Виното от портокали у дома - 3-добрият рецепта

Винопроизводителят се отегчава през зимата. В студения сезон не се предлагат много плодове и плодове, подходящи за производство на вина. Трябва да покажете остроумие и да подготвите наистина уникални напитки, като вино от портокали у дома. Ние предлагаме рецепти от тях.

Така че нашите читатели не са разярени века-винари в 30 tigradusny студено, ние периодично да публикува рецепти "сезон" от вина, които можете да готвя почти през цялата година. Последният път беше вино от джинджифил, още по-рано - вино от стафиди. Рецептите са толкова много и крайни, че не могат да видят, така че докато живеем нашия проект, ние ще ви ги предложим. По това време ви предлагаме рецепти от вино от портокали, което спечели известно уважение на запад като вкусна, ароматна и необичайна по всички стандарти. Освен това е по-добре да го готвите през февруари-март, когато плодовете на портокаловото дърво са узрели и евтини.

Оранжевото вино е много популярно в Северна Америка във Флорида, където оранжевите гори са същите като в бреза. Местните хора, които се използват в индустриален мащаб в производството на вино цялата налична цитрусови плодове, така че по рафтовете на магазините можете да намерите такива шедьоври като оранжево-шоколад вино (Cocoa Beach), цитрусови шампанско (Cracker Хамак грейпфрут), портокал и кафе виното (Midnight Sun), и така нататък. и т.н. Цитрусовият сок седи добре и след ферментация виното се оказва много ароматно и красиво.Сухото оранжево вино донякъде напомня на шери, така че мая е по-добре да купи шери (да се консултира във всеки магазин за винарска изба).

Това е интересно! По време на ранното си развитие всички цитрусови плодове, включително портокалите, имат зелена кора. В тропиците те остават зелени дори след узряване. В студен климат, поради загубата на хлорофил зелен цвят на кожата избледнява (дори и вар, ако даден узряват в студен климат, ще жълти с течение на времето). Портокалите от тропически страни се изпращат до нас със зелена кора, но по време на транспорта узряват и стават, както ги виждаме на рафтовете.

Това, което се приготвя на запад (и цитрусовото вино се прави не само в САЩ), е много различно от това, което се приготвя тук. Нашите винари по някаква причина вярват, че портокаловият сок трябва да се използва в чиста форма или да се разрежда с вода много умерено (не повече от 10-15%). Логиката на това е, защото киселинността на повечето плодове е наред, но портокали, дори в разгара на сезона лечение не най-евтините, така че по-дебели от вода може значително да увеличи добива на напитката, като същевременно се запази уникалната си плодов вкус. И трите рецепти се тестват по-долу от опитни винопроизводители и се оценяват, затова зависи от вас. Ако се готвите за чист сок, просто добавете 10-15% вода и 250-300 грама захар на литър сок (оранжев средно съдържание на захар от 11%), по-нататък всички инструкции на рецепти по-долу.

Що се отнася до останалото, готвене вино от портокали е много проста, но процесът не е много по-различен от готвенето всякакви плодове и ягодоплодни вина, рецепти, които сме натрупали една прилична сума (може би по-подробна техника е описана в рецептата ябълково вино, така че го препоръчвам да учи).Силно ви съветвам да обърнете внимание на третата рецепта - бомба!

вино Рецепта на портокали (САЩ)

• 1, 8 кг портокали голям презрели
• 850 грама на захар
• вода (3, 8 L на жълт)
• ¼ часа. L. танин (по избор)
• 1 ч. л. грим за мая (по избор)
• 1 опаковка. вино мая (токайско вино, шери, и така нататък. д.)

Suit perespevshie само портокалите (те обикновено са дадени по-евтино, най-важното, че нито мухъл, но тъмните области, които често показват зрялост на плода, ние само на ръката). Портокалите се лющете, отървете се от бялото ядро, отстранете всички кости. С помощта на сокоизстисквачка получавате максималното количество портокалов сок. Смесете в сок ферментационен резервоар със захар, танин и подава на маята (ако решите да използвате който и да е), всичко се напълни с 2 литра вряла вода. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори, и след това с вода при стайна температура за довеждане на обема на жълт 3, 8 литра. Оставете го да се охлади.

Когато температурата на жълтия спадна до 22-24 ^до C, да направи предварително подготвените инструкции за това вино мая. На резервоара за ферментация, настройка на заключването на вода и се оставя да ферментира пивната мъст в тъмно топло място в продължение на 7-10 дни. Когато бързо ферментация е завършена, източване на виното чрез няколко слоя марля за филтриране на големи частици (главно оранжево целулоза), и след това се изсипва в чиста резервоара за ферментация. Инсталирайте печат вода и изпращане вино узряване на хладно място в продължение на 3 месеца, без да се забравя на всеки 30 дни, за да го слее с утайка. След 3 месеца, виното за подслаждане, ако се желае, да се стабилизира сиво, изчакайте 10 дни, и след това се излива в бутилки. За дегустация, продължете след 1 година стареене на напитката.

оранжево вино Рецепта (полски)

• 6 кг средните зрели портокали
• 6 литра чиста вода
• 2 килограм захар
• 1 опаковка. вино дрожди (Tokay, шери, и така нататък. д.)

Портокали чисти, отстраняване на бяло сърцевината и семената. Получете максимално количество сок (обикновено от 6 килограма получавате около 3 литра). Водата довежда до кипене и в нея се разтваря захар. Смесете врящата вода със сока и излейте всичко във ферментационния резервоар. Изчакайте, докато температурата на жълт пада до 22-24 ^до С и се добавя предварително приготвен съгласно инструкциите на опаковката на дрожди. Инсталирайте хидравличното уплътнение, оставяйте го да се охлади на тъмно, топло място за 7-10 дни. Изтичайте със седимент, ако е необходимо, филтрирайте през марля. Изсипете в чист ферментатор, поставете преграда на хладно място за ферментация. След това следвайте инструкциите на първата рецепта.

оранжево-банан вино стафиди

• 8 средни портокали
• 450 грама на ясна стафиди
• 650 грама на зрели банани
• 1, 35 кг захар
• вода (3, 8 L на жълт) ¼ ч.л. танин (по избор)
• 1 ч. л. пектин ензим (по избор)
• 1 ч. л. грим за мая (по избор)
• 1 опаковка. вино мая (токай, шери и т.н.)
• Запалете 2 литра вода. В същото време, почистете портокалите от кората и премахнете бялото ядро ​​(горчиво и виното ще се развали). Премахнете всички портокали от портокалите и след това използвайте сокоизстисквачката, за да извлечете максималното количество сок. Обелете и нарязайте фино банани, накиснете на слаб огън с 0,5 литра вода в продължение на 20 минути. В резервоара за ферментация добавете сока от портокалите, нарязани на големи стафиди, 900 грама захар, изсипете всички 2 литра вряща вода и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори. Горещи задушени банани се измести в марля или лен чанта и висят на капацитета ферментация да се отцеди и след това леко свиване, след което пулпата може да се изхвърли.

Измерете обема на мъстта, вземете толкова много вода, за да направите обема на малцът 3, 8 литра, разтваряйте в нея танин и грим за мая, добавете към мъстта. Изчакайте, докато жълтът се охлади до стайна температура и добавете пектиновия ензим. Изчакайте 12 часа, след това добавете винената мая. Инсталирайте хидравличното уплътнение и го изпратете на ферментация на тъмно, топло място за 7 дни. Добавете останалата захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Вино под водния печат и се разхожда още 3 дни. Изтичайте от утайката, под припадъка и в стопанството на хладно място. Изтичайте от утайката на всеки 30 дни. След 3 месеца можете да опитате, подсладете вкуса и т.н. Още 10 дни почивка, бутилиране и стареене за година и половина.

Както повечето бели и плодови вина, оранжевите вина трябва да се пият охладени. Чаша портокал в чаша или масло с коричка ще подчертае произхода на напитката. Домашно вино от портокали е добре комбинирано с морски дарове, както и свински ястия поради високото съдържание на киселина. Наслаждавайте се!