3 Рецепта готвене вино от стафиди у дома

Стафиди - страхотен продукт, необходим за домашни експерименти с алкохол, особено през зимата, когато няма подходящ плод за производството на вино не е на разположение, както и да се направи нещо с ръце искат. Виното от стафиди е лесна за приготвяне, се оказва, че е относително евтино и много вкусно, оригинално, изобщо не като грозде, което се казва "с обрат".

Кайсиевата стафида се скита толкова добре, че прави стартер, използван в производството на плодове и ягодови и дори гроздови вина (ние ще говорим по-долу). Подготовка вино от стафиди вкъщи е сравнително проста - в действителност, както и домашно произведена бира да peysahovki - еврейски стафиди водка, само след бърза ферментация, виното не дестилира и няколко месеца се поддържа при ниска температура. За презастраховане и повишаване градуса понякога се използва вино мая - по-надежден вариант, но също така и на "диваците" на виното ще ферментират добре - най-важното, да изберат една добра сушени плодове не се обработва с химикали.

Всъщност вината се подготвят не само от домашни винопроизводители - в Европа има няколко фабрични сорта стафиди. Още по-често, гроздето е "podzyumlivayut" преди производството - те са леко навлажнени или в специални помещения, или директно върху клони. Така например, командата в Кипър, Винсанто в Тоскана или Цимлянск, пенливи в Кубан. Също така стафиди - най-простият вариант на хранене за диви дрожди, с тази цел се добавя към много плътно тържествени вина - например, за вино от глухарчета.

Съдържание: [Премахване]

• Как да изберем стафиди за домашно вино?
• Рецепта фермент вино от стафиди
• Класически стафиди вино без захар
• вино от стафиди и ориз
• Вино от сушени плодове полски

Как да изберем стафиди за домашно вино?

Най-важното, бих казал дори основния етап на производството на стафидирано вино - изборът на суровини. Проблемът е, че почти всички сушени плодове, производство на нашето време, се обработват със серен диоксид, за унищожаването на различни живи организми върху тях, в това число - като имаме нужда от дива мая. Освен това, някои недобросъвестни производители, вместо серен опушване обикновено пращенето в някаква стафиди несмилаеми химикали, които не са само лошо се отразяват на органолептичните свойства на ферментирал вино, но също така могат да бъдат опасни за здравето.

Output Има два

1. Покупка на жилище с приятели или със стафиди доказани баби на пазара (и дори да го готвя, това не е твърде трудно с подходящи грозде и сухо таванско помещение);
2. Постепенно придобийте няколко разновидности стафиди от всяка отделна ферментация, изберете продукта, който даде най-добри резултати и оттук нататък се закупува изключително от този сорт.

Висококачествени стафиди и zabrazhivaet и активно броди в пивната мъст ще бъде няма чужди миризми - водороден сулфид, химически аромати и т.н., само квасен лесно и може да бъде -.. Малко алкохол вкус. С такава стартерна старция можем да започнем.

Рецептата за вино от стафиди

Както вече споменахме, стафидите за ферментационно вино са незаменими! Той не само се скита добре, но и дава диви дрожди допълнителни хранителни вещества - азотни и други, което има благоприятен ефект върху работата на всяка друга мая.За да приготвите квас и в същото време да изберете подходящите стафиди, се нуждаем от топла вода, захар и 100 грама сух плод от всеки сорт, който можете да намерите.

Стафидите в никакъв случай не са мои! Как да направите мая стартер, ако всички мая, съдържащи се в нея просто "отидете в тръбата"? Готвенето квас по-лесно - да отнеме литър буркани, заспивам във всеки един вид стафиди, допълнени с топла до върха (но не повече от 30 °) на сурова вода, добавете половина супени лъжици захар, покрийте с марля вратовете и изпращане на топло място в продължение на 3 дни.

След 3 дни всичко ще бъде ясно. Ако не са плодове на повърхността, без мехури, не кисел мирис се усеща в банките - стафиди или за ферментация, виното не е подходящ, тъй като тя може да се направи, освен ако тинктурата - няколко от рецептите са в тази статия. Ако пивната мъст е добре ферментирал, то за получаване на пяна, има движение в банката - по този начин стартера се провали, и стафиди е добра.

Сега банката трябва да облече каучукова ръкавица, да задържа още един ден - и квасът може да се използва за ферментация на всякакви вина. Можете да я съхранявате в хладилник, затворен с нормален капак, за един месец или дори повече. Преди употреба кутията се пренарежда, за да се затопли, добавете половин супена лъжица захар - няколко дни дрожди ще се повторят.

Класически стафиди вино без захар

в стафидите, в зависимост от сорта, съдържа до 20% захар, 12-13 градуса, нормално за вина от диви дрожди правилно варени жълт nabrazhivaet без никакви проблеми. Ето защо, най-често виното от стафиди у дома се варени без допълнителни захари. Също така стафидното вино е доста икономично, въпреки факта, че самият сушен плод не е евтин.От един килограм стафиди можете да получите до 4-5 литра готово вино.

• стафиди - 1 кг;
• вода - 5 литра;
• стартер стафиди - 0,5 литра.

Оборудването ще се нуждае само от месомелачка или блендер.

1. 

   Избираме стафидите, отърваваме се от клонки и развалени плодове. Напълнете два литра топла (до 30 градуса) неварена вода и оставете няколко часа - за да направите плодовете правилно набъбнали.
2. мацерирани стафиди смила месомелачка, блендер или всеки друг метод, ние се измести към съда за ферментация, на запълване водата, в която плодове набъбват, добавят останалите 3 литра чиста вода, квас и поставен при marlechku на топло в продължение на 2-3 дни. Масата трябва да заема не повече от ¾ от обема на бутилката. Периодично ферментаторът трябва да се разклати, за да свали пенливата капачка.
3. Когато пивната мъст се ферментира, върху контейнера трябва да се постави вода или ръкавица с отвор. Ферментацията ще продължи от три седмици до два месеца - в зависимост от температурата и други фактори.

С цел повишаване на крепостта, а след това - и на стабилността вино, устойчивост на повреди и различни заболявания, е възможно да се направи малко захар на гниенето на ферментация, когато забележите, че на вратата започна да бълбука по-малко активни или ръкавица започва да опровергавам. Процедурата може да се повтори 2-3 пъти.

1. Веднага след като ферментацията е напълно спряна, трябва да стане по-лек в долната част на бутилката падна торта е - течност трябва внимателно да се оттича през тръба. За да съхраните останалата част в бутилката, целулозата може да се изцеди добре, получената в резултат течност се комбинира със слива.
2. Време е за тиха ферментация. Виното трябва да се изсипе в друга бутилка - така че да се напълни приблизително 90%. Бутилката под хидравличното уплътнение преминава в тъмно, този път - на студено място, например суха изба, изба.Там пивната мъст ще продължи да ферментира още 2-3 месеца. Когато на дъното на бутилката се нанесе гъста утайка от дрожди - течността трябва да се декантира през тръба, в противен случай виното ще бъде горчиво.
3. След 3 месеца, когато напитката стана абсолютно прозрачна и вече няма видими признаци на ферментация, тя трябва да бъде бутилирана, предварително подсладена на вкус или оставена да изсъхне.

Изтеглете вино от стафиди по рецепта трябва да бъде най-малко 5-6 месеца, в същата изба, в хоризонтално положение. Вашето търпение ще бъде възнаградено стократно - с течение на времето тази напитка става много по-добра, особено ако сте я направили десерт или полусума!

Вино от стафиди и ориз

Съществува и такава рецепта. Всъщност, оризовото вино е почти саке, за което Синьор Гудимов написа хубава статия, прочете го. В тази рецепта, оризът е все още основната съставка, стафидите са по-малки, но можете да играете с пропорции. Виното се оказва много светло, по-светло от обичайно бяло, с приятен аромат на вермут, но в същото време - достатъчно силно, особено ако използвате закупената винена мая. При тази повреда утайката се утаява добре и бързо, което значително намалява разходите за труд и времето за нейното производство.

• ориз (без пара) - 1 кг;
• стафиди - 500 g;
• захар - 1. 5 кг за сухо вино, 2 - за десерт;
• лимонена киселина - половин чаена лъжичка;
• вода - около 4 литра;
• стартер за вино - 0. 5 литра или винена мая - 4 гр.

Подготовка:

1. Запалете сиропа от захар, един и половина литра вода и лимонена киселина. Охладете до 40 градуса.
2. Прехвърлете ориза в 3-литров буркан и го напълнете със получения сироп. Завършете с кърпа и оставете за един ден на топло място за подуване.
3. След един ден поставете ориза заедно със сиропа в подходяща бутилка. Добавете стафиди, останалата част от водата и дрожди за вино или стартер стафиди, предварително разпръснати в топла вода. Оставете за няколко дни на топло място, покривайки шията с марля. Периодично се разклащайте, отстранявайте капачката на пяната.
4. След 2-3 дни трябва да се извърши активна ферментация. Сега ферментаторът трябва да носи ръкавица или хидравлично уплътнение и да изчака - процесът ще бъде завършен за 4-6 седмици.
5. Когато ферментацията се спира, всички ориз и стафиди са паднали на дъното на банките, течността трябва внимателно да се оттича през тръба, свиване на пулпа. Прехвърлете пивната мъст в нов контейнер с 4/5 обема, отново поставете болта.
6. Вторичната ферментация продължава на хладно място, докато виното е напълно прозрачно. По това време периодично ще трябва да се отлепва - отстранете от депозита за дрожди. Виното от стафиди и ориз светва по-бързо от обикновените стафиди.
7. След месец и половина младото вино ще бъде готово за бутилиране. Не е необходимо да го издържате дълго време - 2-3 месеца ще са достатъчно.

Вино от сушени плодове полски

Classic полски рецепта за домашно вино от стафиди, сушени кайсии и бъз. При наличието на съставки, за да го готвя, не е трудно, вкусът ще бъде много по-ярка и по-интересно от обичайното стафиди виното и богати розово-червен цвят със сигурност ще зарадва естети! Тази рецепта използва закупени дрожди - за розови или бели вина, без CCD, за съжаление, не може да направи. Ще са необходими 10 литра вино:

• стафиди - 1 кг;
• сушени кайсии - 1 кг;
• Изсушен черен черен дроб - 200 g;
• захар - 1. 2 кг (за получаване на вино с мощност от 11-12%);
• вода - 10 литра;
• мая - според рецептата на опаковката;
• хранене за дрожди (за предпочитане).

Старейшината в тази рецепта се използва главно за оцветяване на виното в красив розов цвят. В статията за вината от черен бъз вече казахме, че семената на тази зрънце са отровни. Въпреки това, тя използва само 200 грама на 10 литра жълт кантарион - няма какво да се страхуваме. За презастраховане на семената, разбира се, можете да povykovyrivat. Можете също така да замените бъбреците, например със сушени боровинки, къпини или просто без тях.

Получаване:

1. стафиди и сушени кайсии измиват внимателно с течаща вода и котлет или мелене по друг удобен начин. Захарта се разтваря в гореща вода и се оставя да се охлади. Разливането на дрожди в топла вода.
2. сушени плодове, за да преминат в резервоара за ферментация, се добавят по-възрастните, боровинки или къпини, изсипва сироп и се изсипва вода, така че пивната мъст се максимум три четвърти обем. Изсипете маята и разбъркайте добре. Покрийте шията на бутилката с марля.
3. Активната ферментация ще започне в рамките на няколко часа. Когато стана ясно, че пивната мъст се скита добре - контейнерът трябва да бъде снабден с капан за вода или поне с ръкавица с дупка.
4. Първата ферментация ще продължи от 5 до 15 дни - CCD работи по-бързо от дивата дрожди. Когато затворът спира ври и пивната мъст се изяснява - той трябва да се източи от седименти, каша старателно и изстискайте преля в друг, по-малък резервоар с вода печат.
5. Вторичната ферментация продължава от два до пет месеца - докато виното стане напълно чиста, отървете се от мътността. По това време тя трябва да бъде отделена няколко пъти от утайката. Преди бутилирането може да се подслади на вкус, да остане още няколко седмици и всичко да е готово!

Както виждаме, виното от стафиди у дома изобщо не е трудно.Пожелаваме ви приятни експерименти и вкусни резултати!