Ябълковият оцет като у дома си - класически рецепти

Ябълковият оцет (otset) се използват в готварството като подправка и консервант в козметиката, за да създадете подмладяваща маска, в народната медицина от някои заболявания. Това могат да бъдат закупени в магазина, но се уверете, че да се направи по-добре като оцет ябълка в дома на една проста рецепта. Ние считаме, че класическата технология, която дава възможност за най-полезен продукт.

Теория. Приготвяне на ябълков оцет се състои от три основни фази:

• ферментация - обработка на захар дрожди (естествени и вписан в плода), в алкохол, без достъп на въздух, което води до желано съдържание на вино 6-10%;
• skisanie - превръщане на етилов алкохол в оцета под действието на бактерии от семейството Acetobacteraceae, които се активират от присъствието на кислород;
• Филтриране на готовия оцет и се налива в бутилка за съхранение.

Оцет може да се направи от домашна ябълка вино (за предпочитане сух) всяка скорост на затвора. Магазини аналози, например, сайдер, не са подходящи, че те съдържат сяра или други вещества, вредни за развитието на оцетни бактерии. При наличие на завършен вино отиде директно на 11-тия етап от подготовката технология. Това значително ще облекчи и ускори процеса.

Внимание! Авторите на някои от рецептите предполагат, добавяйки, ябълков оцет в сгъстен или суха мая, хляб и други съставки. Получената напитка няма да бъде природен оцет и губят някои полезни свойства, както ще бъде обикновено, етил вместо етилов алкохол.

съставки:

• Ябълки - 10 кг;
• захар - 50-80 грама на литър сок (по желание);
• вода - 50-100 мл на литър сок (в някои случаи).

Рецепта за ябълков оцет

Неизмити 1. Ябълки (силно замърсени, избърсва със суха кърпа), нарязани на парчета, сърцевината и костите. На повърхността на ябълки са диви дрожди, чрез които ферментират сок.

2. Grind плувка филийки, месомелачка или други средства за пюре.

3. Fold пюре сок утаява с неметален контейнер с широк устата, например, емайлиран тиган или пластмаса басейн. Покрийте с марля.

4. Сложете за 2-3 дни на тъмно място при стайна температура. След 8-12 часа, за да се смесват чисто с ръка или с дървена пръчка. Когато масата на ябълчна потъмняване горния воля пяна свистене и слаб мирис на ферментация, се преминава към следващата стъпка.

5. Стиснете пюре през тензух или преса. Марк вече не е необходима.

6. филтрува ферментирал сок се излива в стъклен буркан или бутилка, пълнене не повече от 75% от обема.

7. на вкус. Ако сок не е сладък, добавете захарта, въз основа на пропорциите в рецептата, разбърква. Сокът трябва да бъде сладък, но не прекалени (максималната допустима захар - 20%). Ако се чувствате силно кисела (похапват език), се добавя вода.

8. На гърлото на бутилката, за да се установи капан за вода или медицинска ръкавица с дупка пръст (направени с игла). Проверка на херметичността на врата и вода уплътнението на съединение за предотвратяване на въздуха да влизат вътре.

9. Прехвърляне на бутилката (банка) на тъмно място при температура 20-25 ° С в продължение на 25-40 дни.

10. В края на ферментацията (хидравлична заключване не произвежда газ или ръкавица издухан, вино грейна, се появи в долния утайка слой) се отделя вино през тръбата без да докосва дъното на утайката до получаване на бледо ябълков оцет без помътняване.

11. Изсипете виното в контейнер с широко гърло. Колкото по-голям областта на контакт на виното с въздуха, толкова по-добре. Можете да оставите кисел в банката, но времето за готвене ще се увеличи. Нагоре с марля превръзка, за да го предпазите от насекоми. След известно време, филм (слой Mycoderma aceti бактерии) може да се появи на повърхността, е нормално.

Като цяло вино вкисва капацитет бързо

12.Ostavit за 45-60 дни на тъмно (или капачето) при 18-23 ° С Виното постепенно ще вкисва, превръщайки се в оцет. В края на ферментацията изчезва характерна остра миризма втасването.

13. Готов домашно ябълков оцет се филтрува през 3-4 слоя тензух или дебел плат, изсипва се в бутилки за съхранение, запечатани.

Когато се съхранява защитено от слънчева светлина, например, на тъмен рафт в кухненски шкаф, срок на годност - до 3 години.