Grain квас дом - рецепта за мая и квас

"руски квас спаси много хора" - тази поговорка напълно отразява значението на тази напитка за славянските народи. За съжаление, днес напитката, стои по рафтовете в магазините и наречена квас трудно да се нарече спасител на руския народ - често смес от консерванти и не е много полезно за киселини от тялото. За щастие, хляб kvass готви у дома е много проста.

Квас е уникално питие. Той не се отегчава, когато го направи, той потиска жаждата благодарение на съдържащите се в него киселини, тонизира. Неговите лечебни свойства са съставени от легенди. Известно е, че квас има успокояващ ефект, благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, подобрява метаболизма и храносмилането. Тъй като ферментирал млечен продукт на ферментация, той е подобен на ефекти върху тялото кефир, кисело мляко и кобила мляко - регулира функцията на стомашно-чревния тракт, предотвратява образуването на патогенни микроорганизми и др

<..! --1 ->

Но всичко, което може да се каже само на традиционната двойна ферментация квас. Факт е, че сега квасът е по-често приготвен върху технологията "бира" - повечето производители прекарват само непълна ферментация на алкохол. Липсата на млечна и други киселини в такава напитка се компенсира от химически синтезирани киселини. Този квас е продукт на двойна ферментация - ферментирал и алкохолен. В такъв квас киселините, необходими за организма, се формират естествено в процеса на жизнената активност на дрождите и ферментиралите бактерии.

Рецепта за домашен хляб квас върху мая

Съществуват много подобни рецепти в интернет. Не го наричайте "лошо", както е възможно, но и традиционно. Това е просто и това е може би най-голямото му предимство. Въпреки това, този квас хляб не е много по-различен от този, който попада на рафтовете на магазините. Въпреки това, тя е реална, подготвена от собствените си ръце, не съдържа консерванти, все още охлажда жажда и носи някаква хранителна стойност за тялото. Такава напитка в старите дни би могла да спаси живота.

• 500 грама ръжен хляб
• 5 л + 200 мл чиста вода
• 150-250 грама захари
• 3-5 г или 20 г сух натиснат дрожди
• стафиди, сок и лимонова кора, подправки, билки на вкус

Получаване:

1. Добър ръж пълнозърнест хляб (в крайни случаи, могат да бъдат получени от черен хляб) се нарязва на кубчета от около 3 х 3 cm, и след това запечени в пещта на неговата 10- 15 минути при температура от около 180 ° С около 999 ° С. Необходимо е да се постигне приятен златисто-кафяв цвят, във всеки случай да не се притеснявате, в противен случай квас ще бъде прекалено горчив. ^{Сега трябва да заври 5 литра чиста вода и да я налееш с кафяви бисквити. Изчакайте от 3 до 5 часа, докато се охлади, след което филтрирайте подлежащата на мъх сладък слой от марля и леко стиснете. Преди това, трябва да имате разстройство мая: в малка купа, смесете една супена лъжица захар и една чаша топла вода, разбърква, докато захарта се разтвори и добавете маята. След 10-15 минути, когато се появи пяната, маята е готова за употреба.} кора (от един зародиш) и лимонов сок (половината), стафиди (50-60 г), и други подобни добавки могат да се прилагат директно след филтруване на пивната мъст. Подправките и билките се приготвят най-добре в чаша вряща вода, филтрират се и се добавят към вече приготвения бульон.Хлябът квас е идеално комбиниран с кимион, кориандър, розмарин - 1 ч.л., както и с билки като лимонов балсам и мента - 1 супена лъжица. л.
2. В филтрираната пивна мъст разтваряме желаното количество захар. За начало препоръчвам да вземете малко количество захар и подслаждащ вече готов квас от хляб. С течение на времето можете да изберете оптималната сума за вашия вкус. След това маята трябва да се прибави към подсладената мъст, да се покрие капацитета, в който се приготвя напитката, да се марля и да се остави на топло място за 12-15 часа.

Китът на хляба е почти готов. Малко ферментиралата пивна мъст трябва отново да се напряга през марля и да се налива в пластмасови бутилки. Преди това можете да добавите 3 супени лъжици към квас. л. захар или разделете това количество захар между бутилките - ще е необходимо да се карбонизира квас, както и с домашната бира, например. Бутилките са плътно затворени и чакат от 5 до 10 часа.

1. Бутилките трябва да се зареждат не повече от ¾ от обема им. Трябва да изберете контейнер с плътна пластмаса с добре закрепени щекери - в процеса на карбонизация се натрупва голямо количество въглероден диоксид, което лесно може да разруши бутилката. Ето защо не се препоръчва използването на стъклени съдове за тази цел.
2. След това квасът трябва да се охлади до 10

около

1. С (не непременно), така че ферментацията да спре и можете да го изпиете безопасно за поне 3-4 дни. Също така, бутилките могат да бъдат оставени на хладно място, например, в мазето, за до 3-4 дни, а след това пият. Такъв хляб квас е подходящ за консумация до четири седмици. Пищя изключително охладени в горещ летен ден! ^{Рецепта за квас от хляб без мая (на квас)} Тази рецепта е друга история. Може би, това не е 100% традиционно, но напитката, получена по този начин, може да бъде наречена с пълна увереност квас.Той съдържа всичко: млечна киселина, която се образува в резултат на ферментирала ферментация - осигурява ръжен квас, малко количество оцетна киселина - се образува в резултат на алкохолна ферментация. Не се добавят дрожди, които силно влияят върху вкуса и мириса на квас. Въпреки това, дивата дрожди присъства винаги и навсякъде, а зърното за тях е много хранителна среда.

Така че, приготвяне на хляб квас на двойна ферментация:

500 g ръжен хляб

60 + 40 g захар

• 2-3 ст. л. ръж квас
• в продължение на около 4, 5 литра вода
• Как да се готви няма да кажа ръж квас, за съжаление, или може би за щастие, хлебни въпроси абсолютно не разбират. Знам само, че за начало може да се купи от рафта в някои супермаркети, но би било по-добре да попитам запознати домакинята, която тя пече хляб - почти 100% от случаите, в хладилника, тя ще бъде най-точното количество стартер. В крайна сметка, пресните ръж квас рецепти в интернет е повече от достатъчно (Don Pomazan описан метод за получаване на ръж квас статия с рецепти на квас на малц).
• По принцип процесът на приготвяне на хляб квас в дома без мая не е много по-различен от първата рецепта. Хлябът също се нарязва на кубчета и се омазнява. Напълнете с вряла вода и след това се изчака, докато пивната мъст се охлажда до 30

на

С (при по-високи температури ферментирали квас бактерии може да умре). В охладения пивна мъст сме прибавим стартера, разбърква се добре и свързваме гърлото с капацитет от марля или гъста кърпа. Оставяйте бирата на топло място в продължение на 2 дни и след това го филтрирайте през няколко слоя марля.Добавете 40 g захар и изсипете в пластмасови бутилки. ^{Славянският квас е известен повече от хиляда години. Известно е, че източните славяни притежават рецепти за производство много преди формирането на Киевска Рус. Първото споменаване на квас в руските писмени източници датира от 996 година: след кръщението на княз Владимир I Svyatoslavich наредено да даде на хората "храна, мед и квас". Те биха могли да готвят квас в Полша и Литва. Нестор съобщава, че свещеният апостол Андрю Първият е видял как славяните изливаха квас в баните си.} [wiki]

Бутилките трябва да бъдат изпратени за един ден на топло място за карбонизация, след което да бъдат поставени в хладилник или пренесени в мазето. По това време квасът може да се пие, да се наслаждава на живота и да се оправи. Между другото, остатъкът, оставен на дъното на бутилките, е един вид стартер на този ръжен фермент, така че може да се използва за направата на друга партида квас.

Напомням ви, че този квас почти не съдържа алкохол (не повече от 0, 5%), няма неприятна миризма в пъти хлебна мая, а той е най-автентичните и полезна. По-традиционният квас е направен от ечемик и / или ръжен малц, но това, както се казва, е съвсем различна история.

Ако имате хляб и квас, това е всичко, което имаме!