Как да си направим домашно вино

Съгласете се, че в нашето време празникът не може да се направи без вино на масата. Доброто вино дава на човек удоволствие и наздравява. И особено е хубаво да разберем, че виното се готви у дома и то запазва в себе си топлината на ръцете и малко от душата на дестилерията.

Член

Член

Съдържание

1 Суровина за производство на вино

2 Условия и понятия за производство на вино

• 3 Първична ферментация,
• 4 Добавяне на захар
• 5 Ферментация на пивна мъст
• 5. Първият период - Бурна ферментация.
• 5. Втори период
  • 5. 3 Трети период - тиха ферментация
  • 6 Грижа за виното по време на ферментацията тих
  7 поставяне вино
• 8 Изложение - последния етап на процеса
• Суровини за производството на вино,
• граници винопроизводството зона е 49 градуса северна ширина. На тази географска ширина има Франция, Крим и Северен Кавказ. Другите грозде, разположени на север, се отчитат в лозята само благодарение на вековните произведения на винопроизводителите и животновъдите.

Желанието на винопроизводителите, живеещи в северните региони да направят естествено домашно вино от грозде, често завършва с разочарование. Естествената напитка със сила от 11-12% от оборотите трябва да има следните показатели:

съдържание на захар за сухо вино - съдържание на захар в гроздовия сок - не по-малко от 20%;

съдържание на захар за полусушено или сладко вино - 30%;

• киселинност - около 0, 7%.
• Гроздето с такива индикатори може да се отглежда само в южните райони. В други области създаването на естествено вино е невъзможно. За регулиране на киселинността и съдържанието на захар е необходимо да се добави захар и вода, и следователно, естествено вино няма да бъде. Ето защо жителите на северните райони имат смисъл да обръщат внимание на други плодове и плодове, които растат във вашия регион. Често те съдържат не по-малко и понякога дори по-полезни вещества и перфектно носят северните условия.
• Получаване на домашно вино възможно от суровините като череша, касис, цариградско грозде, арония, дрян, шипка, зърнастец, малини, боровинки, ягоди и така нататък. Е.

Важно е. Общи изисквания за суровини, от които е възможно да се произвежда вино - то трябва да е узряло и качествено.

Друг важен аспект е подготовката на вино-маята. Те са в достатъчно количество върху кожата на плодовете и суровите суровини. Основното условие за запазването им е да не се мият плодове и плодове преди обработката. Те трябва да се почистват механично на суха салфетка или четка. След като се занимавахме със суровини, ние плавно се приближихме към технологията за производство на вино, което описва как да се произвежда домашно вино. Но преди това ще разберем основните термини и концепции, използвани в производството на вино.

Условия и концепции за производството на вино

вино

напитка, съдържащ алкохол, който е получен от плодов сок или плодове от ферментация, захари, съдържащи се в сока на алкохол.

ферментация	ферментационен процес, който се провежда с участието на природен вино дрожди, освобождаването на въглероден диоксид и топлина. Този процес трябва да се осъществи без достъп до въздуха и трябва да е възможно отделянето на въглероден диоксид.За да направите това, използвайте специално устройство, наречено воден печат.
Водната порта	е тръба, спусната в контейнер с вода. Когато се произвежда домашно вино, то може да бъде заменено с медицинска ръкавица, в която е необходимо да се направи дупка.
Винификация	процесът на превръщане на сока във вино.
Mezga	натрошени и подготвени за ферментация според технологичните плодове.
Сок от сок	, която се отделя от целулозата.
Енология	науката за производство на вино.
Enolog	специалист в подготовката на вино.
Sommelier	човек, специализира в правилното използване и съхранение на вино, което може да даде съвети за избор на напитка.
Първа ферментация.	Следващият етап, след като суровината се приготвя и преработва в пулп, е извличането на сок от целулозата. Да го направят по различни начини, но всички от тях се състоят в предварителна подготовка на пулпа и нейното последващо пресоване. По наше мнение, най-оптималният начин е да се натроши пулпа преди натискане.

Кашата се поставя в контейнер, напълва се с три четвърти и се оставя да се скита на температура около 22 градуса. Ферментацията започва на следващия ден. Освободеният въглероден диоксид повдига пулпата над повърхността на виното, образувайки капачка. За да избегнете накисването на виното, капачката трябва да бъде потопена два пъти на ден. След два или три дни е необходимо да се натисне целулозата, като се отдели от мъстта.

Ако искате да получите по-наситено вино, задръжте го на пулпа по-дълго, за да излекува кожата. Ако искате да получите розово вино, пазете го на каша не трябва да бъде по-дълъг от два-три дни.

Добавяне на захар

Добавянето на захар може да направи виното тежко, но в някои случаи не можете да направите без него.

Когато добавяме захар, всеки, на първо място, се ръководи от собствения си вкус. Правилото тук е само едно - трябва да го направите постепенно. Големи количества захар в мъстта, в началния етап на ферментация и пречи на жизнената дейност на дрождите може напълно да спре ферментацията. Добавете захар на малки порции, разтваряйки го във вино. Неразтворената захар потъва до дъното и няма да участва в процеса на ферментация. Най-добре е да се хвърли на определено количество вино и се разтвори захарта в него, за по-добро разтваряне може да бъде леко затоплено вино. След това виното се изсипва обратно в купата с пивната мъст и се поставя водният печат.

Ферментация жълт

екстрахира от каша на каша се излива в контейнер, тогава трябва да се постави водна пързалка. На външен вид, пивната мъст ще бъде мътна, ще получи прозрачност само след края на процеса на ферментация.

В периода на ферментация на вино в домашни условия се разграничават три етапа:

първия период - Rapid ферментация.

Този период е придружен от бързо отделяне на въглероден диоксид. Изглежда, че пивната мъст кипи. Въздушните мехурчета се освобождават от затвора с честота 2-3 пъти в секунда. Този период трае 2-3 седмици.

втори период

Изолиране на въглероден двуокис намалява изяснена жълт започва, гъста утайка на дъното. Този период трае от 3 седмици до месец, в зависимост от температурата и активността на дрождите.

Трети период - тиха ферментация

На този етап се занимаваме с младо вино. Въглеродният диоксид е практически престана да бъдат разпределени, пивната мъст се изясни, мая и прекарва утаява му.

Процесът на ферментация не трябва да се извършва чрез гравитация. През този период на вино е също се нуждаят от грижи, което е храненето на дрожди чрез добавяне на захар и отстраняване на остатъци, образувани в резултат на преминаване реакция повреда - отстраняване на утайката.

След като приключи третият период, виното трябва да се излее още веднъж в чисти съдове и да се остави в сутерена, за да узрее, като се остави под водния печат.

Грижа за виното по време на ферментацията тихо

Ако искате да се ангажира сериозно в дома производство на вино, е необходимо да се направи една добра изба, която ще се поддържа постоянна температура от не повече от 16 градуса. По-високата температура ще навреди на виното. Всяка година, преди да започне производството, преди пускането на виното в сутерена, то трябва да бъде опушено. Това може да се направи с помощта на специални сяра топки.

Фумигацията помага да се убиват мухъл и различни микроорганизми, които могат да се размножават във влажна изба. След първоначалната ферментация виното премества мазето. Освен това се осъществява бавна ферментация, при която виното излиза. Тя трае около два три месеца. Като правило, от Нова година виното вече е готово. Когато процесът на ферментация приключи, виното започва да се охлажда и да се успокоява. За да се постигне добро качество на виното, е необходимо да се премахне от утайката в процеса на тиха ферментация повече от веднъж, най-малко 4 пъти.

Важното. Всеки път след отстраняването на виното от утайката, контейнерът трябва да бъде много внимателно опушен. Това прави виното здраво, убива микробите и предотвратява заболяването на виното. Колкото по-често се премахва виното от утайката и се фумигират контейнерите, толкова по-здравословно ще бъде виното. Измийте бутилките, след като виното е препълнено със студена вода. Топлата вода допринася за образуването на миризма.

Грешка при зареждане на данни

4240299 | | Mozilla 11. 0 | 1508173777

Полагане на вино

След завършване на тихата ферментация имаме добър винен материал.Можете да го оставите така, както е, но можете да го подобрите. Виното съдържа малки суспензии, които не могат да изчезнат сами, което естествено засяга прозрачността и цвета на виното. С цел да се подобри качеството на виното, за да направи поставяне, по време на който фините частици се слепват и се утаят на дъното.

Бяло вино често е залепено с рибно лепило, което дори може да бъде направено само от себе си. За да приготвите рибно лепило, използвайте въздушен мехур от есетра. Необходими са повече от 2 грама на 20 литра вино. Бентонитът работи най-добре за поставяне на червено вино.

Това е бяла глина - естествено вещество, което няма миризма. Неговата консумация е приблизително 5 грама на 10 литра. Ако бентонитът не е на ръка, можете да използвате други средства: желатин, яйце, танин.

В вино танин, използван за получаване на вино вкус дъб, че се придобива при поддържане на виното в дъбови бъчви. Може да се използва както за червени, така и за бели вина.

Extract - последният етап от процеса

На този етап вино букет и настъпва т.нар стареене на виното, което е толкова ценен в скъпите напитки. Това може да отнеме от няколко месеца до няколко години.

Идеалният начин за обогатяване на танините вина и танини правят стареенето му в дъбови бъчви.

към естествения процес на стареене на вино изисква подходящи условия - температура, на тъмно място с подходяща влажност.

За да ускорите процеса на стареене у дома, можете да добавите дъбови чипове или танинов концентрат.

Най-накрая откриват най-важната тайна на технологията на производството на вино - да се занимава с производство от нуждата си с голямо желание, а не спестяване на малките неща и пускането душата си в него.