Рецепта домашни колбаси в червата (месомелачка)

От всички меса, за бира, домашно приготвени колбаси вероятно са една от най-вълнуващите и "яздени?" Сред ценителите на бира страни. Стейк, шиш кебап, бургери и други кулинарни шеги не могат да се конкурират с ястие, чиято история е няколко века. Не ми вярвай? Помолете всеки германец, който от зори до вечер, взе своя Октоберфест.

Месни колбаси, скара или тиган - един от най-вкусните закуски за бира, както е видно от менюто на най-голямата "бира" фестивал - Октоберфест. По това време, ние ще се занимаваме в общи тънкостите на готвенето колбаси в дома, както и да преценят най-прости и бързи рецепти домашни наденици, в червата, в месомелачка.

Относно: [Премахване]

• Начин на приготвяне домашна наденица
  • Изборът месо
  • Охлажда
  • смилане
  • месене
  • Shell
  • напълване на черупката, образувайки колбаси
  • Термична обработка на
  • подправки
• Рецепта домашни колбаси в червата в месомелачка
• Рецепта за колбаси у дома, без вътрешности

Как да се подготви домашно наденица

Разбира се, рецепти, финес и хитър, всеки си приготвят: някой, който обича да ястие от мляно месо, някой - от добре смляното, някой слага много подправки, докато други се приготвят със сол и черен пипер. Ето защо, за начало, ние просто обмисляме общите принципи, които ще помогнат в подготовката на сочни, задоволителни и вкусни колбаси у дома.

Избор месо

За дома колбаси е подходящ за почти всички видове месо: пилешко, свинско, говеждо, агнешко, патица, пуйка и т.н. Може да се използва като един вид месо, и разбъркайте няколко вида.. в различни пропорции, в зависимост от предпочитанията за вкус. Така че, свинското месо често се смесва с говеждо месо, а птицата най-често се използва в чиста форма или с добавяне на мазнини за по-голяма сочност.

При избора на свинско месо е необходимо да се обърне внимание на мазнини, ако тя е вкусна, ароматна и фина шкурка, след това месо от това животно ще да е с добро качество. Когато избирате овнешко, трябва да погледнете вените: ако те са меки, тогава месото ще бъде доста нежно.

Ако сте избрали сухо месо за колбаси с минимално съдържание на мазнини, можете да добавите крем или мазнина, за да ги направите по-сочни.

Cool

Преди готвене нарязани на малки парченца месо и месомелачка е желателно да се охлади малко във фризера, което ще осигури по-високо качество фрезоване, както и да запазите вкуса на месото. Месомелачката може да бъде поставена във фризера един час преди подготовката и предварително, през нощта. Месото не трябва да се замразява: трябва да замръзне по ръба и центърът да остане мек.

смилане

Веднага извади всичко от фризера ви трябва, вие трябва да започнете веднага, и се смила необходимостта възможно най-бързо, при зареждането на месото на малки порции. По време на смилането не е необходимо да се насилват парчетата в гърлото, тъй като това може да наруши последователността на бъдещото силово месо. Идеалната степен на пълнене е ¼ от обема на гърлото.

Разбъркване

След смилането, извадете мляното месо с видима текстура.В приготвената маса добавете подправки и други добавки, ако те са предписани от рецептата, след което пълнежът трябва да се смеси с ръце, така че да стане по-плътен и излишният въздух да избяга. Проверете вкуса на получената плънка, като изсипете малко количество в тиган. Фрай трябва да бъде готов, но не чакайте червена кора, тъй като леко затъмнява основния вкус на продукта. След "теста" можете да добавите млечните съставки към пълнежа и да ги разбъркате отново.

Shell

Днес няма да е трудно да си купите черупка за домашни колбаси в магазина, тя може да бъде естествена или изкуствена. Естествено - това е специално обработено свински, говеждо или агнешко черво. Те могат да варират в диаметър, дължина и в чревната част на животното. При избора на червата трябва да се обърне внимание на техните характеристики: не трябва да има нодули, големи дупки, мазна миризма, цветът трябва да бъде светъл, без сиви нюанси. Говеждовите крави са по-силни от свинското, затова може да е по-лесно да работите с тях, ако готвите колбаси за първи път. Но агнетата са по-подходящи за варени колбаси и шунка. Изборът обаче е ваш.

Преди да използвате червата, изплакнете с топла вода и накиснете 20-25 ^около C за средно време от 2 часа (прясно консервирано за 5-10 минути). След това те се промиват във вода (30-35 ^о С). След това червата се демонтират и се проверяват за качество, преминавайки през тях вода. Ако има отвори в дръжката, тогава на тези места червата трябва да бъде нарязана на отделни части.

Изкуствените черупки също са от различни видове, включително целулоза, полиамид, протеин. За домашни колбаси колагенните обвивки са добре пригодени, които са направени от протеинови суровини и са годни за консумация.За получаване на колаген "ректума" трябва да се накисват във вода (с 1 чаена лъжичка сол в 1 литър вода) 35-40 ^а С в продължение на 2-3 минути, след това се промиват с течаща вода.

Пълнене на кори, оформяне на колбаси

Когато се приготвя мляно месо и черупки, можете да започнете процеса на образуване на домашни колбаси. Простият начин е да смените дюзата в месомелачката до специален конус и да я сложите в червата. Трябва само да вратовръзка възел, след като започнете да се хранят пълнеж, в противен случай ще се образува въздушен балон. Що се отнася до плътността, е необходимо да издържате на златната средна: плътно опакования колбас може да избухне при висока температура и при недостатъчна плътност ще се образуват кухини. Намерете най-оптимална степен на плътност може да бъде емпирично

Съвет: Ако имате съмнения относно плътността на разполагане или не може да се избегне въздушни мехурчета, най-добре е да посегнат на наденицата тънка игла или клечка за зъби, за да излезе по време на парата на готвене.

Вторият вариант в случай, че нямате такава специална дюза или дори месомелачка. Подрязаният връх от пластмасовата бутилка ще ви помогне. Може да се фиксира в месомелачка или да се използва като ръчен инструмент, като се избутва пълнене през шията и се регулира плътността на пълнене.

Съвет: Ако искате да направите една голяма наденица можете просто стека спиралата, ако малка, че е необходимо да се остави достатъчно разстояние между частите от месо, така че е удобно да се върже или усукване на червата. Можете да завържете памучния канап.

Топлинна обработка

В къщи, наденичките могат да бъдат пържени, варени и изпечени и да комбинират тези обработки.Във всеки метод трябва да спазва определена температура: за да бъдат сочно, трябва да бъде получен при температура не повече от 80 ^на В.

В тиган се запържва трябва да са на средно-висока температура първо от едната страна, а след това се появи топлината малко, от друга страна. Индикатор за готовност - бистър сок, улавяне прободни колбаси. По време на пържене може да се опита да сложи в тенджера, розмарин и периодично я получите от мазнините и ги харчат за наденичките (които дават на съда едва доловим аромат на розмарин).

във фурната може да готви колбаси, както в отворен съд, а през фолиото. В първия случай, трябва да се напоят тях периодично грес или масло, че не са сухи, а вторият - за разполагане на до края на готвенето фолио, за да се появи златисто кафяво.

Съвет: Вместо олио за пържене и печене колбаси може да използва говежда мазнина, той ще направи ястието по-сочно и вкусно.

Кук колбаси могат да бъдат по много начини, като например поставянето им в бавно вряща вода, изключете котлона и оставете капака за 20 минути. Brew често се използва преди да се охлади или горещо в тенджера.

подправки

като добавки към каймата могат да се използват съставки, които допълват вкуса на месо, без да го засенчва. Например, сини сливи, сирене, ябълки, маслини, сушени домати, ананаси, чушки, семена от нар, чесън и др. Можете да добавите и една силна и по-скоро слаб алкохол:.. бяло или червено вино, ракия и т.н.

Избор на подправки като широко и зависи от вашите предпочитания: кардамон, мащерка, розмарин, риган, босилек, куркума, различни видове чушки, кимион,. мента и др

Рецепта домашни колбаси в червата в месомелачка

един от най-вкусните варианти за гарнитурата за домашни колбаси: смес от свинско и говеждо месо в 50 съотношението: 50, докато свинското месо е по-добре да се избере достатъчно мазнини, или да добавите малко мазнини когато смилане.Тъй като става въпрос за закуски, очаквайте да сте на голяма компания.

Състав:

• Свински - 1 кг
• говеждо - 1кг
• черва (черва) - 2-3 м
• лук - 2 средни
• зелен
• сол - на вкус < 999> вода или червено вино - 0, 5 чаши
• подправки: кардамон, сух чесън (може да замести прясно), черен пипер, мащерка, риган, кориандър (всички от 1, 5 супени лъжици около)

Получаване: < 999> Разтриване на всички подправки в хоросан, ако се приема като цяло (което е за предпочитане), а не в земята. Направете кайма според препоръките по-горе, добавете сол, подправки, зеленчуци, лук, половин чаша вода или вино. Сиренето се разбърква добре и се правят опити за пържене.

След това започваме да запълваме червата и да създаваме домашно приготвени колбаси с подходящ размер. Готвене в тиган или във фурната, като се вземат предвид препоръките, описани по-горе. Сервирайте колбасите могат да бъдат с френски горчица, различни сосове, гарнитура от картофи, ориз, зеленчуци, и така нататък. Д.

1. Рецепта за домашен колбас без вътрешности
2. Ако ръката не е естествена или изкуствена обвивка, можете да се готви домашно приготвени колбаси в храните филм, фолио, пергамент и т. г. например, да рецептата с мляно пилешко и свинско смес с добавка на яйца, с печене във фолио. Можете да използвате други комбинации от месо и техните пропорции, както и да добавите подправки и други съставки по Ваша преценка.

Състав:

Свински (филе) - един килограм

филе - 0, 7 кг

• Сало свинско - 0, 2 кг
• Яйца - 3-4 парчета
• нишесте - 4 чл. лъжици
• Чесън - няколко зъба
• Сол, черен пипер, подправки
• Подготовка:
• 1. Потопете яйцата в купата, добавете подправки, нарязан чесън (го оставяйте през чесън или ситно котлет), сол.После започваме постепенно да добавяме нишесте, непрекъснато разбъркваме и не позволяваме формирането на бучки.

2. Ние правим мляно месо от пилешко филе, свинско и маслено месо. Ако искате по-меко смилане, вземете дюзата с малки дупки. Можете също така да направите "нарязани" колбаси, за които месото и мазнината трябва просто да бъдат нарязани на много малки кубчета. Поставяме мляно месо или нарязани нарязани съставки в купа с яйца, разбърква се добре, докато се формира еднаква маса.

3. Обърнете фолио, нарязват на еднакви парчета от 20 х 30 cm. Разпространение на мляно лъжица на лъскава, отразяващ страна на колбаси на фолио и желаните форма и размер, и след това започва да се превърне като бонбони. Краищата се свиват плътно, така че да няма въздушна междина между мляното месо и фолиото. Желателно е да затегнете по-плътно, отколкото е показано на снимката.

4. Загрейте фурната до 180

около

C, изпращаме лист за печене с колбаси и отбелязваме 1 час. Домашни колбаси без черва могат да се сервират топло и студено, с гарнитура и просто ароматизиран хляб.