Как да се намали киселинността на виното в домашни условия - 5 техники

Повечето плодови сокове съдържат прекалено много киселина и с ниско съдържание на захар. Без стабилизиране на кашата на вино се оказва много кисел и не е достатъчно силен. Само някои от грозде и ябълка сокове не се нуждаят от корекция, в други случаи, не без намесата на винопроизводителя. Съществуват методи за нормализиране на киселинността и съдържанието на захар, минимално въздействие върху органолептичните свойства на виното.

Определя първоначален киселинността на сока може да бъде специално устройство - "рН метър" или таблици-киселини и съдържанието на захар в плода. Препоръчително е да се използват данни от техния регион. Средни данни са въведени в таблиците.

Вина са балансирани с 4-6 грама киселина на литър. По време на ферментацията, концентрацията пада, така че да направи първоначален киселинността на пивната мъст по-горе - 6-15 грама на литър.

Понякога, например, сок от круши, е необходимо да се повиши киселинността на пивната мъст. Най-лесният начин да се направи това, като точното количество на лимонена киселина (сок). Сокът от един лимон съдържа 4-5 грама киселина.

Методи за намаляване на киселинността на вино

Внимание! За да се намали киселинността необходимо преди или по време на ферментацията (с изключение на утаяване студена), работещи с мъстта и виното не е готова.

1. Разреждане вода. Най-честият начин, който се използва от почти всички домашни винопроизводители. Един недостатък - намалява екстракт от вино, пие резултат загуби част от аромата и вкуса.

Водата намалява киселинност два пъти. Важно е да се вземе под внимание, направени от захар. След разтваряне на 1 кг захар увеличава количеството на 0.6 литра пивна мъст, намаляване на киселинността в същото съотношение като вода.

Да предположим, че сок киселинност от 18 грама на литър съдържание на захар и 8%. Ако искаме да се намали съдържанието на 6 г / л киселина, за да се разреди в три пъти (18: 6 = 3), т.е. добавят 2 литра вода на 1 литър сок. Но киселина намалява концентрация и за сметка на вземане на захар, така че е необходимо да се изважда сума от изчислените количества вода.

1 грам ферментирала захар (естествени и подадени) дава 0.6% алкохол във виното. За сила вино 12% общо изисква 200 г / л захар. Пример планирания обем от 3 литра на жълт за постигане на преднамерен изисква укрепление 600 грама захар. В 80 грама е в сока, това означава, че по време на ферментацията е необходимо да се направят допълнителни 520 грама (600-80). Тази захар ще заемат обем от 0,312 L (520 × 0,6). Намаляване на количеството на водата в този обем (2-0,312 = 1688 литра).

Ето защо, за извършване на ниво на алкохол от 12% от виното и киселинността на 0.6% е необходимо да се добавят 520 грама захар и 1,688 литра вода в сока с първоначално зададените параметри. Първите изчисления изглеждат сложни, в действителност, ако сте разбрали същността, това е просто.

2. Смесване сокове. Идеята е, че киселият сок смесват в определени пропорции с други не-кисела, подравняване на общата киселинност на пивната мъст. Желателно е да се смесват някои плодови сокове, но различни класове. Например, грозде с грозде (червено до червено) ябълка ябълка и т.н. Ако различни плодове, в повечето случаи, виното се превръща вкус.

За разлика от това, добавяне на вода не намалява смесването на насищане вкус сок е най-оптималния метод за намаляване на киселинността, но у дома винопроизводство се използва рядко, тъй като е трудно да се намери подходящ материал, предназначен за смесване.

3. Добавяне абсорбери киселина. Добавянето на слад вещества, които неутрализират киселина. Това може да бъде специален прахообразни химикали (използвани в съответствие с инструкциите), или народни средства: варовик, гипс и черупките.

Първоначално черупки промива отстранява филм покриващ в яйцето, и след това се разпадна на малки парченца. Мел и гипс може да бъде поставен изцяло или в предварително натрошен. Част от основата вино се излива в отделен съд и се смесват с гасител. За неутрализиране 1 грама 1 грам изисква киселина креда или слонова кост. Когато тортата се завъртя, сокът с ниска киселинност се добавя към оригиналния пивната мъст (без седимент). Недостатък - след неутрализация може да причини неприятна миризма.

4. Chill. Когато температурата се понижава до 2-4 ° С с киселина сол утайка. Методът се използва за пивна мъст и за крайния вино, може да се използва за намаляване на киселинността на 1-1.5 г / л, което е много малък. Студената може да се коригира само вино с лек излишък киселина.

5. Сварете. Висока температура намалява киселинността на виното, но този метод има няколко недостатъци, сред които са: протеин сгъване (екстракт намалява), появата на "варено" вкус, загуба на вкус, смъртта на дрожди. Поради това кипене почти никога не се използва.