Рецепта "Изабела" вино - готви у дома си

Вино "Изабела" е кръстен на едноименната червени сортове грозде, които се отглеждат много от нашите сънародници. Въпреки факта, че професионалните винопроизводители негативни коментари за това грозде, при спазване на технологията на производство на него, можете да получите добра домашно вино.

То е свързано с Isabel столове и технически степени. Тези грозде обикновено не се използват в прясно състояние, тя е направена във вид на сок или вино. Изабела е широко разпространена в Русия заради мразоустойчивост и добра доходност в влажен климат.

Изабела грозде

Внимание! Виното от грозде Изабела забранени в Европейския съюз, тъй като тя съдържа много циановодородна киселина и метилов алкохол, се дължи на сортовете особености. За да не се навреди на здравето на съвета да се пие по време, не повече от 200-300 мл.

съставки:

• Грозде - 15 кг;
• захар - 100-200 грама на литър сок;
• вода - 50-500 мл на литър сок (в някои случаи).

Водата е необходимо само да се намали киселинността, ако гроздето се отглеждат в неблагоприятни условия. Във всички останали случаи, разреждане на сока с вода разваля вкуса на виното.

Рецепта на вина от грозде "Изабела"

1. Harvest. Поставете плодовете от всички размери, най-важното е да се премахне зелените, развалени и мухлясали плодове. Друг важен момент - на гроздето не може да се измие, плодовете са много мръсни, можете да избършете със суха кърпа. Фактът, че повърхността на гроздето живи бактерии и гъби, които са естествени дрожди ферментация осигури.

2. Получаване на гроздов сок. На този етап смачкани грозде. Това може да стане на ръка или чрез други средства. Всеки Бери трябва да бъде напълно смачкан, само тогава тя ще даде сок. Много е важно да не се повреди костта, в противен случай завършен вино ще горчи.

Резултатът е гроздова каша, която на езика на винопроизводителите, наречена пюрета. На всеки 6-8 часа след чист мръсотия разбърква на ръка или с дървена пръчка, чукат на "шапка" на кожи и маса от повърхността за предотвратяване на втасването. 3-4 дни след смачкване плодове маса трябва източване през решето (голям меша) или прокара през тензух.

В зависимост от региона лозарство и метеорологични условия сок може да е прекалено кисела. съдържание Нормално киселина на виното - 4,6 грама на литър, но дори и в зряла Изабела киселинност понякога достига 12-15 грама на литър. Проблемът е, че за да се определи този параметър в дома без специално устройство (рН метър) е невъзможно.

Ако сока вкусовете много НИП езика или намалява скулите, добавете 20-500 мл вода на литър сок. Силно разрежда с вода не трябва да бъде, както и киселинността намалява, когато като захар.

3. ферментация. Първо, трябва да се подготвят пакети. По-добре е да се използват стъклени бутилки от 5 и 10 литра, сливането им в гроздов сок. Контейнерите трябва да са идеално чисти и сухи, те са пълни със сок от не повече от 2/3 от обема, оставяйки място за ферментация.

След това, в гърлото на бутилката с вода сок печат износване. Дизайнът е показано на фигурата. Алтернатива - медицинска ръкавица, направена от отвор за иглата в един от пръстите на ръцете. Ние също трябва да се грижи за изтичане на щепсел, той не трябва да протекат въздух, в противен случай, вместо да получава винен оцет. За да се гарантира затварянето щепсел е желателно да се затвори глина.

Изабела под вода печат

Сокът се прехвърля в тъмна стая (или покрити) с температура 16-22 ° С Ферментацията ще протече при по-високи температури (30 ° С), но след това препоръчваме да запълни контейнерът е само половината от обема, в противен случай не могат да издържат на налягането на газа и разрушаване.

Размерът на захар зависи от вида вино. Оптимално - от 100 до 150 грама на литър сок. В същото време на въвеждането на захар, е желателно да се разделят в 3 етапа. Преди да инсталирате печат вода, за да подсладите сока на 50% от планираната сума.

След 4-5 дни, добавя друга страна (25%). За да се отстрани този капан вода и се оттича през тръба на 0,5 литра ферментиране сок прибавя към 1 кг захар, захар се разтварят в сока. Полученият сироп се излива обратно в кашата, и след това определя уплътнение вода. След 4-5 дни, повторете процеса, добавяйки, останалите 25% захар.

Процесът на ферментация на вина от грозде "Изабела" трае 35-70 дни. Когато затворът вече не разпределят газ (ръкавица издухан), вино е станала по-леки, и се появява в долния слой на торта, след ферментацията е завършена.

Внимание! Ако ферментация отнема повече от 55 дни, трябва да се отцеди виното със сламка в друг съд, без утайка, и е поставена под водоотделителят към вторичната ферментация отново, за разлика от по-дълъг престой във винената утайка горчивина може да се появят.

4. Укрепване на вкус и стареене. Ако виното "Изабела", за да се получи прекалено кисела, тя може да се коригира със захар (на вкус). Фенове на подсилени вина предполагат, добави 2-15% алкохол водка или по обем напитка. Записан вино е по-добре запази, но на вкус е по-твърда.

Излива виното в затвора на контейнер, запечатан. Ако добавите захар за подслаждане, първите 7-10 дни, за да държат под вода печат, а след това да се запечатат отново. Желателно е да се излее вино периферия сведе до минимум контакта на напитката с въздух.

Трансфер на контейнера в хладилник или изба при температура 6-16 ° С Оставя се да престои най-малко 3 месеца за стареене. Тъй като появата на утайка на дъното на (първи път в 10-15 дни, а след това по-рядко) да се излива виното със сламка в друг съд.

5. бутилиране. След 3-6 месеца на домашно вино от Isabella може да се излива в бутилки, корк близо и се съхранява в хладилник или изба.

След 6 месеца на експозиция

Крепост - 9-12% (незащитен), при условие че температурата на срок на годност - 5 години.

Технология на приготвяне чрез разреждане на сока с половината вода е показано във видеото. Тази техника е подходяща само за много кисело грозде.