Madera - ако слънчевите лъчи са имали вкус на
Град Мелник
Съдържание:
Продължавайки темата на подсилени вина, никой не може да забрави за е може би най-изтънчения вкус, трудни за производство и необичайно за ефектите на напитката - "коняк женската", Мадейра.
Продължавайки темата на подсилени вина, започнал в статията за пристанището, може да не забравяме, е може би най-изтънчения вкус, трудни за производство и необичайно за ефектите на напитката - "коняк женската", Мадейра.
Не знам кой има какво да възникнат асоциации, когато думата "Мадейра". За мен това е - последната топлината на есента, когато избледняване септемврийското слънце хвърля последните си резерви лъчи затоплят падналите листа, миризмата на ароматно прясно окосена трева, дим от тлеещи пожари, едва забележимо аромат, събрани плодове … Тази напитка е за зрели хора, съвършенство не се нуждае от подобрения, то - живот, както стана ясно в старините му. Ако има нещо, уреден, нещо наистина надеждна в света, нещо, което е гаранция, че не се променя, не се провали и не го предам - Мадейра.
"два пъти роден слънце"
остров Мадейра грозде се отглеждат от средата на ХV в, местните винопроизводители активно търгувани вино по целия свят. Веднъж заради спокойните португалски кораби за сух товар за дълго време проторчали в екваториалните ширини. Поради високата температура напитката стана негодна за продажба и трябваше да бъде върната в Европа. За щастие, нечия алчност не е позволено да се излива ценни товари - виното започва да се опита, и се оказа, че тя не само не е изчезнала, но точно обратното - е придобил изискан цвят и аромат напомня на прегоряла захар и нажежен до червено гайка. Много скоро за барел на "дефектен" напитка конфискувани доволни моряци и отиде направо в таблицата най-добрите европейски съдилища.
Популярността на Madera в Европа може да бъде оценена от един интересен факт. По време на войните на розите в Лондон живее съперника си за името на Dzhordzh Плантадженет, той - херцог на Кларънс, остроумен и голям пияч. Един от неговите шеги се неразбрани - Дюк е осъден за предателство на брат му, крал Едуард IV и осъден на смърт, с правото да изберете начина на убиване. Плантадженет, не бъди глупак, аз избрах удавяне в бъчва със сладка Мадейра - малвазия вино.
Оттогава се правят опити за изкуствено пресъздаване на вкуса на "свръхекспонираните" вина. Неговата и разтърси по специална люлка, и дразнила при високи температури в специални "бани", и се оставя да "диша" морски въздух. По това време, популярността на първата партида от напитката е достигнал такава степен, че е станало печелившо за специално оборудване на целия флот на кораби с вино на борда и ги изпраща да маневрира около екватора.В резултат на това са измислени специални оранжерии, които позволяват на бъчвите да бъдат на пряка слънчева светлина, но не и да страдат от температурни промени. Оттогава можете да започнете да преброявате живота на Мадейра, който сега познаваме.
Вие давате мадеризацията на производството!
"Maderizatsiey" се отнася до процес вино стареене в дъбови бъчви, при повишена температура под въздействието на пряка слънчева светлина. Танините, кислородът и топлината правят тройна работа, превръщайки обикновеното вино в истинска симфония на вкус, цвят и аромат. В течността, така наречената "Maillard реакцията" - амино киселини и захари взаимодействат, оцветени с вино и го нюанси на орех и карамел. Същото се случва например, когато върху печен пай се образува тъмна кора.
Разбира се, преди maderizatsiey Vinho Мадейра преминава лин (в малки "семейство" заводи грозде все още удряха надолу), ферментация и фиксиране с 96% ракия. Мустое се скита от един месец до един ден. Madera варира в зависимост от критерии, като например
- цвят - бял, произведено от грозде Sersial (Ризлинг), мускат, Malvasia и червено - от сортовете "Tinto Negra", "Negra Мол", "Bastardo".
- Сладост. Ферментацията на пивна мъст от различни грозде се прекъсва на различни етапи. Madera може да бъде напълно Dobrodiy - Суха Мадейра (Sersial), полу-сухо (Verdelho), полу-сладък и сладки (Боал). От сорта Malvasia получават изключително сладко ("десерт") Madera.
- И, разбира се, издръжливост. Madera на възраст от три години, 5 години (Reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (Извънреден Reserva) и 20 (Fresqueira Vintage). Поради факта, че виното, особено по време на производството, бутилката може да се съхранява отворена до година и половина. В запечатана форма, тя е толкова, колкото е необходимо (в бъчви напитка се изпарява бързо, прочетете статията "The 200-годишен коняк" - ок.Ed.).
През 1999 г. в Лондон се проведе дегустацията на най-старата Мадейра в света през 1670 г., намерена случайно в закътана винарска изба. Виното беше доста използваемо.
Мадера се дължи на появата й на шанс. Благодарение на друг инцидент, който се случи в американския град Савана, беше открит нов, уникален вид Мадера, наречен "Дъждовна вода". Оказа се, че виното, което дълго време стои в бъчви в дъжд, значително губи своята крепост, запазвайки отличния си вкус и ароматни качества. Тази напитка е много популярна сред американците.
"The Царска Мадейра" ниска Арнаут
Независимо от факта, че името на остров Мадейра със същото име като на острова, на която е направен, жителите на Мадейра го пия много малко. Укрепена, добре носеща смола, топлина и слънце, Мадейра е популярна, главно извън Португалия. Много е оценено в Щатите - своевременно Джеферсън повдигна чаша с тази напитка, отбелязвайки провъзгласяването на независимостта. И в царска Русия "слънчевото" вино беше толкова популярно, че Павел веднъж предостави на своя доставчик бароническа титла.
Между другото, по времето на Катрин Мадера се използва като лекарство - за да повиши тона и да запази силата си, когато се възстановява. Старите лекари препоръчват ежедневно да пият малка чаша от това лекарство. Мистериозна Grishka Rasputin, според слуховете, Мадейра спаси живота. "All-руски поп" се твърди, че се опита да отрови, да излее цианид в чаша вино (което, между другото, може да се пие 3-4 бутилки на ден). Необичаното сладко вино отслаби ефекта от отровата и Распутин остана жив.
През деветнадесети век популярността на напитката достига такова ниво, че става "bodjazhit" отдясно и наляво.Вземете бутилка от настоящото португалския остров Мадейра може само ", защото на хълма".
"Madera може да бъде от различни сортове: реалното, реалното и" gishpanskaya "[испански] От тях само." Gishpanskaya "фабрика на Василевски, както и други сортове за по-голямата част в Москва."
(стара руска шега)
Между другото, фразата "кралския Мадейра" вино няма нищо общо - така че строителите на Санкт Петербург, наречени "предни 100 грама" на евтина водка, която е предоставена на тях ежедневно указите на Питър.
Madera ковани в цяла Европа и Америка - не само винопроизводители правят вино на подобна технология, но също така се опита да "maderizirovat" готови вина от други сортове. Ние също така производство е установена - в Армения, Молдова, в Кубан. Но най-голям успех постига Кримската фабрика "Massandra". В предприятието има дори отделна "магазин maderizatsii" - открита площ под изгаряне субтропичен слънце, където бъчви с вино са за 5-6 години ", Madera Massandra", "Крим" и вече не произвежда "Madera Koktebel" са по-голямо търсене и имат номер. престижни международни награди. Разбира се, за да отговарят на сложни "Мадерна сноб", те не могат, но обикновените любители трябва да се оправи, и в допълнение - перфектно се вписват в разнообразие от коктейли.
"Не обвинявам вермут, защото той не е направил Мадейра. Той вермут, както и че е писано на етикета."
(Виктор Konetsky)
Някои наричат Мадейра "женски ракия." Но ми се струва, че тази напитка е толкова далеч от пола, както, като слънцето в небето: тя е топла и готова да угоди на всички, независимо от пол и социален статус. По мое мнение, Мадейра - един от малкото вина, които могат лесно да разберат и оценят просто аматьор, без претенции на професионалните сомелиери.Тя е в напреднала възраст, интелегентност години жена обича всичките си внуци еднакво, дава усещане за топлина и щастие, винаги готов да утеши и да даде добри съвети …
