Как да направим вино от ориз у дома - две от най-добрата рецепта

Не бира, не вино, не брага. Това е просто отлична ферментирала напитка с неограничен потенциал. С вкуса си можете да експериментирате безкрайно дълго, всеки път, когато се качвате на нещо, което не е като нектар. За удобство в света се нарича оризово вино и днес ще се научим как да го готвим у дома!

Продължаваме да подготвяме вина не за сезона. В последната статия дадох рецепти за портокалов вино преди - джинджифил, дори преди Дон Pomazan сподели тайните на готвене вино от стафиди (тази статия се изисква четене, като стафиди вино е много тясно свързана с ориз). Този път предлагам да направите вино от ориз у дома, напитката по всички стандарти е уникална и интересна. Готвенето е много просто, но резултатът може да се ползва само след няколко месеца. Е, няколко параграфи по-късно ще разберете, че благодарение на неутралния вкус на основата на това вино можете да създадете свой уникален продукт.

Що се отнася до оризовото вино, в най-добрия случай идва на ум. Ако капки по-дълбоко, оризовото вино се нарича огромна група от алкохолни напитки, които се приготвят предимно в Източна, Югоизточна и Южна Азия. Този китайски mitszyu (смятан за родоначалник на саке), Анг Жиу, Shaoxing, и тайландски Сато и Бутан ара, и Лао Лао от Лаос. В почти всяка страна в Азия има няколко напитки, които се класифицират като вино от ориз.Вярно е, че ако капнете по-надълбоко, тогава те изобщо не са вина.

Vin е обикновено в света наричаме всяка алкохолна напитка, направена от ферментацията Райското вино е продукт на ферментация на нишесте, захарован с ензими, т.е. напитки от тази категория са повече бира. Това е време да се говори за противоречието Коджи (Коджи), ферментирал ориз (кома-Коджи, Коме-Коджи), студена Захарифицирането, и така нататък. D. Но аз няма да го направя, защото от подготовката на саке и други подобни напитки планира отделна статия. След това ще бъде за вино в повече или по-малко класически смисъл.

Да, не ферментираме фруктоза и други "захари от плодове и ягодоплодни". Съответно, получената напитка се нарича вино също не е вярна. Но по дяволите с конвенцията, обадете му се каквото искате. По-важното е, че е един от най-лесните за приготвяне на ферментирали напитки, които могат да бъдат приготвени по всяко време на годината. Решихме да не се ограничаваме само до една рецепта, така че ще има две предписания. Първото очевидно заслужава повече внимание, защото на неговия потенциал за много по-опитни и без никакви усилия можете да получите приличен вино с интересна пикантен вкус и аромат, което е добре, през лятото ще премине самостоятелно или ще бъде добра основа за други напитки.

Основната съставка на оризовото вино в контекста на описаните по-долу рецепти е стафидите. Качеството му оказва голямо влияние върху органолептичните свойства на напитката, така че не си заслужава да се спести. Също така трябва да се посочат консерванти, които сега са покрити със стафиди и повечето други продукти, за да удължат техния срок на годност.Не забравяйте да изплакнете стафидите с вряла вода няколко пъти, това е много важно.

Universal рецепта оризово вино с подправки

Очакван добив вино 10 л

Очаквано форт : 16-17%

• 7 л 5 + 1 2 L вода
• 2 кг ориз (всеки по своя преценка)
• 1, 5 кг + 1, 3 кг захар
• 50 г лимонена киселина
• 200 г стафиди (може да бъде по-голям, до 0, 5 кг)
• 5 г грижа за мая (по избор)
• 1 ч. л. вино дрожди (.. Tokay, шери, и т.н.)

подправки за преценка *

• 10 карамфил пъпка
• 10 грах бахар
• 15 грах черен пипер
• 20 г ванилия захар
• 0, 5-1 ч.л. индийско орехче (земята)
• 1 ч. л. корен на джинджифил (земята)
• 1, 5 tsp. мащерка
• 1 ч. л. босилек
• 1 ч. л. канела (земята)
• 2 ч. л. куркума (няма слайдове)

* - всички подправки добавят по свое усмотрение по време на получаването на пивната мъст и чист по време на първия филтриране на вино.

Първо трябва да се сложи в безпорядък мая (може да използвате квас помазан от статията, един от стафиди вино). Оставя се да кипи 7, 5 литра вода се отстранява от топлина, разтваря се в нея 1, 5 кг захар и лимонена киселина, оставя се да се охлади до стайна температура. Изплакнете няколко пъти (5-7), постигайте резултата, когато водата остава чиста след измиване. Shift на промива ориз в купа за ферментация, изсипва се охлажда сироп. Стафидите се изсипва в сито и се изсипва над вряща вода няколко пъти, за да отмие всички консервантите, а след това грубо котлет и се добавят към резервоара за ферментация. Добавете фуража към дрождите, разбъркайте и добавете приготвената мая. Инсталирайте хидравлично уплътнение върху резервоара.

Имайте предвид, че оризът със стафиди заемат определена сума и това трябва да се разглежда при избора на резервоара за ферментация (ферментатор), които не трябва да бъдат запълнени повече от ¾ от, най-малкото за 4/5.За удобство можете да използвате това съотношение: 1 кг = 1, 2 литра.

След 4-5 дни след началото на ферментацията на верта за добавяне на охладен сироп, произведена от 1 до 3 кг захар и 1, 2 литра вода. През бурна ферментация, която обикновено продължава 3-4 седмици, за да се поддържа температурата над 20 ^до С След 6 седмици на активното ферментация със силикон маркуч за източване на виното, допълнително го щам през сито, и останалите твърди части трябва (ориз, стафиди, подправки), за да се измести в тензух и се оставя да се отцеди цялата течност (не натискане!). Капеше изключване течност се добавя към мъстта преди синтез, за ​​да се постигне общ обем не е преварена вода до 10 литра и инсталиране капана на водата. Контейнерът за ферментация трябва да се оставя на хладно място във вторичната ферментация.

След 6 седмици на оризово вино с изтичане дрожди утайка, се добавя захар на вкус и се оставя при същите условия за още 6 седмици. Обикновено след вторичното излагане на мая седимент е почти там, но самото вино прозрачна и вече има приятен вкус. Това е време, за да го свалиш за последен път от грунта, изсипва се в бутилка и я изпратете на бавна скорост на затвора на хладно място. Домашна оризово вино, за да даде ясна, почти като бяло грозде (ако няма подправки), с малки украси на стафиди. Това може да бъде коригирано с малко количество захар. Виното се отваря след 6-12 месеца стареене. Той е идеален за приготвяне на сангрия, а също и като основа за белия вермут (ако не добавите подправки, вино с подправки е много подобен на вермут вече).

Лесно вино от ориз и стафиди

Ако предишната рецепта, независимо по каква причина, изглежда трудно за вас, предлагаме една проста в изпълнение. Принципът на готвене остава същият.Можете да добавите подправки от горното, но по ваше усмотрение.

• 500 г ориз (всички)
• 100 г стафиди
• 1250 г захари
• 2 вар или лимон
• 3 L чиста вода
• Уг-1 час. L. вино дрожди

Фигура изплакване добре и се поставя в резервоара за ферментация (често това се извършва с помощта на така наречената "Bharani" съд от каолин). Добави към ориз пропарен, едро нарязани стафиди, захар, лимонов сок и кора от лимон. Излива всички чиста вода при стайна температура (може да се използва преварена вода, но е необходимо да се насити кислород) и разбъркайте добре. Добавете дрождите и отново ги разбъркайте добре. Не е необходимо хидравличното уплътнение - покрийте контейнера с чиста кърпа и капак с капак. Всеки ден съдържанието трябва да се разбърква интензивно за 3-5 минути в продължение на 10-12 дни. След това даде виното стоят още 2 дни, за да си почине и да го прецедете през няколко слоя марля.

След насилване виното може да бъде приготвено по два начина. Първият включва придържане ферментация, т.е. вторична ферментация и слива константа (както в предишния рецептата). Можете да го направите по друг начин, любителски: Незабавно изсипете виното в чисти бутилки, като се запълват ¾ от обема, корк плътно и се оставя за зреене на хладно място (Съветвам ви да попълните в пластмасова бутилка за контрола на въглероден диоксид). Във всеки случай, това вино може да се пие след няколко седмици, а е по-добре да се изчака няколко месеца - през това време напитката е изчистил напълно и придобие красив златист цвят.

П. С. Съветвам ви да се смесват ориз вино, произведено в първата рецепта, подправено с замразени калина сок. На всички SIM!