Сухо грозде вино у дома - рецепта без захар

Сухо вино нарича без захар или с минимално съдържание (0.3%). По време на ферментацията дрожди обработва всички фруктоза в сока, но не пие изкуствено смекчени. Тези вина са най-естествените, вкусни и здравословни, но се нуждаят от висококачествени суровини. Аз ще ви кажа как да се направи домашно сухо вино от грозде (червени или бели) за един прост ефективни технологии. Рецептата се използва само плодове.

За приготвянето на сухи грозде за вино нужда съдържание на захар, не по-малко от 15-22%. Сладостта на плодовете зависи от разнообразие и отглеждане регион. Най-студен климат, кисел плод грозде (от същия вид).

захарната промишленост се определя от специални устройства - рефрактометър или хидрометър чаша. Но наличието на такива устройства за начинаещите любители винари са редки. Поради това, сладостта на гроздето в дома трябва да зададете за фокусиране върху вкуса. Главното условие - плодовете не трябва да са кисели и стипчиви, в противен случай може да има проблеми с ферментацията и готовата напитка ще бъдат много слаби.

Фактът, че крепост дома на сухите вина зависи от сладостта на горски плодове, 1% от захарта в сока дава 0,6% алкохол. Например, когато съдържание от 15% захар се получава сила вино на 8-10%.

Преди да започнете да готвите всички използвани контейнери трябва да се измие с преварена вода и подсушете, или на трета страна или дори мирише плесен може да се появи в готовия виното.

съставка:

• грозде - 20 кг.

Рецепта на сухо вино

1. Получаване на грозде. Узрелите плодове, събрани в сухо време, да бъдат отделени от билата и да прегледа, хвърляйки незрял, твърде малки и гнило. Това е много важна стъпка, тъй като миди и развалени плодове влошават виното, което го прави твърде кисел, стягащо и горчиво. Правилно напитка вкус от лоши суровини е невъзможно.

Внимание! Грозде не може да се промиват. На повърхността на живо дива мая вино на кора е необходим за нормалната ферментация, водата ги мие. Ако плодовете са замърсявания и прах, аз препоръчвам да се изтрие със суха кърпа. По същата причина не е възможно да се събират грозде в дъжда.

2. Получаване на пивната мъст. Изброените плодове веднага да чупят ръце. Костите трябва да останат непокътнати. Така че аз не препоръчвам да натиснете пресата грозде. Следваща ще изисква не само сок, но също така и целулоза (кюспе).

В кората и месестата част на гроздето съдържат вещества, които формират вкуса на виното в много отношения. Ръчна обработка на плодове насърчава естественото освобождаване на тези хранителни вещества и създава благоприятни условия за ферментация. Смес от сок и кюспе, наречен "жълт".

3. Получаване на ферментация. Контейнер с широко гърло (кофа, бидони, емайлиран пот, и т.н.), за да запълни каша три четвърти, покрийте с марля. След това в хода на този етап технологията на приготвяне на бяло и червено сухо вино е малко по-различно.

Жълт сухо бяло вино да защитят една нощ при температура от 20-25 ° С В непосредствена близост до слее с утайка, пулп стиснете ръцете през тензух. Pure сок се изсипва в съд ферментация с тесен провлак.

Червено сухо вино, произведено чрез ферментация на сок от оригинала, заедно с семки и люспи. Капацитет е 3-5 дни в стая при постоянна температура 18-30 ° С Един ден след пулпа се издига нагоре, образувайки върху "капачката" на повърхността. Този плътен слой е необходимо да чукам разбъркване жълт 2-3 пъти на ден, в противен случай може да се вкисне виното.

Ферментация жълт обилно се разпенва, има наситен червен цвят и характерен аромат на виното. В определеното време течната част изцедени от утайките, пулп свиването през марля или кърпа. Всички сока (изцеден и сплави), за да се изсипва в бутилката с тесен провлак.

Мъстта е готов

4. ферментация. Ферментация сок попълване на не повече от 2/3 от обема. Необходимата за излъчваната въглероден диоксид клирънс, който увеличава налягането в бутилката.

За да се избегне контакта на пивната мъст с въздух, за да настроите врата водния капан контейнер (вж. Снимката). Алтернативен - медицински ръкавици с отвор в един от палците (пункция игла). Също така, за стъклени буркани са затваряне на специална капачка.

Шофиране hydroseal ръкавица Cover-порта

Капацитет да пребивават в стая при постоянна температура 16-28 ° С Active ферментация трае 25-50 дни. На завършването му показва дългата липса на мехурчета в уплътнението на вода или по-ниска ръкавица. Напитката е по-лек и се появява утайка на дъното.

5.Sozrevanie. Младият виното се излива внимателно в контейнер за съхранение, като внимавате да не докосвате утайката. Най-лесният начин да се направи това чрез тънка тръбичка, определяне на капацитет на различни височини (принцип капилярна). Съдове изпълват дома сухо вино за по-голямата врата и плътно капачката за предотвратяване на контакт с въздуха.

Младият вино вкус остър и небалансиран. Този проблем е решен чрез съхраняване в изба или мазе с температура от 6-16 ° С Сухо бяло вино се препоръчва да се запази най-малко 1 месец, червено - най-малко 2-3 месеца. С течение на времето, на вкус, става все по-добре.

Както се вижда в долния слой на утайката 2-4 см, желателно е да се филтрира вино чрез изливане в друг контейнер. Когато тортата вече не беше там, че напитката може да се излива в бутилка за съхранение. При спазване на температура срок на годност на 3-5 години.

Видеото показва технологията на приготвяне на сухо бяло вино.