Ябълковият у дома - рецептите от всякакъв вид

Това ябълков приготвен без добавена захар, така че е много по-лесно да се пие, перфектно утолява жаждата и по-малко калории, отколкото вино. Това е лесна за пиене напитка, така че у дома тя се готви много често. Предлагаме ви добре изпробвани рецепти и готварски техники.

Ябълковото яйце е нискоалкохолна напитка, получена чрез ферментиране на ябълки, круши или ягода без добавяне на захар. Има характерен мед или зеленикав цвят (домашното ябълково може да се получи малко неясно). По съдържание на захар: от суха до сладка. Най-популярен е ябълковото ябълково вино, което в един момент се превърна в култова напитка във Великобритания, особено в западната част на страната. По-малко популярен е крушовото ябълково вино, което в Обединеното кралство се нарича перри.

В ръкопис "Apicius", което в действителност е римска готварска книга и се състои, вероятно по времето на Тиберий, включени рецепта сайдер дюля.

Ябълковото ябълково дърво е много популярно във Франция, по-специално в районите Бретан и Нормандия. В последното, както предположихте, то все още се използва за готвене на Калвадос. В Германия сайдерът се нарича apfelvine (apfelwein), който буквално се превежда като "ябълково вино". Също така, напитката е популярна в Испания (в Астурия и страната на баските). В Америка, ако се случи да отида там, сайдер се нарича безалкохолна напитка (вид ябълков сок), алкохолът се нарича "твърд сайдер" (трудно сайдер).

Съдържанието на алкохол в сайдер не е висока: 1, 2-8, 5% в Обединеното кралство, 3, 5-12% - в континентален страни. Във Великобритания закон тя трябва да съдържа най-малко 35% от ябълков сок, но в "Кампания за истински ейл" (Camra), доброволна организация на потребителите във Великобритания, се смята, че в ябълковото вино трябва да е поне 90%. Във Франция сайдер може да се нарече само тази напитка, която е изцяло изработена от ябълков сок. В САЩ минималният размер е 50%.

Ние ще ви предложим няколко варианта за готвене ябълков у дома като 100% сок от ябълка на, и с добавянето на вода и захар. Ще бъде описана подробно технологията за производство на ябълково вино, използвана за приготвянето на всички ябълкови вина. Тази технология позволява дори на най-начинаещите винопроизводители да приготвят приятна напитка у дома.

Относно: [Премахване]

• Ябълковият за технологията на вино
  • Стъпка 1: Избор и подготовка ябълки
  • Стъпка 2 Podbrazhivanie ябълка каша
  • Етап 3: Получаване на ябълка каша, бърза ферментация
  • Стъпка 4 тиха ферментация на ябълков съзряване
  • Стъпка 5: Наливане сайдер в бутилки
• традиционният начин за приготвяне на домашно сайдер
• Рецепта ябълков с ХБН
• Как да направите ябълков газирана
• Как да се пие домашна ябълка ябълково вино

Ябълково вино технология

Първата рецепта ще се основава на подготовката на напитка за вино технология. Основната му разлика от технологията за приготвяне на традиционното ябълково дърво е в първоначалната ферментация на сока върху целулозата (ябълковата торта). В традиционните ябълки по-малко танини, отколкото се изискват от вкусни сайдер и трайни - в европейските страни за производството си преди много време донесе специална "сайдер" ябълки, богати на танин, киселини и други неща.Ферментацията върху кашата позволява не само насищане на мъстта с необходимите вещества, но и извличане на ябълков сок колкото е възможно и възможно най-просто.

Стъпка 1: Избор и подготовка ябълки

Нормални ябълки, които ние използваме за храна, за извършване на домашно сайдер поберат лошо, тъй като те имат малко танини, а често дори по-малко киселина. Поради това е необходима смес от различни сортове, сред които ябълките трябва да са кисели, сладки и сладки. Но ние можем да използваме тези, които са на разположение, докато е по-добре да отидете да вземете диви ябълки в съседен парк, отколкото да затварят на пазара. За всички ябълкови вина, включително ябълково вино, най-добрите сортове са зимни сортове, които са събрани в края на есента и са оставени за 1-2 месеца, за да се узреят в мазето.

Non сайдер и така наречените трапезни вина добре изберете кисело-сладки ябълки есенни икономически видове (киселина стойност - 0, 6-0, 7% захар - 10-15%). Що се отнася до "смесване" (в този случай - смесване на различни сортове ябълки в зависимост от техния вкус), тогава има много пропорции. Най-често срещаните:

• 3 части сладки, 3 часа, торта и 2 части кисела ябълка;
• 2 часа сладко, 2 чаени лъжички и 1 чаена лъжичка;
• 1 чаена лъжичка сладка, 1 част тарта и 2 часа киселина;
• 1 час сладко, 3 часа торта;
• 2 части сладки, 1 чаена лъжичка;
• 2 части горчиви ябълки трябва да се вземат 1 част сладки.

Ябълките трябва задължително dospet - за нея, след прибиране на реколтата те трябва да бъдат поставени на няколко дни в мазето (или седмици, ако това е края на сортове). След узряването на плодовете трябва да се мият малко, но без ентусиазъм, така че те да останат с естествени култури на дрожди, за да започне ферментационния процес. Основното нещо, за да почистите силното замърсяване. Плодовете могат да се избършат с гъста кърпа.Всички червеи и гнило места трябва да бъдат отрязани.

След това всички ябълки трябва да бъдат шлайфани с ренде, месомелачка, кухненски робот или перфоратор със специална дюза. Жълтът е готов за ферментация.

Средно около 10 кг зрели ябълки са необходими за приготвяне на 5 литра ябълково ябълково вино.

Стъпка 2. Ферментацията на ябълка

Получената пулпа трябва да се постави в контейнер с широко гърло. В класическата рецепта за ферментация, това, което не е необходимо, както и наистина самата каша. Но без ябълки и процеса захар ферментация може да бъде значително забавено (включително и поради ниското съдържание на танини в сока) и ябълковото вино няма да бъде толкова силен, колкото бихме искали. В този момент можете да добавите малко захар, но това е по-мъдро да се направи след podbrazhivaniya, когато стигнем чист сок, захар, няма да отиде на скрап.

Най-напред контейнерът трябва да бъде покрит с марля и да бъде изпратен на топло място в продължение на 3-4 дни. Трябва да смесите съдържанието няколко пъти на ден. След това започва ферментацията (ще кисел мирис, пивната мъст започва да пяна), за натискане пулпа през дебел плат или няколко слоя марля, и полученият сок се излива в чиста, суха резервоара за ферментация. На контейнера за инсталиране на хидравличното ключалката, която ще освободи въглероден диоксид и да се предотврати проникването на кислород, който може да предизвика образуването на zaplesneveniyu жълт ябълков оцет и други проблеми.

Като хидравличен уплътнител можете да използвате конвенционална медицинска ръкавица с малка дупка на един от пръстите си. Но надеждност ще бъде да се направи аналог на фабриката (това, между другото, може да се намери в магазина за винопроизводителите): вдигне телефона (например с капкомер, който се продава във всеки аптека) и да го прекарайте в дупката, която трябва първо да проникне в капака.След това ще трябва да покриете ставите с пластилин, силикон или восък. Гърбът на тръбата трябва да се постави в чаша вода.

Стъпка 3: Подготовка на ябълка пюре, бърза ферментация

Ако решите да вземете един отговорен подход към процеса и готовността на сайдер за цяла година, ние ви съветваме да прочетете таблицата по-долу. Той показва пропорциите на състава на мъстта за сайдер, като се отчита вкусът на ябълките. След филтриране на кашата от целулозата трябва да се добавят вода и захар. Захарта може да бъде предварително разтворена в слабо затоплена вода или ябълков сок.

За получаването на 10 литра жълт 8 литра ябълков:

Получава се, трябва да се изпрати в тъмно място, където има възможност да се поддържа температурата на въздуха в обхвата от 20-27 ^до С Температурата ще определи колко бързо маята ще преработи захарта. Обикновено това отнема около 30 дни, но трябва да се ръководи от външни признаци. Ако се използва ръкавица, сигурен знак за края на ферментацията е нейното "падане". Ако се използва уловител на вода, мехурчета от въглероден диоксид ще престанат да се появяват в стъклото с вода. Гроздовата мъст трябва да се избистри, на дъното се появява гъста утайка от дрожди, а самият сайдер ще изсъхне по вкус (горчив, кисел, без сладост).

Етап 4. Quiet ябълков ферментация, узряване

ферментирало сайдер отстранява от утайката от маркуч (декантира), след това се разбърква енергично да се отстрани излишния въглероден диоксид. Изсипете в чист сух стъклен съд под най-широката врата и поставете отново хидравличното уплътнение. Като такива, ябълки за ябълково вино трябва да изпратят на хладно място с температура около 10-15 ^до C в осветлението и експонацията.Месец по-късно, извадете тест, за да се уверите, че всичко е както трябва. Трябва да се появи утайка - преливане. На този етап, ябълково вино могат да бъдат подсладени на вкус, добавете захарта, или, за предпочитане, фруктоза. Преинсталиране водоотделителят (сайдер може отново да започне да ферментира) и се оставя да отлежи 2-3 месеца.

Стъпка 5: Наливане сайдер в бутилки

Премахване на ябълковото вино от утайката, ако има такава се появи. Подгответе контейнер. По-добро използване на оцветени стъклени или пластмасови бутилки, защото ултравиолетова светлина се отразява неблагоприятно на цвета и аромата на сайдер. Бутилки стерилизиране или по-добро измиване със специални дезинфектанти, например, бира от магазина. Преди разливане на напитката може да се коригира: добавяне на захар или ябълчена / лимонена киселина. Контейнерите трябва да се изпълни в рамките на същата врата, минимизиране на контакта с кислород и след това запечатани корк. Това ябълков, ако си направил всичко правилно, може да се съхранява в хладилник в продължение на 3 години.

Ако не искате да чакате за шест месеца, за да се насладите на творението си, можете да опитате ферментиралия месестата под ръкавицата на 5-7 дни, а след това да се спре ферментацията: изстискайте сока и я поставете в хладилника за 3-4 дни. След декантира от утайката - сайдер се съхранява в продължение на около една година, по-малко силен, но все пак се опреснява и освежава.

Традиционният начин за приготвяне на домашно сайдер

Намерете най-диви ябълки и Нарва точното количество. Оставете ги да узреят на топло място. Изстискайте сока от тях с помощта на сокоизстисквачка, целулоза и изхвърляне - това е, че вече няма нужда (или да го подготвят от Брага за ябълка лунна светлина). След това се подготвят за технологията на вино:

1. Задръжте сок под марля в продължение на 2-3 дни преди първите признаци на ферментация.
2. Поставете ферментирал сок от капана на вода в продължение на 3-4 седмици при температура от 20-27 ^до C, за да му предостави мрака и тишината.
3. След тежка ферментация изцедете яйцата от шлама с маркуч.
4. Поставете отново водоотделителя и се оставя в тъмна стая в продължение на 3-4 месеца при температура 10-15 ^до С
5. Отново се отстранява от утайката и се налива в бутилки.

Традиционното ябълково ябълково дърво има малка крепост, която силно зависи от сладостта на плодовете. Запазете го в херметически затворен контейнер на хладно място, идеално в изба или хладилника.

В долната част на бутилката на това ябълково ябълково дърво се утаява дрожди.

Рецепта ябълков с CKD

по-стабилна и интересен вариант се получава при използване на CKD (чист дрождени култури), които се продават в вино или бира магазини. Почти всеки такъв магазин има специална мая за сайдер. Също така добре доказано почти всички шампанско дрожди и частично бирена мая, например, Saccharomyces Cerevisiae. Така че, за приготвянето на около 27-30 литра вкусен сайдер се нуждаем:

• 75-100 кг ябълки
• култура дрожди в 25 L жълт
• всеки грим за маята (по желание)
• 500 г захар (не задължително)

Как да направите ябълков с ХБН:

1. Ябълките измият добре, режат дупка и гнил място. Стиснете сока със сокоизстисквачка или друго устройство. За такива количества е по-добре да има преса за грозде. Трябва да вземем около 35 литра сок, така че броят на ябълките може да е различен.
2. Изсипете сока във ферментационния резервоар, като го запълвате с не повече от 4/5 от силата на звука. Разтворете маята в топла вода или ябълков сок с 2 супени лъжици захар и се оставя за 15-20 минути на топло място, докато те се активират (или според инструкциите на опаковката).Добавете приготвената мая към сока. По желание и възможност за добавяне към сока за дрожди от магазина за алкохол.
3. Настройване на капана на ферментация резервоар за вода и да го изпратите на тъмно място при температура от 20-27 ^до С в продължение на 5-7 дни. На този етап ферментацията е бърза, ябълковата торта трябва да се събере на върха.
4. Използвайте маркуч за източване на пивната мъст от дъното на резервоара, като се отървете от тортата отгоре. Изплакнете резервоара за ферментация с чиста вода и върнете сока обратно, като инсталирате преграда. Активната ферментация с CKD ще продължи още 7-10 дни (много по-бързо, отколкото при дивите). Не забравяйте да поддържате оптималната температура за ферментация.
5. При признаци на ферментация се осуети, изсипете ябълковото вино от утайката в чист и сух съд и го изпратете на съзряване на хладно място в продължение на 1-3 месеца. Желателно е да се монтира уловител на вода. Веднъж месечно можете да изтече от утайката.

И след това можете да проветрявам сайдер …

Как да направите ябълков газирана

Не винаги е Cider с мехурчета, но това е газирани напитки, е най-популярен. В Испания в Княжество Астурия, дори и да има ритуал, когато негазирани сайдер излива от голяма височина, че тя е наситена с въздух и имаше пенливо шампанско вкус като (този ритуал се нарича "escanciar ООН culín"). Но ние не се нуждаем от такива трудности. Домашното ябълково дърво е много лесно за газификация и го прави по естествен начин. Тази техника е подходяща за всички рецепти, описани по-горе. Тези 500 грама захар, които са посочени в последната рецепта с CKD само за това и са необходими.

За естествен газирани сайдер достатъчно да се направи следната:

1. След узряване и изясняване е необходимо сайдер бутилката. Преди това, във всяка бутилка, която искате да добавите обем до 0, 5 чаена лъжичка захар за ниска обгазяване и 1 чаена лъжичка захар - за силните.Разбира се, по-добре е да използвате фруктоза или декстроза (монозахар).
2. След добавяне на захар и бутилирането на сайдер, бутилки трябва да бъдат сигурно корк и се оставя в продължение на 3-4 дни на топло (това ще даде вторична ферментация като дрождите останалите просто получи нова храна).
3. След 3-4 дни ябълковото вино в бутилките трябва да се почисти в хладилника, за да спре ферментацията. Сега ябълката е газирана и ще донесе още повече удоволствие.

Как да се пие домашно ябълков

Пийте домашно сайдер нужда при температура от 12-14 градуса, без да се досетят за наслаждавайки се на времето, цветни оценки и други нюанси. Като цяло, оставете цялата церемония - просто се наслаждавайте. Също така сайдер често се използва като съставка в коктейлите, особено при затопляне. В коктейлите сайдер често заменя шампанското. Ако пиете едно питие умерено, тогава можете да забравите за махмурлука. В същото време, ако сте в кръчмата вчера преобърнал няколко чаши сайдер, а на сутринта имате всички синдромите на болестта, че има смисъл да питам: какво и аз пих, наистина?

Накрая малко образователна програма …

Калвадос не е единствената напитка, произведена от ябълково вино. В Съединените щати се подготвя т.нар. Това е традиционна американска напитка, чиято технология се свежда до концентрацията на сайдер.В този случай сайдер не само се дестилира. Традиционната технологията на подготовка "ябълкова ракия", наречен замразяване дестилация: за барел на сайдер за зимата е оставено на улицата, където водата се превръща в лед, и по-трудно сайдер внимателно оттича. Процесът се повтаря, докато напитката получи 20-30% от крепостта.

в Нормандия скитащи сайдер смесва с калвадос млади, но в Англия с labigom (labig), ябълка дестилат, (2 на пивната мъст и 1 част Calvados, labiga), и след това се проведе в дъбови бъчви. Такава напитка Помие повикване (pommeau де Нормандия или pommeau Бретан) и трябва да пие аперитив или като добавка към пъпеш и синьо сирене. Крепостта е около 16-18%.