Рецепта патица задушено с вино. Маринати за патица с вино.

Нашите майки и баби са го наричали utyatnitsu или тавичка, Санкт Петербург хора я знаят като "кръпка". Тези кухненски прибори се наричат ​​така поради някаква причина. Най-удобно е да се гаси птица в удължен чугунен котел. Предлагаме Ви рецепта за приготвяне на задушено пате с вино точно в мивката.

По време на новогодишните празници опитахме няколко нови рецепти, които използват алкохол и искаме да споделим с вас някои от тях. От експериментите се оказа перфектно: една дръжка в тъмна бира и една патица, задушена в червено вино. Първата патица, която изпечехме изцяло в ръкава, се оказа вкусно, но не съвсем точно това, което бихме искали. Вторият се нарязва на парченца а ла карт, затова решихме да е изведен на utyatnitsu, а не за нищо, че тя е като у дома си и си заслужава името. Между другото, заедно с патица пуснати парчета на домашния петел задушени, се оказа не по-малко вкусно.

В тази статия ви представяме само две рецепти: закаляване и мариноване на вино (мариновани домашни птици могат да бъдат приготвени по различни начини, както в utyatnitsu или във фурната). Виното може да се използва както червено, така и бяло, опитахме с евтино сухо червено.

Рецепта в червено вино

Състав:

• патица - около 1, 2 кг
• Моркови - един голям (или две средата)
• лук - 1 бр.
• чесън - няколко скилидки
• Вино - 300-400 мл
• Вода - около 1 чаша
• брашно - 2 супени лъжици. л.
• подправки - сол, изсушени билки, черен пипер, а останалите по избор
• Зелените - копър, магданоз няколко стръка

Как да се готви патица на вино:

1. Duck нарязва на порции, изплакнете под течаща вода, ако е необходимо - изстържете кожата с нож.Ако на парчетата има много мазнини, излишъкът може да бъде намален. Изсушена в птица, поръсена със сол и черен пипер.
2. Загрейте тенджерата и поставете патицата върху суха повърхност, без масло. Най-добре е да се запържи в две или три партиди, в зависимост от размера на тигана, трябва да има малко разстояние между парчетата. Мазнината ще започне да се разпределя, след появата на златна кора е необходимо да се обърне и пържене на втората страна. Сладкайте по-добре при висока температура, но внимавайте да не изгорите.
3. В същото време, почистете лука и морковите, нарязани на големи парчета, тъй като по време на пожар лък почти разтворен, и морковът е нежна и вкусна. Чесънът се почиства и леко натискайте надолу всяка деничка, нарязана ненужно.
4. Прехвърлете патицата от тигана на мида, добавете мазнината, добавете зеленчуците и виното. Загрейте малко, добавете толкова много вода, че покрива всички парчета, но не повече. Загрейте до почти кипене и намалете топлината. Задушете за 1, 5-2, 5 часа на слаб огън, като периодично изливайте вода, ако е необходимо. Знак за готовност: месото е меко, лесно се закъснява зад костта.

! Между другото, ако нямате кубчета, можете да извадите птицата в тиган.

1. патица, задушено филии в utyatnitsu могат да бъдат снабдени с различни странични ястия, включително варени картофи, ориз и задушени зеленчуци. Преди сервиране можете да поръсите ястието с билки и да изсипете соса за вино, останал след гасенето.

Патици мариновани във вино

Можете да мариноварате птица като цяло или на малки парченца.

маринатата за патица червено вино

• сухо червено - 200 мл
• Мед - петдесетгр
• Вода - 100 мл
• подправки - сол, черен пипер, кимион и други вкусови.

Смесете всички съставки, патица грес (ако желаете, можете да търка маринатата под кожата, където е възможно), поставени на хладно място в продължение на няколко часа (5-8).След това птицата може да бъде изпечена във фурната, изцедена в мида, варена в мултифар или по друг начин. Маринатата може да се използва и за овлажняване на патица по време на готвене, за да стане по-сочно.

Панирана маринада с бяло вино:

• Бяло сухо вино - 200 мл
• Суха горчица - 1 ч. Л.
• Лук - 2 глави
• сок от половин лимон
• дафинови листа - няколко малки листа
• Pink - 3 броя.
• сол, черен пипер, розмарин и други подправки на вкус

Как да се маринова патица в сос с бяло вино:

нарязани на кръгчета лук, подправки, горчица и дафинов лист сгънат в тенджера, добавете лимонов сок, изсипете цялото съдържание вино. Пригответе марината почти до кипене, изключете го и го охладете. Изсипете птиците марината и настояват за 5-8 часа, а след това готви по желание, например, печете една патица във виното.

В следващата статия ще напишем рецепта за стъблото. Приятен ден и приятен апетит!