Вино от бреза сок у дома

преди 100 години в Беларус села бреза бъчви вино, събрани с помощта на мед вместо захар. Ниско алкохолна напитка е газирана и леко. Но след това забравих за рецептата. Наскоро винопроизводители възражда тази древна традиция, колкото е възможно да се адаптира технологията на съвременните функции. Резултатът е домашно вино с оригиналния запомнящо вкус.

Всички използвани контейнери трябва да се стерилизира с кипяща вода, след това подсушете с чиста кърпа или възможно замърсяване с патогенни микроорганизми.

съставки:

• бреза сок - 25 литра;
• Захар - 5 кг;
• Лимонена киселина - 8,10 грама;
• стафиди - 200 грама (може да бъде заменен с вино мая);
• течен мед - 200 грама (по избор).

За да се подготви виното е не само подходящ кисел сок бреза, или са в процес на готвене, че ще пресичам. Добавянето на захар увеличава силата и сладостта, без вино ще се окаже много слаб и скучен. Лимонена киселина ще балансира киселинността, което има положителен ефект върху вкуса и продължителността на съхранение.

Стафидите са необходими за квас - активиране на дивите дрожди, които са на повърхността на гроздето. Съветвам ви да си купите големи тъмни стафиди, с бяло покритие (това е див вино мая), тези плодове са по-добри от другите бродят сортове. Медът премахва лека горчивина. Ако мед кристализира, преди да добавите към мъстта трябва да се разтопи на водна баня.

Рецепта бреза вино

1. 3-4 дни, за да работят със сока да се направи квас за стафиди вино (собственици на винени дрожди тази стъпка се пропуска).

2. Смесете в голям емайл тенджера, сок, захар и лимонена киселина. Довежда сместа под обратен хладник, след това се вари къкри, премахване на пяната от повърхността, а в коритото ще остане около 20 литра пивна мъст.

Обяснение. Необходимо е да се изпари от бреза сок трета от водата, увеличаване на концентрацията на твърди частици, което има положителен ефект върху вкуса на готовата виното. Не забравяйте да се помисли за размера на добавена захар. 1L е 1000 см3, плътността на сухо захар - 1,6 г / см3, следователно една кг заема 0,625 литра в тиган (1 / 1,6 = 0.625).

3. Охлажда пивната мъст до 25 ° С, като се разбърква от време на време да не се появи на кора на повърхността (в случай на престой).

4. Добавете стартер (разредено вино, мая), течен мед (по желание), разбъркайте добре. Излейте верта в съд за ферментация, въведете максимум 75% от обема.

5. Монтирайте воден затвор по врата или медицинска ръкавица с малка дупка в един от пръстите на ръцете (пункция на иглата). Уплътнителни съединение, след това се прехвърля резервоара за ферментация в тъмна стая с температура от 18-25 ° С

6. След 3-5 седмици активно ферментация завършва (спадне ръкавица, уплътнение престанат вода запазването мехурчета в долната част ще падне утайка, и виното става по-лек). Време за източване на виното от утайката през тръба в друг чист съд.

За вкус. По избор добавя още захар или определи алкохол (водка) - 2-15% от обема.

7. Напълнете резервоара на шията съхранение на вино (желателно да се сведе до минимум контакта с кислород), и след това да се запечата запушалка и пуснати на 14-20 дни на тъмно хладно място (5-16 ° С) в продължение на стареене.

8. завършен вино от бреза сок след изваждане от утайката и се налива в бутилки за съхранение (по желание). Срок на годност, ако се съхранява в хладилник или мазе до една година, но това е по-добре да се пие веднага. Крепост - 10-12%.