Пастьоризацията на вино у дома

Виното е от гледна точка на биологията продукт на е доста нестабилна, склонни към бързо развитие на мая микроорганизми. Вината с високо съдържание на захар имат най-голяма склонност към зацапване на дрожди. Спрете ферментация на пивната мъст и в същото време се поддържа необходимото технологично сладостта доста сложен процес, така че производството на трапезно вино е много важно за процеса на стабилизация, един от начините за което е пастьоризиране на вино в домашни условия.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 методи стабилизиране на виното
• 2 История на пастьоризация
• 3 начина пастьоризация
• 4 Подготовка на вино за пастьоризация
• 5 Технология на пастьоризация на домашно вино

Метод за стабилизиране на вино

вино стабилизиране насочена към премахване на мътност, което е причинено от развитието на благоприятна среда за микроорганизми. Това води до мътност, преждевременно стареене, намаляване на срока на годност на виното.

В съвременното производство на вино има няколко начина за стабилизиране на виното:

• физически;
• химически;
• биологични.

Най-често сярна киселина се използва химически за стабилизиране на виното. Има свойството да убива бързо бактериите, причиняващи оцетна ферментация, както и дрожди и плесени.

Добавя се сярна киселина (калиев сулфит в таблетки), която се добавя в количество от 3 g на 10 l.След това виното трябва да бъде филтрирано и бутилирано.

Запис на качеството на виното в продължение на дълъг период от време, можете да увеличите съдържанието на алкохол в него (така наречените вина определяне процес). Самият алкохол е отличен консервант. Съдържанието на алкохол над 16% във виното е в състояние да му осигури дълъг живот.

За да се стабилизира виното с алкохол у дома е съвсем проста. За да направите това, добавете 12 милилитра алкохол към 1 литър вино. Нанесете чист алкохол от 95 градуса.

Биологичната метод на стабилизиране на вино (azotoponizhenie) се отстранява от гроздов сок, хранителната среда, която осигурява жизнената дейност на дрожди. Той включва азот, фосфор, витамини. Този процес се извършва чрез повторна ферментация и последваща филтрация на вече ферментирала мъст. Този метод се използва широко в италианските и грузинските селски ферми. Този метод обаче не гарантира дългосрочна устойчивост на възпроизводството на дрожди.

Методът за физическа стабилизация включва топлинна обработка, последващо охлаждане и филтриране.

Историята на пастьоризация

Процесът на пастьоризация стана известно на човечеството през 19 век. Тя е проектирана от френския микробиолог Луи Pasterom (където процесът е получил името си). Той заключи, че в процеса на загряване на течност до 70 градуса в продължение на известно време там е пълна дезинфекция. Пастьор се оказа, че всички болести причинени от микробен произход може да бъде предотвратено чрез използване на пастьоризация. Заедно с това Пастьор емпирично доказва, че виното е изложена на висока температура перфектно прехвърли процеса и в резултат на придобиване на устойчивост и подобряване на вкуса.

Така стана възможно запазването на алкохолните напитки от болести и недостатъци. В резултат на излагането на топлина, бактериите, които причиняват заболявания, плесените, различни вируси, са убити. След извършване на пастьоризация е възможно да се предотвратят вируси като гранясване, облачност, бледост, оцетна оксидация, ферментация и т.н. Освен това, както по-късно е забелязано и многократно потвърдено от специалисти, след пастьоризация виното се узрява много по-бързо, което влияе положително на вкусовите и ароматните му качества.

Методи за пастьоризация

В допълнение към традиционния метод на пастьоризация съществуват някои по-съвременни методи, които могат да бъдат разделени на две категории:

1. Незабавно пастьоризиране. Този процес е много кратък и отнема не повече от минута. Виното се нагрява много бързо до температура от 90 градуса и бързо се охлажда до почти стайна температура. Тази процедура се извършва с помощта на специално оборудване, затова е доста трудно да се проведе вкъщи. Този метод има много противници, убедени, че той отрицателно влияе върху вкусовите и ароматни качества на виното. Въпреки това, много от неговите почитатели, които в съвременните условия използват този тип пастьоризация. Сред тях, например, Луи Латур. Червените вина, произведени от него, са много специални.
2. Противниците на този метод на пастьоризация често използват друг начин за продължително пастьоризиране. В този случай виното се нагрява до 60 градуса, а процесът на отопление продължава 40 минути. Основното условие е влизането в пастьоризиращия апарат на вино, което има температура не повече от 10 градуса.В процеса на пастьоризация постепенно повишава температурата и я съхранява. Постоянната температура, поддържана по време на процеса на пастьоризация, осигурява виното с приятен букет.

Подготовка на вино за пастьоризация

За нормалното протичане на процеса на пастьоризация е необходима пълна прозрачност на виното. В противен случай, движението на частици, които ще се разтварят и променят в процеса на нагряване, могат да повлияят на вкуса на виното. Пастьоризирането се извършва непосредствено след разливането на виното, докато все още не се образува утайка. Ако виното стоеше известно време преди пастьоризация, се образува утайка в дъното и трябва да се отдели в чисти бутилки.

Ако виното узрее в бъчви, преди пастьоризацията трябва да се филтрира, като ограничи достъпа на кислород, за да се избегне абсорбирането на кислород от виното. Тъй като нагряването на вино с високо съдържание на кислород може да доведе до окисляване, което ще доведе до неприятен вкус във виното. За вина, които не са достатъчно почистени чрез филтриране, е необходимо предварително пакетиране преди пастьоризация.

Технологията на пастьоризация на домашно вино

Най-удобният начин за провеждане на пастьоризация у дома е нагряване във водна баня. Това прави възможно ефективното унищожаване на микроорганизмите и производството на практически нетрайни вина в местното производство.

Преди бутилирането е необходимо да се бутилира виното. В дъното на тигана поставете дървена решетка (кърпа, сгъната на няколко слоя ще направи). Поставете бутилките внимателно в тенджера и добавете вода.

Нивото на водата в тигана трябва да съответства на нивото на пълнене на бутилките вино. Вратът трябва да бъде затворен с памучни тампони. Плътно затворете бутилката не е необходимо, защото се нагрява, виното ще се разшири. Поради тази причина, че не е необходимо да попълните бутилката до гуша от върха, оставете 3-4 см.

Пастьоризацията трябва да се проведе при температура до 70 градуса за 20 минути. Твърде трудно е да се контролира температурата на виното по време на пастьоризация. За да измерите температурата, можете да използвате малка тайна.

До бутилките трябва да инсталирате една бутилка, пълна с вода и потопете термометъра. По този начин контролирането на температурата по време на процеса на пастьоризация ще бъде много проста.

След пастьоризиране, бутилките отстраняват от вода и веднага тапата на. Запушалките за затваряне на бутилките трябва да бъдат предварително приготвени, варени и охладени. След като виното е затворено, можете да напълните корк с уплътняващ восък. Съхранявайте виното най-добре в сутерена, поддържайки постоянна температура в рамките на 12 градуса.

Grape вино най-често се произвежда у дома са най-податливи на болезнени промени, които засягат неговото качество, а в някои случаи водещи до окончателното му вреди. Най-добре познати заболявания, които засягат вино -.. цъфнало млечни Оцетна втасването, затлъстяване и т.н., се извършват под въздействието на микроорганизми, които да получат благоприятно вино на околната среда и при настъпване на необходимите условия, като например увеличаване на температурата, както и безплатен достъп на кислород, започват да се развиват бързо и активно. В тази връзка, техники мазе винарски като димни сяра, поставяне, филтруване и подобни.и т.н., са насочени не само към подобряване на вкуса на виното, но и за дълъг живот, както и за повишаване на устойчивостта към бактериите, причиняващи заболявания.

Поставянето и продължителното стареене водят до утаяване на дрожди, както и други частици във виното. Заедно с тях ензимите, причиняващи болести, се отлагат на дъното на бъчвите или бутилките. Но най-успешният начин за борба със заболявания, които спират цялата жизнена активност на микроорганизмите, е затоплянето на виното до определена температура. Методът на пастьоризация, описан по-горе, позволява стерилизирането на всякакви течности, включително вино. Винарното пастьоризиране на виното в никакъв случай не трябва да се бърка с виното, което не е преминало подобна процедура. Не можете също да изсипете стерилизирано вино в нечисти бурета или бутилки. Варелите трябва да бъдат почистени с вряща вода или пара, след което да бъдат опушени със сяра.

Пастьоризираното вино може да се съхранява дълго време без промяна на вкуса и външния му вид.