Калвадос у дома

Според статистиката пият Калвадос във Франция е два пъти по-голяма от арманяк, и последното, между другото, популярността на коняк. Ароматна напитка, за която дори преди един век никой не е знаел, днес е наистина култ. В много отношения това е заслуга Eriha Мария Ремарк и неговите произведения "Триумфалната арка":

… Сервитьорът се върна с бутилка и го понесла внимателно, тъй като повит бебе. Това беше мръсна бутилка не е подобен на тези, които са специално поръсени прах за туристите, както и много мръсна бутилка лежал дълги години в мазето. Сервитьорът внимателно го отпуши, подуши тапата и донесе две големи чаши.

Равик взе чаша и вдиша аромата на питието. После отпи глътка, облегна се на стола си и кимна с удоволствие. Сервитьорът отговори с кимване и напълни двете чаши с една трета.

- Опитайте, - каза Равик Джоан.

Тя също отпи глътка и постави чашата на масата. Сервитьорът я наблюдаваше. Джоан погледна Равик в учудване.

Пийте Калвадос, Нормандия и 1000 ябълки

Калвадос - това е нищо като ябълкова ракия, получена чрез дестилация на сайдер и последващо излагане на дестилата в дъбови бъчви, но не всяка ябълкова ракия може да се нарече calvados. Тази напитка се произвежда само в Нормандия, а именно на територията на отдел на Калвадос - това е като коняк наименование за Коняк (Cognac) и в няколко региона във Франция, шампанското от шампанско и Арманяк от дестилат гасконец вино.По аналогия: гроздова ракия - само от Италия, текила - Мексико (само в някои региони) и Писко - Перу (прочетете коментарите към тази напитка на нашия уебсайт). Като цяло, Калвадос е истинското богатство на нацията.

Всичко друго, както разбирате, се нарича ябълка или круша. Ето защо, когато говорим за домашни калдадос, имаме предвид ракия, а не нарпанска напитка. Производството на Calvados от 1942 г. контролира, както повечето регионални продукти, Appellation d'Origine Controlee (AOC, контролирано наименование по произход). Има три наименования, които могат да произвеждат едно питие - AOC калвадос (70% от общото производство), Калвадос Domfrontais (най-малко 30% от круши в първичната пивната мъст) и Калвадос Pays d'Auge (Pays d'Auge).

Използват се само ароматни и малки ябълки (ябълки за сайдер). Нормандия тук техните партиди сортове до няколко стотин, но Pays d'Auge, например, да използват само 48 избрани - тук един клас не се возят, защото се изисква хармонично съчетание на плодове за оптимално вкус и ароматни качества. Всички ябълки за Калвадос, които се различават по съдържание на захар и танини, горчивина, киселинност, и така нататък. Д., са разделени в горчиво, горчиво-сладко, сладко и кисело. В "Калвадос Домфронтас" производителите също развиват отделни сортове круши.

Съчетанието на различни сортове е много важно тук. Повечето производители приемат 70% сладко-кисел, малко сладък, 10% горчив и 20% кисела ябълка. Ябълките, което е съвсем разумно, се събират през септември. Крушите, в същото време, се приравняват с кисело ябълки. Междинният продукт между ябълките и калвадото е сайдер. За тази цел ябълките се промиват и смачкани, след което хомогенна маса на плодове (пулп) се поставя в специален резервоар, където за няколко часа на накисване преминава - най-ароматно и вкусно е само в пулпа.

След, пулп отива да натиснете, което изцеден сок - като се започне продукт за сайдер. От 1 тон ябълки се произвеждат около 650 литра сок. В промишлен мащаб ябълковият сок се ферментира около 6 седмици, най-добре е този процес да трае от 3 до 6 месеца. Някои къщи са готови да купуват, на възраст сайдер от съседните села на територията на съответните наименования. Крепост сайдер контролира до 4, 5%, някои използват по-силна - 6-7%. Дестилацията се извършва в амаранти тип Charente или в дестилационни кубчета. Разбира се, идеалният вариант е двойната дестилация.

"стара" алембик

Капацитетът за отопление сайдер

Tube хранене сайдер гърне

1. котел за отопление е
2. Furnace
3. "Каска", събиране на чифт дестилат
4. "лебедова шия"
5. водосточната тръба "глави" и "опашки"
6. намотка
7. тръба дренаж на крайния продукт и Спиртомер
8. След дестилация, безцветен дестилат и той се нарича, разбира се, не калвадос - това е за де-VIE (на -Френски или aquavit на латински). За да направите благородна напитка от жива вода, тя се излива в дъбови бъчви с абсолютно различни размери и степени на печене.
9. В повечето случаи, нови духове са поставени в нови бъчви, в които бъдещите Калвадос приема танини и балансират вкуса си. Тогава вече не се изливаше млада напитка в старите бъчви. Това е най-уникалната характеристика на Калвадос - не си струва за години за барел, и то постоянно се излива assambliruyut (смесено с други Калвадос ", се ожени" в жаргона на производителите на уиски). Разбира се, част от нектара се дава на ангелите - в годината на бъчвите се изпари около 1-2% (винаги държа всеки KAK повече тук).

Като най-благородна напитка, Калвадос, класифицирани в зависимост от времето на излагане:

"Три звезди" (Тризвезден), "Три ябълки" (Trois пържени), Fine - от 2 или повече години;

Vieux-Reserve - от 3 години;

• V. О. (Много стар), В. С. О. П. (Много висше старо бледо) - от 4 години;
• Екстра, Х. О. (Екстра старо), Възраст, Възраст, Наполеон - от 6-юле.
• Също така, ако видите на етикета на бутилката ", 15 АНО d'възраст" или "Възраст 12 АНО", тогава знаете, че това не е една година отлежаване в бъчви. Съответно, калвадо с марка 1946 или 1973 е реколта напитка с дълъг период на стареене и трябва да бъде много скъпа.
• Рецепта дома Калвадос

Ние няма да ви помоля да подготви жалък заместител на водка и ябълка, която се намира в интернет. Не само Calvados, нито дори ябълков ракия. Също така няма да спорим, че напитката, приготвена по технологията по-долу, е калвадос - ние не сме в Нормандия. Това е само една от вариациите на темата за калдадо, ябълка луна.

Препоръчваме ви да прочетете първата статия с рецепта за ябълков каша на тортата - тя има много интересни факти за ябълките като на запасите от вино.

Също така, не забравяйте да прочетете тази статия - тя описва основните принципи на дестилация на ябълка водка, включително парна дестилация и се alambike.

Така че, за приготвянето на калвадос у дома ще трябва:

10 литра ябълково вино у дома с 6%;

10 кг пулп от ябълки, изхвърлени;

• 1 супена лъжица захар;
• филтрирана вода.
• Ябълките: желателно сладко-кисел, и е по-добре да се избере най-различни вкуса диапазон (в идеалния случай киселинност - 0, 5-0, 7%, захар - 7%). За дома Калвадос е най-добре да се използват следните пропорции: 10% горчиви, 70% сладко-кисел-сладко, 20% кисела.Ябълките са почти необходими, т.е. не тези, които са събрани от земята.
• Първо трябва да приготвите ябълката. Неуспешните ябълки трябва да се поставят в топло помещение за узряване. След това е необходимо да изстискате сока от тях, без да забравяте да събирате кашата. Тортата трябва да се излива с топла вода и да се остави за един ден, след което е необходимо да се натисне инфузията и да се добави към сока в съотношение 80/20.

Получената мъст трябва да се излива в стъклени и метални контейнери и да се оставя да се скита. Ако сокът с пулп за дълго време не започне да се разхожда, можете да направите квас: вземете няколко несмлени ябълки, ги смилат, добавете захар и вода. Оставя се ферментацията преди ферментацията и след това се налива в мустака. Ябълката трябва да се разхожда в продължение на 1-2 месеца (за предпочитане 3-6) под хидравличното уплътнение (в най-лошия случай, можете да използвате гумена ръкавица с отвор). Трябва да се съхранява на тъмно място при температура от 20 градуса или повече. След края на ферментацията домашните калдадос са готови за дестилация. Подробности за процеса на подготовка на сайдер са дадени тук.

Във видеото можете да видите процеса на подготовка на Калвадос:

дестилация е най-добре да се използва мед алембик, но един обикновен костюм и лунна светлина. След първото пасище без смачкване трябва да се получи суров алкохол с концентрация 25-30%. През втората пасището е необходимо да се отреже "глави" и "тура", вземете само "сърцето", опашките могат да бъдат оставени за следващия мач и да ги добавите към незабавно трябва преди дестилация (за подробности относно фракционната дестилация е написано тук).

Получената "жива вода" може да се запази или в дъбови бъчви от ракия или вино, или в стъклени съдове на дъбови чипове. Шофиране лунна светлина експозиция на дъбова дървесина, е описан в статия за дома коняк, където нашият автор, Витали Pomazan, описани подробно процеса на чипове за готвене и по-нататък се настоява за своите различни дестилати.Супена лъжица захар, посочено в рецептата, можете да добавите към вече сваления напитка и да го влеят в продължение на една седмица до пълно разтваряне.

Тази рецепта е съвсем обща и изисква независимо проучване. В нито един форум или уеб сайт не открихме точните пропорции и доста подробен процес на подготовка на домашни калдадос. Има една книга, написана в СССР, то можете да изтеглите по-долу, но качеството иска да е по-добре:

"производството калвадос" книгата (Москва, 1974)

Между другото, някои се подготвят ябълковото вино на мая базирани - по-добре е да се използва дрожди раси "Universal" и "Superstart", но ние не препоръчваме да направите това. Това домашно ябълково вино трябва да се узрее сама.

За да не пропускате статии от този цикъл, не забравяйте да се абонирате за актуализациите на нашия проект. Споделяйте информация с приятелите си, коментирайте, критикувайте. Ще се видим скоро!