се насладите на благородния вкус и аромат на бира.