Шампанско от бреза сок и стафиди - правилната рецепта

Sparkling (газирани) вина от бреза сок - силен (7-10 градуса) до размера на оригиналната напитка с несравним вкус, който е идеален в горещо време питие жажда. Предлагам ви един класически рецепта за стафиди квас.

Теория. На първо място, ние ще направим младата бреза вино, а след това той karboniziruem - добавете малко захар и херметически затворите бутилките. Захар предизвика вторична ферментация, която насищане на виното с въглероден диоксид. Резултатът е домашно шампанско (поради особеностите на технологията на тази напитка трябва да се нарича сайдер от бреза сок, но вкусът не е отразено).

съставки:

• бреза сок - 12 литра;
• захар - 2 кг + 10 грама на литър вино;
• лимонена киселина - 5 грама;
• стафиди - 100 грама (или вино дрожди);
• тъмен мед - 50 грама (по избор).

За подготовка на шампанско, не е необходимо кисел сок са: пресни или консервирани. Лимонена киселина стабилизира киселинността на каша, която насърчава нормална ферментация. Медът дава домашно шампанско златист цвят и светлина сладък вкус.

Внимание! Ако вместо квас или вино мая добавите традиционния сух или екструдиран, както е предложено в много рецепти, вместо шампанско ще ефервесцентни Брага с неприятен вкус и характерна миризма на алкохол.

Съветвам ви да се подготвят предварително бутилка шампанско под бреза. Те трябва да бъдат плътно затворени и издържат на налягането на газа. Най-добрият вариант - пластмасови бутилки от всякакъв простор. Преди употреба, те трябва да се промива и суши.

Рецепта от бреза сок шампанско

1. Ако има вино мая за 3-4 дни, за да работят със сок, за да стафиди квас. За тази попълнете стафиди в буркан, добавете 25 грама захар и вода 150-200 мл (бреза SAP) и разбъркайте.

Jar покрита с марля и се слага в тъмно място при стайна температура. Когато пяната на повърхността, леко кисел мирис и съскане квас подготвени. Тя може да се затвори плътно и се съхранява в хладилник в продължение на 10 дни.

Ако повърхността на матрицата е натрупал, а след това има заразени със стафиди, трябва да се вземе друг. Използвайте плесенясал квас не може да бъде!

2. В голяма емайл пот смес бреза SAP, лимонена киселина и захар (две килограма). Довежда сместа до кипене и се вари на слаб огън, докато плавателният съд ще остане 75% от първоначалния обем на течността.

Кипене повишава концентрацията на твърди вещества в захароза сок и захарни разцепва в фруктоза (инвертна). В резултат на това вкусът на шампанското бреза по-богати, по-приятен вкус и ферментация трае по-малко.

3. Охлажда пивната мъст до 25 ° С (дрожди друго умират от висока температура). Направи стафиди квас заедно или вино мая, добавя мед (по избор), разбъркайте добре.

4. Излейте верта в съд за ферментация. Инсталирайте печат вода или медицинска ръкавица с дупка в пръст за премахване на въглероден диоксид. Трансфер на контейнера в тъмно място с постоянна температура от 18-25 ° С

Обикновен тюлен вода Контейнер и добре закотвени ръкавица е подходяща

5. След 20-40 дни от края на ферментация: водоотделителят вече няма да отделят газ (дефлиране ръкавица) върху повърхността на пяната изчезне, най-долния слой ще се утаят и много млад вино бреза става по-лек. Напитката готов за карбонизация.

В долната част на бутилките да се добавят 10 грама захар на литър. Отцедете виното от утайката чрез тръба и се налива в бутилки, оставяйки най-малко 5-6 см на пространството от врата (доколкото е възможно).

6. запечатани бутилки запушалки. Поставете 7-10 дни в тъмна стая при стайна температура. След няколко дни ще бъде твърди пластмасови бутилки.

След като е необходимо на ден, за да се провери налягането на газа, ако резервоарът е силно подут, той се премести в хладилника или да играят на разстояние от газа, в противен случай бутилката може да се пръсне.

7. След прехвърляне карбонизирането готов шампанско от бреза SAP в хладилник или изба при температура 3-12 ° С Преди употребата на напитката стоят на студено в продължение на 2-4 дни.

Hue се появи благодарение мед

Срокът на годност на дома бреза шампанско на, когато се съхранява в хладилник или мазе - 5-6 месеца. Крепост - 7-10%. Това позволи появата на дъното на една малка торта слой.