Как да изберем турчинът (саксии) за кафе и да го подготви
Любовь и голуби (комедия, реж. Владимир Меньшов, 1984 г.)
Съдържание:
- Как да изберем турчина: Материали
- Формата на турците
- Размерът на турците
- Дебелината на стените на турците
- Дръжка за костенурки
- Подготовка и грижи за медно желе
Според различни данни в света се използват ежедневно от 1, 6 на 2, 7 милиарда чаши кафе. Скандинавците водят, между другото. Само във Финландия за 1 човек има 12 килограма кафе пиян. Турция през 2008 г. е взела само 106 линии от този рейтинг. Но у дома, турското кафе не преследва по количество, предпочитайки качеството. И за качествено кафе, имате нужда от добър турчин.
Днес се опита да разсее всички митове за корабите, където можете да направите кафе на изток, и най-накрая да разберете какво турчин най-доброто за варене на кафе. Да започнем, може би, с факта, че турчинът е по-скоро комично, популярно име. У дома, а именно в арабския свят, кафе буркан се нарича "гърнета" или близо до оригинала - "джезве".
Просто не се обадете на турците от Джеси за арабите. Грешка е да се помисли изобретението Turk, извинете игра на думи, турците - "джезве" изключително арабската дума (буквално "изгарянето на въглища"), който турските граждани са привлечени и проведени главата си високо в Източна Европа за дълго време намира в конфликт с Османската империя. самото кафе, както разбрахме в тази статия, за първи път започнах да използвам в Етиопия, където навика и след това мигрират към района на съвременния Йемен, а от там през пролива в Турция.
История на турско кафе заедно и от другата страна на прозаичното и е построена на един типичен за нас, хората от практичност.Африканските номади предпочетоха да приготвят кафе в медни боксове. Те бяха твърде големи, така че саксиите започнаха да се свиват и да се стесняват. Когато кафето дойде на Арабския полуостров, на разположение на местните домакини вече беше Дала - метална кана с дръжка и дълъг извит чучур, който използва бедуините. По-късно в Истанбул капацитетът се подобрява, намалявайки обема му и свивайки гърлото, за да не се разлее и запази аромата на кафето.
Как да изберем турчина: Материали
Това е може би най-важният параметър, който трябва да се лекуват внимателно, колкото е възможно. Традиционно dzhezva са направили и продължават да правят мед. Турците не просто избират този материал. Медта има висок коефициент на топлопроводимост и е по-нисък само от сребро в това. Това означава, че температурата се разпределя по цялата повърхност на съда и напитката се нагрява равномерно. Унифордното отопление също ви позволява да контролирате процеса, без да оставяте кафенето да се вари. Французите имат скрит мотив: "Врилото убива кафе". При кипене, етеричните масла "горят", а напитката показва неприятна горчивина.
Ковани медни турци с вътрешно покритие от калай.
Медният джез има само един недостатък: когато се нагрява, металът отделя вредни вещества, които влизат в напитката. Ето защо е по-добре да изберете турчин, отвътре е покрит с хранителни метали. Често те използват храна калай и никел за това, сребро за изключителни продукти. Но мед dzhezvy струва много пари, така че помислете за други възможности. Плавателните съдове от глина, керамика, алуминий, и, по-рядко, месинг, не може да бъде идеален заместител медни съдове, но когато няма друга алтернатива, всички средства са добри.
Алуминий (включително месинг) е сравнително евтин и практичен материал. Като цяло, алуминият прави топлина добре, но в същото време е спорен металически хранителен клас. В допълнение, турците от този материал изглеждат, леко, непредставени. Малките алуминиеви турци са отличен избор за кафене, но очевидно не за дома.
Началото на работните дни с алуминиев турчин.
Глина - евтини, пениса, но продуктите от обикновена глина са много крехки. Едно неловко движение и джезви в теб не стана. Не ставайте глинени турски кутии и поради температурната разлика. Друг камък в "глина градина": материал, който достатъчно порьозна и моментално абсорбира аромата на първата напитка, която след това ще ви преследва до момента, в глинени турци няма да са един милион причини. Но продуктите от глина са много красиви и импрегнирани с оригиналност.
Глината Тюрк е проста, евтина, елегантна и … безполезна.
Керамика - глина с различни стабилизатори и добавки. Също така крехък материал, но по-малко порьозен, така че кафето може да бъде приготвено в различни сортове. По принцип това е добър вариант за домашна употреба, особено ако сте чист и умен човек. Вярно е, че топлопроводимостта на тези турци е много по-лоша от тази на медта, така че не е препоръчително да се готви на газ - само на пясък.
Керамичната турка е най-добрият избор за начинаещи кафеварки.
От минуси керамика: като глина, керамика Turk бавно изстива и предава топлината напитка, така че след отстраняването му от топлината на кафе все още могат да "измъкне". Трябва да сте бдителни. Но ако сте начинаещ кофеин и добър джакпот от мед, за да се отървете, докато не сте готови, безопасно не купувайте скъпа керамика и практика.
Можете да намерите и продукти от неръждаема стомана в продажба. Може би това ще бъде най-лошият вариант. Бездуховият метал има ниска топлопроводимост и ще бъде много трудно да готвите вкусно кафе в такъв турчин. Обобщавайки всички по-горе, можем да кажем, че най-добрият вариант винаги е мед dzhezva с покритие от никел-сребро или калай. По-лошо, но все пак приемливо е керамичният турчин. Ако нещата са много лоши, тогава можете да направите с алуминий или месинг. Глинените сазоди са подходящи само за декорация.
Формата на турците
Jezwa задължително трябва да бъде с конусовидна форма с тесен врат и широко дъно. Гърлото трябва да е от два до три пъти вече отдолу. Широкото дъно осигурява стабилност и голяма нагряваща повърхност, а тесният шия е корк, който се формира поради натрупването на гъста пяна на повърхността. Втулката блокира достъпа до кислород, което предотвратява бързото кипене на напитката и предотвратява изпарението на ароматни вещества. Наред с други неща, коничната форма улеснява бързото утаяване на кафето и отделянето му от пяната.
Размерът на турците
Продуктите идват в различни обеми: от 100 мл за 1-2 чаши до 600 мл за 8-10 чаши. На дъното на турците често се посочва техният капацитет и броят на порциите. По-добре, разбира се, дайте предимство на малко Jezevee в 100 мл. Кафето в тези съдове е най-вкусното и ароматно, а самата напитка може да се готви много бързо.
Дебелината на стените на турците
Оптима - един и половина милиметра, когато става дума за мед. Твърде дебело дъно и тънки стени свидетелстват, че джавката не е неразделна, а е заварена от отделни листове. От една страна, няма нищо лошо в това, а корабите с дебело дъно са идеални за отопление на пясък.Но такъв турчин трябва да струва много пари, защото с такова запояване за технологията на храните трябва да се използва сребро. Изглежда, че вместо сребро повечето производители използват по-малко "чистокръвни" вещества с съмнителен произход.
Дръжка за костенурки
Не по-малко важен параметър. Преди всичко дръжката трябва да е дълга и е желателно тя да бъде поставена под ъгъл. Така че ще защитите ръцете си от изгаряния. Също така дръжката не трябва да се нагрява. Най-добрият вариант е дръжката от метал с ниска топлопроводимост. Пластмасовите също са добри, но когато се нагряват, те не излъчват най-приятен аромат и ако не се забелязват, те могат да се стопят. Дървото е подходящо, но с течение на времето, особено когато е в контакт с вода, дървената дръжка губи своята форма (дървото се свива или набъбва) и се разхлабва. От друга страна, тя винаги може да бъде заменена.
Всички от горните в една снимка.
Подготовка и грижи за медно желе
Туркета е универсален инструмент и можете да готвите в нещо: на пясък, на въглища, на огън, на печка и т.н. Но след като сте я закупили, трябва да се подготвите добре. За начало трябва да почистите джепер добре с вода, но без препарати, които ще убият микропорите и няма да се отделят от вас за много дълго време. И като цяло се опитайте да избегнете детергенти по принцип. По-добре е да се използва обикновена сода, но само разтворен, за да не се надраска вътрешното покритие.
Ако съдът трябва да бъде дезинфекциран, а това трябва да се направи след покупката, просто напълнете пуйката с вода и добавете няколко парчета лимон, след това го поставете на огъня и донесете водата до кипене. След дезинфекция в нов dzhezvku е препоръчително да се налива готово кафе, така че той да вкара най-малките пори, като по този начин блокира пътя към други по-малко ароматни вещества.Първите две чаени листа се изсипват най-добре. Сега Turk е готов за употреба и можете спокойно да се готви вкусно си турско кафе, придържайки се към нашите препоръки.
След като използвате турците, не изпускайте водата, за да я изплакнете добре. Говори се, че на плаката за кафе, която се формира по вътрешните стени, само подобрява следващите порции напитки. Подобрява вкуса на първото кафе, което беше в турците и вкара микропорите. Следващата плака само увеличава риска от изгаряне на напитката. Отстранете покритието само с мека гъба и в никакъв случай с желязна четка, която може да надраска повърхността. За измиване използвайте само сода или лимонена киселина.
С течение на времето медта губи блясъка си. За да го върнете, можете да прибягвате до популярната мъдрост. Нашите баби чиста мед, така наречените "тест оцет", смес от обикновен брашно и оцет. Качваме се на тестото, което трябва да се покрие от външната страна на турчина и ще даде на тестото да изсъхне, след което тя ще бъде възможно да се премахне обичайната гъбата без проблеми. За да върнете блясъка, можете също да използвате разтвор на суроватка и сол: 1 супена лъжица. л. сол и 1 чаша суроватка. Трябва да се намокри кърпи в сместа и намажете затъмнени й страни на кораба.
"Кафе -. Питие му е много лично, както и коняк, не можете да се пие с кръгове!"
Уинстън Чърчил
Успех избор. И помнете, в Турция пиете кафе бавно, като се наслаждавате на всяка глътка. Турско кафе се пие, а не с цел да се даде тласък на време вече бързо спускане, който и да го спре!