Moonshine от череши или череши, е Кирш

Ако череши или череши в градината не са излъгани реколтата и черешово сладко, колкото да не се яде, се готви безопасно череша лунна светлина. В Европа лунна светлина череша или череша се нарича не само Moonshine и Кирш или просто Кирш. Това е, ще готвим. Като цяло, питие на вентилатора и чист като то не е за всеки. Но това е добре в коктейлите и като алкохолна основа за различни тинктури.

Kirsch (Kirschwasser от него Kirsche "череша" и Wasser "вода", буквално -. "Wintergreen вода") - сух череша ракия направени от череши или череши с камъни. В дома варя направена от ферментирала мъст от черни череши с вдлъбнатини, в присъствието на костна непременно - дава напитката изразен бадемово вкус, характерен за традиционните Kirsch. Силата на напитката, регулирана в страните от ЕС, е 37,5% vol., но можете да срещнете екземпляри и по-силни - от 38 до 43% от общия брой., понякога 50%.

Kirsch, като самостоятелна напитка, е познат от 16-ти век. Неговата родина се смята за Германия, но черешово бренди и се разпространи и в други европейски страни, например в Швейцария, Франция и Белгия. В Русия Киршвасер често бил използван за изгаряне, гас и удар. Първо Кирш подготвени вишна сортове - сладка тъмно череша с глоба кост. Във Франция, брендито често се приготвя от череша, и тази напитка, наречена "светловишнев", но неговия произход е очевиден.Черешите, между другото, съдържат повече захар, а черешката е по-ароматно.

Производствена технология на Kirschwasser

Досега технологията остава непроменена. Питието е направено от различни сортове череши и сладки череши, но най-доброто се получава от малки тъмни, сладки плодове. Червените плодове дават напитка с по-ниско качество. Плодовете след прибиране на реколтата се почистват от листа и стъбла, след което се поставят под традиционна винопроизводителна преса. В този случай костта не се разбива, така че напитката не се оказва ненужно бадемово. След това пресовите плодове се поставят в съдове и ферментират. Cherry се скита перфектно и без мая, но за да ускори този процес, използвайте винени или бирени култури за мая.

След като черешката се е разтопила и това трае от 15 до 20 дни без мая или 8-10 дни с дрожди, пивната мъст е двойно дестилирана в мед. По време на втората дестилация главите се отнемат и тялото се държи, докато дестилатът достигне 40%. След това се подбират опашки, които се добавят към следващия суров алкохол преди втората дестилация. Издържайте Kirschwasser изключително в стъклен или глинен контейнер с коркова тапа, така че напитката да диша и да се облагородява. С 100 кг. Череши средно 12-15 литра (в зависимост от захарното съдържание на плодовете) се получава от Kirsch със съдържание 51%.

Адаптирана рецепта за самугон от череша

Жълт кантарион без захар:

• 10 кг (1 кофа) от череши или сладки череши;
• 3, 3 литра (1/3 кофа) вода.

Жълта каша със захар и мая:

• 10 кг (1 кофа) от череши или сладки череши;
• 12 литра вода;
• 2, 5 кг захар;
• 60 g суха или 300 g пресована мая.

Ферментация на пивна мъст

Бери, наситен с ръце или дървени tolkushkoy, опитайте се да не нарушава костите. Добавете към водата на мъстта. Ако готвите без мая, нека ферментът се насища: изсипете в контейнер с широко гърло, който е обвързан с гъста кърпа.След като ферментиралата череша (след 2-3 дни) ферментира, тя трябва да се изсипе във ферментационния резервоар под преградата. Ако готвите с мая, просто добавете подготвената мая към подсладената пивна мъст и веднага под преградата (можете да направите предварително ферментация на дрожди и част от пивна мъст). И в двата случая качулката от целулозата трябва да бъде периодично съборена, самият малц да се разбърква интензивно, да се насища с кислород.

Дестилация на череша луна

Когато изхвърлянето на пивна мъст (2-3 седмици без мая, 1-1, 5 седмици - с мая), го изпратете до дестилация. Плодовете могат да бъдат изцедени и дестилирани само сок, но според традиционната рецепта те не го правят. Също така, по желание, по време на дестилацията в куба, можете да добавите няколко кости. Но трябва да внимавате, тъй като маслената торта може да удари тръбата на устройството и тя ще избухне от натиска - трябва да се движите с бавен огън. Традиционно, Kirsch се дестилира в дестилатор на мед, но можете да използвате обикновен дестилационен куб и пара, водна баня или директно отопление (първият ферибот се извършва най-добре, разбира се, с пара). Между другото, можете да опитате да изпреварите неуспешното черешово вино, а след това да получите нормална череша бренди без бадемови мотиви.

В родината на Киршвасер, пивната мъст първо е загрята, непрекъснато се смесва, за да не гори, а само след това да се покрие с капачка от аламбика и да се дестилира. Може би това се прави, за да се отстрани прусната киселина (цианогликозид амигдалин, който образува отровна субстанция по време на хидролизата, известен като циановодородна киселина), намерена в черешовите кости. При кипене, както разбирам, тази киселина е частично образувана, чиято точка на кипене е около 27 ° C, т.е. веднага се изпарява с главите по време на вторичната дестилация, ако остане в суровия алкохол.

Първият път трябва да се дестилира без да се раздробява, сухи, докато дестилатът капе. Полученият суров алкохол се разрежда до 18-20% алкохол и отново в дестилационния куб. Преследван за втори път със селекция от началото и края, се фокусира върху миризмата и силата - тялото Moonshine череши, избрани на крепостта на 50-55%. Основната част е избрана до 40%, а след това и тъмните опашки. Главата се изсипваше, опашките бяха добавени към следващия първи еполет. От 10 кг череша трябва да има около 0, 5-0, 6 L дестилат съдържание 53-56% при ферментиране жълт захар и около 3-4 литра 40% след Kirsch разреждане на жълт захар.

Получените черешови / черешови луни първо ще бъдат остри, ще имат слаб вкус на череша с подчертани бадеми, дори дървесен послевкус. Можете да го опитате в бутилки за вино под коркови тапи или да стоите в бъчви или на дъбови чипове / чипове / чипове. Ако искате Kirschwasser за изобилие на libations, можете да добавите 1 чаена лъжичка. фруктоза за 1 литър на напитката 40% - за да стане по-мек и напитка ще бъде по-интересно. В цевта е необходимо да издържате на дестилат от череша за минимум 3 години (но в малък буре това ще отнеме няколко месеца).