Оцетът в дома: рецепта от грозде и вино

Домакински оцет от вино се превръща не по-лошо от магазина, а в някои случаи дори по-добре от по-евтини сортове, защото произвежда само от натурални съставки. Ние считаме, класически метод, който се използва при производството на вино страни (Франция, Италия, Испания) в продължение на стотици години.

Теория. Технология на приготвяне на бяло и червено вино оцет е идентичен: първо от грозде, необходими за извършване на вино (можете да използвате готови), че захарта в сока на алкохол мая обработени. След това даде виното вкисва правилно под въздух. След Acetobacteraceae бактерии ще трансформират алкохола до киселина, филтрира се и се изсипва оцет готов за съхранение.

съставки:

• Грозде - 5 кг;
• захар - 100 грама на литър сок;
• Вода - 20-60 мл (само за киселинна плодове).

Внимание! Да не се добавят към жълтия конвенционален екструдиран или суха хлебна мая или вместо винен оцет ще се превърне един обикновен маса. Ферментацията се използват само див (на повърхността на плодовете), вино мая (продава се в специализираните магазини) или квас от стафиди (плодове).

В случай на получаване на крайния вино оцет (за предпочитане сух независимо от периода на затвора) веднага пристъпи към 11 етап.

Рецепта винен оцет

1. събира грозде бюст, премахване на развалена, изгнила и мухлясала плодове. Подходящи плодове са сгънати в емайлирана кофа или пластмасов леген. Не се пере, за да остане на кожата на диви дрожди, чрез които жълт кипеж.

2. Внимателно peredavit грозде с ръце или с дървена точилка, като внимавате да не смаже костите. шията Контейнер превръзка марля или кърпа за защита от мухи.

3. Прехвърлете контейнера в тъмно място с температура от 18-27 ° С Оставя се да престои 3-4 дни, на всеки 12 часа, за да се смесват чисти с ръка или с дървена пръчка, която не трябва кисел. Чрез 8-20 часа започват ферментация: ще се запени подсвиркване и лек кисел мирис, това означава, че всичко е наред.

4. Филтър сока през няколко слоя марля, стиснете пулпата добре (вече не е необходима). Опитайте вкуса на сок.

Сок от грозде, отгледано в северните ширини, може да е твърде кисел (гризе език и намалява скулите). В този случай, за да се намали киселинността на необходимостта да се добави 20-60 мл вода на литър сок, в противен случай ферментация ще бъде слаб. Ако киселинността е нормално, не е необходимо водата, намалява качеството на бъдещото оцет.

5. Добавете първата част на захар - 40 грама на литър сок (на ситуацията: чисти или разредени). Разбъркайте.

6. излива верта в съд за ферментация, пълнене до 70% от обема да се направи място за следните части на захар, пяна и въглероден диоксид.

7. Поставете на врата на влагоуловител или медицинска ръкавица с дупка пръст (пункция игла).

домашно воден затвор Ръкавицата вода печат вместо

8. Прехвърляне на резервоара с жълт на тъмно, на топло (16-28 ° С) и се оставя на място преди края на ферментацията.

9. След 5 дни след инсталирането водоотделителят да направи следващата партида от захар - 30 грама на литър сок. За да се отстрани този капан вода и се оттича през тръба 1 мл ферментиране жълт грам захар. Например, ако искате да добавите всичките 300 грама, като по този начин, той е длъжен да се отцеди 300 мл. Разтваря сок захар в сливането, полученият сироп се излива обратно в съда за ферментация и затваряне уплътнение вода.

След още 5 дни, за да повторите процедурата, описана технологията, добавяйки последната част на захар - 30 грама на литър.

10. В зависимост от температурата и дрожди активност след 25-60 дни от началото на готвене капан вода вече няма да отделя газ (ръкавица Deflate) posvetleet жълт и долния слой на появява утайка. Това означава, че ферментацията е завършена.

Това е време, за да се отцеди виното със сламка в друг съд, като внимавате да не докосвате утайката на дъното. По-големият диаметър на шията, толкова по-бързо е втасването.

11. Контейнерът на вино превръзка марля и се оставя на тъмно място при температура 18-23 ° С в продължение на 30-50 дни за втасването. Не да се затвори, тя трябва да бъде постоянен въздушен поток!

Желателно е, че контейнерът е с широко гърло, това ще ускори втасването

След известно време, може да се появи по повърхността на филма на бактерии Mycoderma aceti, това е нормално.

12. кухни оцет е готов, когато остра миризма изчезва втасването и показва характерен вкус.

13. Готов оцет се филтрува през няколко слоя марля, след това се излива в бутилки. Запечатат отново. Когато се съхранява далеч от пряка слънчева светлина срок на годност до 3 години.