Захарифициране на нишесте суровини за пивна мъст: малцови

озахаряване е разделянето на нишесте-съдържащи сурови материали в прости захари с помощта на естествени или изкуствени ензими. Обикновено от зърна направя пият много по-евтино от захар, и по-добър вкус. Поради това се извършва захарването на суровините. Технологията на процеса на захарификация е гореща и студена. Нека поговорим за тях по-подробно.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 Какъв е процесът на озахаряване?
• 2 Гореща обработка
  • 2. 1 Плюсове на метода
  • 2. 2 Недостатъци на метода
  • 2. 3 Процес на захарификация чрез горещ метод
• 3 Студена работа
  • 3. 1 Плюсове на метода
  • 3. 2 Минуси на метода
  • 3. 3 Процесът на студено метод захарифициране
• 4 захарифицирано нишесте

Какво е процес на захарифициране?

За да произвеждат алкохол, дрождите трябва да влязат в контакт със захарта. Зърнените храни са обогатени с нишесте, което заменя захарта. Нишестето се състои от молекули на глюкоза, фруктоза и захароза. За дрожди е необходима само една молекула от захарната верига на молекулите. Ето защо преди обемът на жълт свърже с нишесте, тя трябва да бъде разделена на отделни молекули.

Hot работи

Grain поставени във влажна среда, в която то расте. Ензимите започват да се активират, които обработват нишестето. Малц се нарича накълцано зърно. Той е зелен и бял. Green малц се използва за osaharit суровина веднага след съответните микроби. Срокът на валидност е само три дни. След изсушаване зърнените храни стават бели.Може да се съхранява по-дълго. Зелен и бял малц се използват за захарния процес, тъй като те действат по същия начин.

Плюсове от метода

Ферментацията на малц помага много бързо да получи захар, благодарение на която чифтосването ще се играе по-бързо. Изкуствените ензими са много по-бавни, за да се справят със задачата, зададена за тях.

Недостатъци на метода

Недостатъци на захарното използване на малц:

1. Важно е да се наблюдава висока температура. Трябва да се гарантира, че суровините не се изгарят;
2. Важно е температурата да се поддържа при температура от 60 до 72 градуса за няколко часа. У дома такова състояние е много трудно да се наблюдава;
3. Захарният обем на мъстта много бързо кисел.

Но въпреки тези недостатъци често се използва методът на горещо захарване.

Метод за захарифициране горещ метод

за процес Ssaharivanie гореща сурово нишесте се извършва както следва:

1. бавен поток влиза зърно или брашно във вода при 50 градуса. За избягване на бучки е важно сместа да се разбърква постоянно. Един килограм суровина ще абсорбира около четири до пет литра течност. В контейнера трябва да останат 25 процента от свободното място до върха;
2. Загрейте температурата в контейнер до 60 градуса и се опитайте да я задържите за петнадесет минути;
3. Когато суровото вещество кипи, го пригответе за час-два. Когато получите хомогенна гъста маса, продуктът е готов за по-нататъшни действия. Важно е да се има предвид, че гроздето се вари по-дълго от брашното;
4. Изсипете овесената каша на температура от 65 градуса. Добавете ситно нарязания малц и разбъркайте. Един килограм зърнени култури ще изискват 150 грама малц;
5. Покрийте контейнера с капак и го увийте плътно с топли одеала, за да се затопли.Първите два часа трябва да се смесят на всеки половин час. След това му дайте два часа, за да стоите неподвижно;
6. За да се гарантира, че суровините не се изгарят, намалете температурата до 25 градуса и добавете дрождите. За всеки килограм суровина вземете 5 грама суха или 25 грама пресована мая. След като се поставят, инсталирайте водно уплътнение и поставете на ферментация на тъмно при стайна температура.

След 2 - 6 дни ще бъдете готови.

Ако не се спазва препоръчителният температурен режим, процесът на захарване или не започва, или ще бъде намален наполовина. Вторият път за загряване на суровините няма смисъл. Тъй като ензимите ще загубят способността си да действат.

Студено третиране

Вместо малц можете да използвате ензими като Amysvobtilin и Glukavamorin. Първият ензим на молекулата частично се разцепва, а вторият - нишестето напълно се превръща в захар. Студеният процес на захарификация е по-прост и по-евтин от горещия. Резултатът и при двата метода е почти същият. При приготвянето на пивната мъст се добавят изкуствени ензими, предварително разредени във вода. Нишестето се превръща в захар почти едновременно с процеса на ферментация.

метод Pros

метод Студената озахаряване дори може да се прилага винопроизводители, които за първи път се приема за приготвяне на алкохолни напитки. В същото време не е необходимо да се наблюдават високи температури. За преработката на суровини, съдържащи нишесте, не е нужно много работа.

Минуси на метода

За да се хвалите, трябва да си купите специален ензим. Ферментацията продължава 5 - 7 дни, но по-дълго - 10 - 20. Ензимите в крайния продукт оставят не много приятен послевкус. Дори и да е изпреварен няколко пъти, вкусът няма да се подобри.Ето защо експертите, които правят алкохол, предпочитат естествения малц, а не изкуствените ензими.

Създадено с Публикувайте безплатно

Процес на метод студена озахаряване

Студената озахаряване се провежда по следния начин:

• В голям съд, поставете суровини. Напълнете я с вода при температура от 30 градуса. Един килограм зърнени храни, брашно, нишесте или тестени изделия ще изискват четири литра течност;
• Добавяне за всеки килограм на суровината до 4 грама на ензими и Amilosubtilin Glyukavamorina, както и 5 грама сушени или 25 сгъстен дрожди. Тъй като по време на захарификацията ще има много пяна, важно е, че 30% от капацитета е свободен;
• Смесете всичко добре и го затворете с воден печат. Поставете контейнера на тъмно място при стайна температура;
• Времето за ферментация е от 7 до 25 дни. В случай на намокряне с тънък слой, той трябва спешно да бъде изпреварен, тъй като започва производството на продукта;
• Когато хватката е готова, извадете я от утайката и я дестилирайте.

Понякога, за да се предотврати втасването жълт добавя антибиотици за ускоряване на ферментацията - дрожди се подава, за да се стабилизира киселинността - използва специален киселина. Колко и какъв вид ензим трябва да вземете можете да прочетете на опаковката на производителя.

Захарно нишесте

Малц, смесен с вода, наречен малто мляко. Такова решение позволява захарването на нишестето. Малтото мляко се състои от ензим (диастаза), който взаимодейства със скорбялата от пивна мъст.

Млечно мляко може да се получи от малц от ечемик, ръж и просо. Те се смесват в съотношение 2: 1: 1. Изсипете получената маса вода с температура от 60 градуса.След 10 минути източете течността. Масата се смесва с кафемашина и се излива вода при температура от 50 градуса. Разбъркайте добре, докато се получи бяла хомогенна маса. За един килограм продукт, съдържащ нишесте, трябва да вземете 70 грама малц и половин литър вода.

Захарта от нишесте се извършва, както следва:

1. Полученото малцово мляко се смесва със суровини, съдържащи нишесте, и вода. Загрейте до температура от 60 градуса;
2. Ако това е процес на озахаряване на брашното, се оставя да престои суровина 08:00 ако процес на озахаряване идва от картофи - имате нужда само от няколко часа, за да завършите процеса. Важно е температурата на пивната мъст да не надвишава 65 градуса;
3. След завършване на процеса на захарване е важно да се провери концентрацията на захари в пивната мъст и дали има неокислено нишесте. Изпитването се извършва чрез йоден тест;
4. Наличието или отсъствието на неподсладено нишесте се извършва с помощта на специална проба. Вземете от най-горните 10 милилитра от крайния продукт. Е, филтрирайте го и добавете няколко капки йоден разтвор. Приготвя се от половин грам йодни кристали, един грам калиев йодид и 125 милилитра вода. Ако цветът не променя цвета, процесът на захарификация приключва. Ако пробата стане червена, процесът не е приключил. Пробата може да стане лилава. Това означава, че процедурата за захар е много лоша и трябва да добавите още малко мляко за малц;
5. Концентрацията на захар се проверява по следния начин. Изцедете избистрения слой от бгер, филтрирайте и изсипете 200 милилитра в чаша. Свалете сахарометъра в него. Качествен продукт е този, който има концентрация на захари, по-висока от 16 процента, и сладък вкус.

Киселинността на захаризираното нишесте се проверява със специални хартиени индикаторни ленти. Когато гроздовата мъст се тества за захар и киселинност, необходимото количество мая се прибавя към нея и се оставя да ферментира. Сега знаете как се извършва процесът на захарификация. По какъв начин се осъществява и с помощта на които ензимите.