Как да се филтрира виното у дома

Сред многото фактори, влияещи за качеството на виното, прозрачността е една от най-важните. Определена категория вино се изяснява спонтанно след приключване на процеса на ферментация, например вино от касис. За други сортове вина, процесът на самоизясняване не е характерен. Такива вина включват вина от сливи или круши. За да се изчистят и изяснят такива вина, е необходима специална процедура - филтриране.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 Какво е филтриране
• 2 Плюсове и минуси на филтриране
• 3 Industrial Филтрация
• 4 Стерилизираща филтрация и пастьоризация
• 5 Начало филтрация

Какво филтруване

Филтруването е процес, при който материал се отстранява от мътността на вино, микроорганизми, дрожди остатъци утаяване, суспендирани вещества и други вещества, чието присъствие в виното оказва влияние върху тяхната стабилност и също така нарушава органолептичните характеристики.

и против на филтриране

процедура за пиене филтриране противоречиви, експерти винопроизводителите лекуват по-скоро неясна. Много противници на този процес твърдят, че виното е "жив организъм", от което нищо не следва. Те вярват, че премахването на неразтворени вещества чрез филтрация на вино влияе неблагоприятно на сложност, пълнота и букета на напитката. Филтрираното вино според тях е лишено от естествените си характеристики и е опростено.

Противниците филтриране смятат, че ако виното не се филтрува, след това бързо се образува гъста утайка, която се отделя чрез декантиране.Следователно вредните вещества някак си оставят благородната напитка, но по-естествен начин. филтриране Противниците предпочитат стария "остарял" метод на филтриране с помощта на уреждане на вино, като се има предвид, че единственият предмет на минимална намеса в процеса на раждането на една благородна напитка може да се произвежда естествено вино, което е почти не трябва да се лекува.

Потребителите на скъпи вина също смятат, че най-благородното естествено вино не трябва да бъде подложено на интензивно филтриране. Те предварително се съгласяват с появата на седимент в него и не възразяват срещу неговото периодично преливане.

Има обаче и друга страна на монетата. Ако решите да пропуснете тази стъпка от този процес, ние не трябва да забравяме, че, като жив организъм, виното е полезно среда за бактерии и дрожди, което е доста често е причина за увреждане на крайния продукт.

продукти на разпад, които не излизат от виното, в крайна сметка дава гранясване, в присъствието на оцетна киселина бактерии могат да го превърне в оцет и млечнокисели бактерии може да бъде много обезличавам букет му.

Най-ефективният начин да се отървем от бактериите е да филтрираме виното, без което никой от производствения процес на неговото производство не може да направи.

Филтриране на продукцията

В промишлен мащаб филтрацията е сложен многоетапен процес, за който се използва специализирано скъпоструващо оборудване.

В промишлената винарна има четири основни начина на филтриране:

• почва;
• лист;
• мембрана;
• кръстосан поток.

Метод за филтриране на почвата. Използва се за вина, които произвеждат голямо количество седимент, натрупването на което се случва в дъното на ферментационните резервоари. Като филтърен материал най-често се използва кизелгур. Непрекъснатият поток се подава във виното, докато преминава през рамка или вакуумен филтър. В резултат на това всички каша заедно с филтърния материал остават върху филтъра. Тази процедура е доста дълга, тъй като филтрите са постепенно запушени, което изисква спиране на процеса на филтриране и почистване на оборудването.

Метод за филтриране на листа (тромбоцити). С този метод филтрирането се извършва чрез рамков филтър, съдържащ определен брой рамки, в които са вкарани филтърните плочи. Преди това филтрацията е извършена чрез филтри за азбест, чиято употреба днес е забранена. Сега най-популярният филтърен материал е диатомит грунд и целулоза. Като допълнителни филтриращи материали се използва активен въглен, който премахва излишъка от оцветители. Също така е обичайно да се използват електростатично заредени пластини, които привличат окачването. Смята се, че положително или отрицателно заредени плочи филтрират виното много по-ефективно, отколкото всеки друг филтърен материал.

Метод на мембранната филтрация. С този метод на филтриране виното преминава през мембранни филтри. Тъй като повърхността на мембраната е 80%, съставена от дупки, виното минава през нея доста бързо. Използването на мембрани с различна порьозност прави този процес многоетажен.

Метод на филтриране с кръстосан поток.Този метод често се използва за пречистване на водата. Характеристика на филтрите с кръстосан поток е, че те имат способността да се самопочистват, което им позволява да не се запушват. Виното тече директно върху самата мембрана и преминаването през нея се връща на същия капацитет откъдето тече. Този процес е много бърз, непрекъснат поток, който филтрира всички ненужни окачвания.

стерилна филтрация и пастьоризация

може да се бори бактерии използват стерилна филтрация, което е най-ефективният начин бързо да се отървете от тях (стерилизиране методи за филтриране като разгледаме по-горе). Стерилизиращата филтрация се използва абсолютно в цялата винена промишленост на етапа на разливане на виното. Тази процедура се нарича "студен" разлив. Той гарантира съпротивлението на виното за съхранение.

Някои производители на вино използват пастьоризация, вместо да стерилизират филтрирането, което иначе се нарича "горещ" разлив. Нейната същност се крие в затоплянето на виното, което води до смъртта на бактериите. Компаниите, които използват този метод на борба с бактериите, по принцип не рекламират употребата му, тъй като такова вино се смята за мъртво, лишено от душа.

Филтриране на дома

Можете да филтрирате виното у дома. Като филтриращ материал най-често се използва тъкан. Най-хубавото е за тази цел грубата калико, фланела, платно. Необходимо е да се шият една конусообразна торба от тъканта. Тя е изрязана под формата на триъгълник от две парчета плат, които са зашити заедно.

За филтриране у дома малко количество вино ще бъде достатъчно, за да отрежете филтър, чиято дължина ще бъде 25-30 см.Филтърната торба трябва да се постави върху стойката, чиято роля може да бъде изпълнена от обърната стол. Чувал е закрепен към краката на табуретката (за това от четирите страни на чувала е необходимо да шиете плитка, с която чувалът е свързан с краката на табулатора). Съд за събиране на вино се доставя под торбата.

Налейте виното в тъканния филтър с непрекъснат поток, така че филтърът да се запълва постоянно. Следвайте внимателно тази процедура, като същевременно се опитате да не разклатите утайката, която ще се събере в долната част на филтърната торбичка.

При филтриране по този начин трябва да се има предвид, че когато е мокро, тъканта става много тежка, така че крепежните фиксиращи торбичките трябва да са много здрави.

Ако виното е много малко, то тъканта може да се постави върху шлауха, като се постави на няколко слоя. Тъй като утайката се натрупва, тя трябва да се отстрани, кърпата се изплаква с чиста вода, след което може да се използва за втори път.

Важно! В доста голям брой източници, които описват начините за филтриране на виното у дома, можете да намерите метод за филтриране, който включва използването на азбест. Такива препоръки не са не само професионални, но и опасни за здравето.

Учените отдавна са установили, че микрочастиците от този материал, влизащи в дихателния тракт, инициират появата на злокачествени тумори. Проникването на азбеста в стомаха е по-малко опасно, но също така нежелателно. В промишленото производство на вино употребата на азбест като филтриращ материал е забранена за дълго време.

Картонът може да се използва като филтър.Подходящ за филтриране не всеки картон, но само с определен размер на порите. Инсталирайте подходящия картон или не. От картона е необходимо да направите конус, който се поставя в каната за напояване. Краищата на картона трябва да изпъкват леко отвъд границите на каната за напояване. Преди употреба картонът трябва да се изплакне с подкислена вода и след това да се навлажни с малко количество вино. След като картона е мокър, можете постепенно да излеете виното във филтъра. Тъй като седиментът се натрупва, е необходимо да смените картона.

Изберете за себе си удобен начин за филтриране, както и да определите неговата интензивност, всеки винопроизводител трябва да го направи сам.