Квас от малц в дома - класически рецепти

В цвят, вкус и аромат правилно направено у дома варя малц неразличима от естествен магазин напитки, приготвени в съответствие с ГОСТ. Ще разгледаме традиционните технологии, доказани в продължение на десетилетия.

Теория. Той се смята за класически отвара от ферментирал ръж малц, но предложената рецепта можете да използвате всеки друг малц в същите пропорции, като ечемик или пшеница, обаче, вкусът ще се промени. На следващо място, предвид разликата между ферментирал и не-ферментирал малц.

При подготовката на алкохолни напитки, които използваме неферментирал малц, който се разбива на захар и след това ферментирал от преработени в алкохол. Но за по-добро възприемане квас повече ароматни ферментирали малцови използва при печене (след поникване и сушене зърна претърпи допълнителна топлинна обработка при 50-70 ° С във вакуумна камера).

Смлян Ръж ферментирали малцови

Ферментирало малц не участва в ферментацията, като топлината разрушава боб ензимите, отговорни за разграждането на нишесте в прости захари, но тя не варя ароматни и вкусни. фермент няколко часа цвеклова захар се добавя към напитката с насищане въглероден диоксид.

Минималният размер на захар (по предписание) за получаване на въглероден диоксид - 100 грама, след това се ръководи на вкус. Напитката може да бъде допълнително подсладено преди бутилиране. В екстремни случаи, вместо сух костюм мая натиснат, но те могат да дадат един неприятен вкус квас мая, така че е по-добре да се вземе на сухо.

След първия готвенето ще се утаи, който се нарича "guschey" и е естествен квас подмяна на мая. За да получите отвара от малц, без мая, по време на следващото готвене, добавете шепа квас от първата част.

съставки:

• земята ръж малц ферментирало - 50 грама (малко повече от половината чаша);
• Вода - 2 литра;
• захар - 100-150 грама;
• суха мая (хлебна) - 5 грама (за първата вноска).

Рецепта Квас от малц

1. водата се довежда до кипене, отстранете от топлина, охлажда се до 50 ° С

2. Бавно добавете топла вода, малц, като се разбърква непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки се появили. Трябва да се получи хомогенна смес, която прилича Choux тесто. Оставя се да се влеят в продължение на 2-3 часа.

3. Първата препарата (ако не ферментира) и квас охлаждане на пивната мъст до 26-28 ° C отделно оттича в бехерова чаша и 100 мл течност, за да се разтвори в него мая според указанията на опаковката. Ако температурата е под 30 ° С, дрождите могат да бъдат убити.

4. За да се направи жълт разрежда дрожди или няколко квас ("дебели"), се добавя захар.

5. Разбърква се докато захарта се разтвори. Свободни покритие, оставя се в продължение на 8 часа до ферментация в тъмно място (капак) при стайна температура (18-26 ° С).

6. Филтър на малц варя чрез 2-3 слоя тензух.

Утайката се събира в отделен контейнер и се съхранява в хладилник в продължение на не повече от един ден. Това е естествен квас, заместване на суха мая в следващите части на напитката.

Дебела в дъното на банките - маята за следващата партида от квас

7. Опитайте се да се пие. По избор добавя захар на вкус.

8. Излива квас в контейнер за съхранение - пластмасови или стъклени бутилки, буркани. Във всеки съд да напусне 3-5 см свободно пространство. Запечатат отново.

9. Преди употреба бутилката за доставки в хладилник или изба при температура 2-10 ° С за най-малко 3-4 часа за охлаждане и карбонизиращ (коксуване).

Срок на годност на квас малц - до 5 дни. Или неалкохолна напитка, получена с минимално съдържание на алкохол (0.5%).