Занаяти бира - и концепцията се различава от традиционната бира

А преди няколко години, в допълнение към стандартната бира и удобни в кръчмата да опитате най-много черешови сортове. В този кръг от "оригинала" всеобхватен. Днес това, което се случва, е, че САЩ и европейските пивовари силно нарича Ренесанса, по думите им, е преувеличено. Ситуацията на пазара на бира може да се сравни с индустриалната революция. Но да се говори за предмет по-специално, че е необходимо да се дефинира понятието.

Изработването на бира (Craft бира) - е всяка бира не сварено в промишлен мащаб и на малък производство на бира често собствени рецепти за лична употреба и творчески себереализация. Много добре познат днес, започва изработването пивовари със собствени кухни или навеси с монтирано оборудване там. Често хората дори не се отварят частна пивоварна, и готов за отдаване под наем на магазина, където бирата се вари по оригинални рецепти и традиционни технологии.

Официалният руския превод на това явление все още. Различни източници могат да се разглеждат като пряко транслитерация ("Крафт" бира) и различни кореспонденция (от "занаята" на "самостоятелно направени"). В Америка има ясни признаци за изработване на производството, въведено от Американската асоциация на пивоварите:

1. малка пивоварна, производство на не повече от 6 милиона барела (703 милиона литра) бира годишно. Очевидно е, че по-голям е производството, толкова по-висок рискът от експерименти - ако новият сорт не трябва да опитате на потребителя, в масови производствени загуби, ще бъде много висока. Един от основните принципи на занаяти - въвеждането на нови рецепти и оригинални вкусове, така че това изискване е продиктувано от чистата логика и здравия разум.

2. Независимост от чуждестранни инвеститори и (или) акционери. Не по-малко от 75% от капитала на пивоварната трябва да бъде в абсолютна негово разположение, ако влияние от повече от 25%, компанията вече не може да се обърне процеса на варене на бира творчески, защото те са принудени да се съсредоточи върху финансовите критерии. За изработване на производство е недопустимо.

3. След традициите на пивоварната. авторско право бира база малц трябва да бъдат в допълнение пивоварите са длъжни да работят от сложността на вкус, а не по-ниските разходи и разходите за напитката.

Историята на бира занаяти

За да се разбере, където "растат краката" на явлението, е необходимо да се върна в далечното минало. Първото споменаване на бира намерени в писмени източници, датиращи от XX век преди новата ера, и колко века е била приготвена преди - никой не знае. Ясно е, че през последното хилядолетие, човечеството е достигнало в пивоварни изкуства безпрецедентни височини, и биха искали да се радват на плодовете на труда на своите предци.

Въпреки това, икономическата криза от началото на ХХ век ("Голямата депресия") принуден да преразгледа подхода към културата на потребление. За държавата, става по-изгодно за масово производство. Чрез реклама и други средства за убеждаване обществения вкус е довел до средна стойност, малки пивоварни, бяха затворени, и големи стоманени за производство на бира абстрактно, без характеристики и спецификации. Тя може да дойде в бара, за да питам за "бира" и да получите нещо, плюс или минус очакваната цвят, вкус и текстура, не се наблюдава нито един сорт на пазара.

Първите предложения за промяна на ситуацията започна да се проведе през 1960 г… Именно тогава Душанци Област Фриц (Fritz Maytag) откри малка пивоварна Anchor Brewing, която започва да произвежда бира по стари рецепти, които са били в курс преди въвеждането на забраната в Съединените щати. През 1976 г. на пазара напуска Ню Albion Brewery, собственост на Джак Маколиф. На тази малка "гараж" на продукцията, произведена класически европейски бири, напитки и оригинален автор на рецептата.

Фриц област Душанци - изработване първият американски пивовар

През 1978 г., някои американски щати са легализирали дома пивоварната (най-накрая този процес е завършен едва през 2013 г.), както и микропивоварните започна да расте с скача и границите.

През 1980 г. в Америка, имаше само 8 частни пивоварни, 14 години по-късно вече 537 са били, до 2010 г., за 1600, а сега общият брой надхвърли 2000 г., и е дори смята, че всеки американец може да се намери "домашно" производство на бира не повече от 10 мили от дома си.

Особености занаяти пивоварната

Както вече споменахме, основната идея на "занаят бира" - творчески себереализация, а не търговско предимство. В Европа и Русия, в действителност, това е единственото условие за една бира, включени в категорията на плавателни съдове, така че, за разлика от Америка, със своята строга дефиниция, тук рамка между изключителните и потребителски стоки са замъглено.

Въпреки липсата на регулация, изработване на европейските производители на бира се опитват да следват няколко основни принципи на работа:

1. творчеството и иновациите. Важно е винаги да се търсят нови вкусове и експериментирате с бази и добавки. Имало е случаи на бреза диня бира напитка пъпки, сортове с различни билки и други най-невероятни комбинации. След като пивоварната стабилизира и започва да работи в един сегмент - той отива в категорията на масово потребление, което противоречи на принципа за създаване на предмети.

2. Създаване на общност. Микропивоварните, колкото са звездите на филма, са много зависими от своите фенове. В условията на тежка конкуренция победител е този, който работи най-добре от уста на уста. Разбира се, занаяти пивовари не преследват обогатяване, но те искали да произвеждат вкусни продукт за ценители и да печелите пари - най-малко за подобряване на оборудването и разработването на нови сортове.

Повечето от изработване на пивоварите не може да си позволи нова реклама

3. Bright индивидуалност. Ерата на безлична светла постепенно отдръпването в миналото, и сега хората искат плътен вкус и необичайни рецепти. Занаяти пивоварната - творческо изразяване, не по-лошо от боядисване или поезия.

Проблеми и капани

Поради неяснотата на определението на бира ръчната изработка на изкушението да се включат в тази категория всичко, което излиза извън стандартния комплект (светла и здрава). Много производители, улавяне на тенденцията на пазара и да се чувстват възможност за печалба, започнаха да произвеждат оригинални сортове в търговски мащаб. Също така, голяма част от "на живо" сортове и други сортове, които са местни англоговорящи се наричат "хитър" - "kraftovaty", че е, като външните признаци на автора бира, но не е подходящо при всяка идеология или по-основни изисквания на жанра.

Има такова явление като трапистка бира - той се произвежда в малки европейски пивоварни, разположени в манастири. Някои теоретици включват трапист в категорията на плавателни съдове, други не. Във всеки случай, тази бира често се характеризира с отличен вкус и оригинална рецепта, и със сигурност не е позор за името на производителя.

Поради манията тези прости, вкусни и здравословни хоби, има много разновидности на пазара, значително губят добрата стара "Budweiser" или други "магазини" напитки, така че терминът "занаята" още дискредитирани. Бира сомелиери смятат, че няма нищо сериозно - няколко години по-късно от вълнението стихва, аматьори и откровени измамници изтеглят от пазара, а след това всичко ще си дойде на мястото.

Breweries занаяти много, всъщност, всеки с нещо уникално и добра. Сред признатите световни звезди може да се нарече Сам Calagione (Обикновена бодлива акула ръководител Brewery), Микел Byorg Byonso (Mikkeller) Джеймс Уат и Мартин Дики (Brew Dog).

Изработването на бира в Русия

За нас това е изработване бира наскоро - само през 2012 г., така че на държавно ниво все още не е разбрал какво да прави с това явление. В резултат на това пивовари са принудени да се справят с маса от правила и ограничения. Например, ако основната форма е доведен дори най-малката промяна - например, добавя една лъжица мед - според закона вече е необходимо да се регистрирате нов сорт, който е свързан не само с документи, но също така и някои разходи. При тези обстоятелства, занаяти пивовари са принудени или да работят нелегално частично, или да се откаже експерименти, които в зародиш убива цялата идея на бира креативността.

Друг проблем: законът не прави разлика между големи пивоварни и микропивоварните и плавателни съдове с нестопанска цел "за душата" физически не може да изпълни необходимите условия. Вие също може да говорим за бюрокрацията в нашата система. Но, въпреки всички трудности, процесът продължава: фестивали, подредени занаяти бира пивовари да формират сдружения и лоби, отворени занаяти кръчми.

В столицата на Русия се смята за автор на пивоварната Санкт Петербург. Има над 60 самостоятелни пивоварни. Той е широко известен в тесни кръгове от компанията AF Brew, много фенове в пивоварни Бакунин Brickstone, Drakkar, челюсти, La Beerint, Victory чл Brew и др. Много от тях са в диапазона от IPA (Indian Pale Ale) и APA (American Pale Ale), но бъдете сигурни, да обогатят своите собствени работни и съставки на напитката.