Как да си направим домашна бира от малц, хмел, вода и мая

Бира домашно благоприятно с евтини магазини, аналогични по-интензивен аромат, плътен дунапрен и липсата на консерванти. Вземете напитка, която не съдържа нищо излишно. Аз ще ви покажа как да се варят бира на класическата рецепта, като се използват само традиционни съставки: хмел, малц, вода и мая. С цел да се запази оригиналния вкус, ние няма да прибегне до филтрация и пастьоризация.

Смята се, че е необходимо да се купуват мини пивоварна или друго скъпо оборудване за приготвяне на бирата. Този мит наложи на производителите на подобни продукти. В пивоварната такива служби щастливо продават готов концентрат, който е необходимо да се разрежда само във вода и закваска. В резултат на това начинаещ пивовар прекомерни надвзети за бира, чието качество е в най-добрия малко над магазини евтини марки.

Всъщност, можете да направите домашна бира без каквато и хардуер, като се използват средствата, с ръка: голям съд за готвене, резервоара за ферментация, изработен от пластмасови или стъклени бутилки и всякакви други налични инструменти, пълен списък на който е публикуван по-долу.

Купуване ще има само хмел, малц и бирена мая. Аз не се настоява за избор на конкретна фирма или търговска марка. Диапазонът е доста широк, закупуване на любимите продукти.

Теоретично, малц и хмел могат да се отглеждат в домашни условия. Но тези процеси са извън обхвата на тази статия. Освен това, ние приемаме, че всички съставки са в наличност: домашно приготвени или закупени. Единственото нещо, което не те съветвам да експериментира с бирена мая, и веднага да изберете най-добрите щамове в магазина, тъй като на бирата на зърно каша се отличава именно със специална мая.

съставки:

• вода - 27 литра;
• хмел (алфа киселинност от 4.5%) - 45 грама;
• ечемичен малц - 3 кг;
• бирена мая - 25 грама;
• захар - 8 грама на литър бира (необходима за природен карбонизирането).

необходимо оборудване:

• емайл пот за 30 литра - за варенето на пивната мъст;
• ферментационно капацитет - за ферментация;
• Термометър (по желание) - ако варя на захар или вино може да направи само за контролиране на температурата на бирата е първоначално губещо предприятие;
• бутилки за разливане на бира завършен (пластмаса или стъкло);
• Силиконов маркуч с малък диаметър - за отстраняване на бира от утайката;
• ледена водна баня или охладител жълт;
• марля (3-5 м) или торбичка на тъкан;
• йод и бяла плоча (не е задължително);
• хидрометър (по желание) - устройство за определяне на съдържанието на захар на пивната мъст.

домашна бира

1. Получаване. Първата фаза, в която пивовар проверява необходимите съставки и наличността оборудване. Също така, аз съветвам да се обърне внимание на следните точки.

Стерилизация. Всички използвани контейнери и устройства промиват добре с топла вода и се сушат. Преди да започнете работа с съставките бирена се измиват добре със сапун и вода и суха избърсва ръцете. Важно е да не се зарази жълт дива мая и патогенните микроорганизми, или вместо бира волята Брага. Пренебрегването стерилизация премахва всички по-нататъшни усилия.

Вода. По-добре е да се използва пружина или бутилирана вода. В краен случай, във форма и обикновената чешмяна. Преди получаване на бира чешмяна вода защитава часа в открити съдове. Това време е достатъчно, за да устоява на хлор и тежки метали и соли се заселили на дъното. Впоследствие защитава водата внимателно декантира от утайката на друг контейнер чрез тънка тръба.

Мая. За дрожди ферментация нормално бирена за 15-30 минути, преди да добавите към мъстта активирате малко количество топла вода (температура не по-висока от 28 градуса). Универсален метод правилно, за да се разтвори бирена мая, не. Поради това е необходимо да се придържат към указанията на опаковката.

2. Смесването жълт. Този термин се отнася до смесване на натрошен малц с гореща вода за разцепване на нишестето в зърната на захар (малтоза) и разтворимо вещество (декстрини). Понякога малц продава в готов за варене, натрошен форма, което е малко по-лесно задача. Ако не, сушени покълнали зърна трябва да се смила собствената си, като се използват Зърнодробилки или механична мелница.

Внимание! Шлайфане, не означава, смилане на брашно, просто трябва да се ADVANCED зърно на малки парченца, не забравяйте да запишете части от белени зърна, които след това се изисква за филтриране на пивната мъст. Правилната версия на смилане е показано на снимката.

Правилната смилане

пот емайл излива 25 литра вода и се нагрява на плоча при 80 ° С Следваща смлян малц се изсипва в тъканта или в домашна размер чанта 1 от 1 метър, изработен от 3-4 слоя тензух. Малц торбичка се потапя във вода, затваряне на капака и съда се вари 90 минути, като се поддържа постоянна температура 61-72 ° С

Фугата малц при 61-63 градуса, допринася за по-добър добив на захар, повишаване на вътрешното бира крепост. При 68-72 ° С се увеличава плътността на пивната мъст, въпреки че съдържанието на алкохол на напитката ще бъде малко по-ниска, но ще вкус богати. I препоръчваме залепване температурен диапазон от 65-72 ° С, което води до плътна получава вкусно сила бира 4%.

Готвене малц в чувал

След 90 минути на готвенето направено йод тест, който позволява да се уверите, че не нишесте, останали в пивната мъст. За тази 5-10 милиграма на пивната мъст се излива върху чиста бяла плака и се смесва с няколко капки йод. Ако разтворът става тъмно синьо, което трябва да се вари на съдържанието на тигана за още 15 минути. Ако йодът не се промени цвета на пивната мъст - е готова. тест Йод не може да се направи, но просто увеличаване на каша (за готвене) за 15 минути, качеството на напитката, няма да бъдат засегнати.

Температурата беше след това бързо се повишава до 78-80 ° С и пивната мъст вари в продължение на 5 минути, за да се спре напълно действието на ензими. Допълнителни торбичка малцови остатъци се отстраняват от съда и се промиват с 2 литра преварена вода температура от 78 градуса. Така че останките са измити добивния. се прибавя вода за изплакване на пивната мъст.

Този метод се нарича майшуване "в торбата" и елиминира необходимостта от филтруване - разделяне на зърна (неразтворени частици от малц) от главното каша. От своя страна, изисква специфични филтриране оборудване (почистваща система) и за многократна употреба преливане жълт от един съд в друг. Майшуване в чантата не се отразява на качеството на подготовката на бира, и отнема част от времето.

3. Сварете пивната мъст. Гърнето е доведен до кипене и се добавят първите хмел, в този случай 15 грама. След 30 минути на интензивно кипене излива следващата 15 грама и 40 минути по-късно останалите 15 грама хмел и кипи в продължение на още 20 минути.

В зависимост от избрания формулиране бира интервали от време и броя на хмел може да варира. Въпреки това, придържайки се към специфичната последователност, и пропорциите, са гарантирани за да получите нормален резултат.

Кипене отнема около половин час, като през това време е важно да се запази жега да бълбука каша.

Добавянето на хмел

4. Охлаждане. Жълт трябва бързо (15-30 минути), се охлажда до 24-26 ° С Колкото по-скоро това е направено, толкова по-малко риск от заразяване на питие вредни за ферментация от бактерии и диви дрожди.

Cool пивната мъст може да бъде специален потапяне охладител (един от възможните проекти на снимката), или леко преместване на контейнера във вана с ледена вода. Повечето начинаещи пивовари използват втория метод. Основното, което не е случайно обръщане на гореща пот, се попари с вряла вода.

Дизайнът на охладителя

Охладената пивна мъст се излива през тензух в резервоар ферментиране.

5. ферментация. Разреден бирена мая се добавя към кашата и разбъркайте добре. Следователно, много е важно да се наблюдава температурата и пропорциите, посочени в инструкциите на етикета на опаковката.

Дрожди са ферментирали който се прави при температура от 18-22 ° С, и долната ферментация, работещ при 5-16 ° С От двата вида получите различни бири.

Изпълнен контейнера за ферментация се прехвърля в тъмно място при температура, както се препоръчва от производителя на мая. В нашия случай е 24-25 ° С Тогава се създаде уплътнение вода и се оставя да престои в продължение на 7-10 дни.

Пример ферментиране

6-12 часа започват активно ферментация, която обикновено продължава 2-3 дни. По това време, уплътнението на вода интензивно разпенващ мехурчета, след това изход диоксид честотата на въглерод намалява бавно. В края на ферментация младото домашно произведена бира ще стане светло. Готовността определя по два метода: saccharometer (хидрометър) и вода уплътнение.

В първия случай, в сравнение хидрометър четения на две проби през последните 12 часа. Ако стойностите се различават съвсем леко (с няколко стотни от), а след това можете да преминете към следващата стъпка. Saccharometer въобще не е, така че у дома си по-често, просто погледнете уплътнението на вода. Не мехурчета в рамките на 18-24 часа показва края на ферментацията.

6. Ограничаване и газиране. Карбонизация бира - това карбонизиращ вкус напитка и допринася за подобряване на външния вид на гъста пяна. Въпреки сложно име, като самият процес е много проста.

бутилки бира за съхранение (за предпочитане тъмно) се добавя скорост на 8 грама на 1 литър захар. Захар ще предизвика малка вторична ферментация бира, които се насити с въглероден диоксид. След това бирата се излива от утайката чрез силиций тръба, пълнене получените бутилки.

разлив приключи

Единият край на тръбата се спуска в средната контейнерът с бира, а другата - на дъното на бутилката, тя намалява контакт на напитката с въздух. Важно е да не се докосват маята, която, в зависимост от вида могат да се отлагат на дъното и изграждане на повърхността, в противен случай бирата ще се превърне облачно. Бутилки не надмина до 2 cm врата и плътно затворени.

Най-лесният начин да се използват пластмасови съдове, тъй като покритието за него, можете да усуквате оръжие. За стъклени бутилки трябва поднос корк или специално устройство да включите обикновени капачки за бира (виж снимката).

Бутилка с щепсел хомот Устройство за затваряне на обичайните задръствания

Изпълнен бирени бутилки се прехвърлят в тъмно място с температура 20-24 ° С и се оставя в продължение на 15-20 дни. На всеки 7 дни контейнери трябва да се разклати добре. Напитката се поставя в хладилник.

7. съзряване. Вътрешен бира е готова. Но ако ви дам напитката да престои в продължение на още 30 дни, вкусът ще се подобри значително.

Бирата може да се съхранява в хладилник за 6-8 месеца, отворете бутилка - 2-3 дни.

Друг метод за варене без специално оборудване е показано във видеото.