Брага кисел или кисела варя - причини и решения

Sour отвара - проблем, който често се сблъскват дестилатори новак, който изведе Брага метод селянин - без хидравлично. Ако времето да се предприемат действия, напитка може да се опита да спаси чрез използване на средствата на една ръка разстояние. Отделно от това, ние ще разгледаме причините и превантивни мерки каша вкисляване.

По време на ферментацията, мая произвеждат органични киселини, така че не се паникьосвайте напред във времето - в Брага трябва да бъде леко кисел вкус (интензивност зависи от суровината). Главното е да не позволяват оцетна подкисляване, който лесно се разпознава от характеристиките, изброени по-долу. На свой ред, готовия квас не трябва да бъде кисела, това представлява нарушение на технологията.

Признаци на кисело каша:

• липсващи или неправилно инсталирани уплътнение вода;
• внезапно спиране на ферментацията;
• остър, "декламира в носа", оцетна миризма;
• изгаряне на кисел вкус, понякога дори носи скулите.

Защо кисело Брага. Работата в оцетна кисели бактерии, които при въздух при температура Braga и 6-45 ° С започват да се рециклират получения алкохол киселина и вода. Първоначално ферментация въглероден диоксид избутва кислород от контейнера, предотвратяване на окисляването. Но когато интензитет ферментация намалява, въглеродният диоксид става недостатъчно, в резултат на свободен кислород в контакт с повърхността. Ето защо Брага без хидравличен кисел само в края или след прекратяване на ферментацията.

В зависимост от материала и температурата, необходима за пълното втасването от 3-4 дни до няколко седмици. Когато падне под 0.2% форт оцетни бактерии зимен сън. Но дори и леко повишаване на киселинното съдържание (по-малко от 24 часа) е достатъчно, за да има дестилата се появи кисел аромат, който ще трябва да се премахнат, и не винаги успешно.

Превенция кисел отвара. След Маркери съставки и дрожди ферментация достатъчно да се създаде контейнер за вода капан на всяка конструкция, като медицински ръкавици с отвор пръст (пункция игла).

След това не забравяйте да проверите за течове - духаше в през тръбата, водеща, когато са правилно монтирани, газът не излезе от контейнера.

Вода капан отделя въглероден двуокис, хлътва свръхналягане но предпазва от проникване на кислород в контейнера. Чрез този домашно произведена бира не е кисел, дори няколко седмици след спирането на ферментация.

Още две редки причини за кисел вкус в лунна светлина - избора на дестилата по време на дестилацията до близо до вода (най-малко крепост в струята) и на неправилния избор на материали лунна светлина.

В първия случай, за приготвяне на кафе пропуска много органични киселини, утаени по време на ферментацията, които имат висока точка на кипене (по-характерно за зърно или плодова каша). Вторият - материалът контактува с алкохол, като резултат от тези химични реакции могат да се появят различни киселина.

Превенция - не алчни, дестилация се завършва време и изберете сварено апарати (включително контейнери и свързващите тръби) до алкохол от инертни материали: мед, неръждаема стомана, стъкло и т.н.

Как да се определи кисел варя

Ефективността на този метод зависи от степента на окисляването каша. Ако твърде много оцетна киселина (остра миризма, парене вкус и може да не усети), е по-лесно да се излива Брага, защото доходността ще бъде най-малко отвара - бактерии, обработени почти всички от алкохола в киселина и вода. В други случаи, може да се опита да подобри вкуса, но не непременно ще трябва отново да дестилация.

охлаждане киселина технология:

1. дестилирана Брага първи път, за да завършите избора на спада на джет крепостта под 45%. Измерва се общата якост на водка, за да се определи количеството на чист алкохол. Например, в 2 литра 55%, съдържаща 1,1 литра чист алкохол (2 * 0,55 = 1,1).

2. Разредете дестилат вода до 20%.

3. Добавете да варя сода за хляб или тебешир в размер на 25 грама вещество на 1 литър чист алкохол.

3. Разбърква. Запечатат отново. Оставя се да престои най-малко 3-4 часа.

4. изпревари отново. В първата дестилация 15% добив от размера на чист алкохол събират отделно излива или се използват за технически цели. Край изход избор на продукт при падане под 45% от крепостта.

5. Разредете варя вода до желаната сила, запечатва и се оставя в продължение на 3 дни, за да се стабилизира вкус.