Сухо грозде вино у дома: рецепта

Съществува мнение, че производството на сух винено грозде без захар у дома е невъзможно, тъй като не е възможно да се направи ниско съдържание на захар от грозде. Това обаче не е така. Вкъщи, като използвате специална рецепта, можете да направите фино сухо вино.

Сухо вино от трапезно грозде се получава в резултат на абсолютната ферментация на пивната мъст. Такова вино не е сладко. Мустата може да се скита с или без целулоза, в зависимост от избраната от вас рецепта. Понятието "сухо" предполага, че виното не трябва да съдържа захар, винопроизводителите казват, че той е ферментирал "сух". Максималният процент от съдържанието му не може да надвишава 0, 3. Те не добавят алкохол, те съдържат само естествени винени спиртни напитки. Достатъчната сухота на сухо вино е 9-13%. По-високото съдържание на алкохол прави виното по-тежко.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 Тайните в дома производството на бели и червени сухи вина
• 2. Ползите от сухо вино > 3 опасно полусладко вино магазина
• 4 производство на сухо бяло Рецепта
• 5 производството на червено сухо Рецепта

Тайните на производството на бели и червени сухо вино у дома

, че е необходимо да се вземат на гроздето със съдържание на захар възможно най-ниски, че е по-кисел вкус за производството на домашно сухи вина.Това е особено вярно за южните райони, където гроздовете губят киселинността много по-бързо.

Сухото бяло вино, правилно приготвено у дома, ще бъде прозрачно, без никакви чужди тела и вкус. Цветът му ще бъде лек, а ароматът ще бъде свеж. За да се постигне този резултат, трябва да се спазват няколко условия, когато се прави:

събраното грозде, подобно на контейнерите, използвани при ферментация, трябва да бъде чиста без признаци на мухъл и миризми;

• Трябва да се съхранява в продължение на 24 часа и да се олекоти;
• младото вино трябва да се съхранява при по-ниски температури, за да се избегне окисляването му и появата на заболявания в резултат на въздушен достъп;
• не използвайте грозде, ако не е узряло, преобладаващо или гнило.
• Не и бързам да извади едно зрънце от лоза, ако слънчево време, гроздето дават възможност да се потопите като много слънце, колкото е възможно.
• Червените сухи вина се ферментират най-често на пулп. Процесът на тяхното производство изисква по-високи температури - + 25-30 градуса. Техният цвят се оказва стабилен, а вкусът е по-кадифен.

Технологията за производство на червени сухи вина и рецепта, която се използва у дома, се различава в различните региони. Например, западноевропейските селяни, занимаващи се с лозарство, пулпата е натиснат на третия ден след началото на ферментацията, и пулпата се изпращат от Кавказ Натиснете само на седмия ден. В резултат на това интензивността на светлината в западноевропейските и кавказките вина варира. Винопроизводителите Кахети - дом на известния саперави, оставяйки пулпата да ферментира в канички вкопана в земята, толкова дълго, колкото капачката на пивната мъст не потъват на дъното, това означава, че ферментацията на захари процес е напълно завършен.

Колкото и дълго да поддържа задължително на маса не е необходимо, след като 50% от захарта се превръща жълтия се източва с маркуч направо от капачката и пулпата, че останките са изпратени до пресата. След това, събирайки всички фракции на пивната мъст, те се напрягат през марля. Отличителна черта на червените вина е, че те узреят по-бавно от бял и затова тяхното производство рецепта предполага по-бавна скорост на затвора.

Ползите от сухо вино

микробиология и имунология, френският химик Луи Paster 19-ти век, също така твърдят, че сухо вино е чиста, здравословна и полезна напитка в света. Сухото грозде е много деликатна напитка със сложен химичен състав. Той не само има тонизиращ ефект върху човешкото тяло и му носи удоволствие, като съчетава хармонията на ароматни и вкусови качества, но също така се използва като средство при настинки, безсъние, нарушения на нервната система, както и средство за осигуряване на по-добра чревна активност. Умереното му използване е много полезно за здравето на възрастните хора.

Първият човек, който започна да говори за ползите от виното, беше лекарят Хипократ. Той предписва на своите пациенти вино като антисептично и противовъзпалително лекарство и е абсолютно прав.

Как опасно полусладко вино магазин

Понякога, обаче, използването на вино е доста съмнително. Това се случва в случай на закупуване на магазинно вино. Най-популярен сред купувачите е асортиментът от сладки и полутвърди вина.

Ако обаче купувате вино в магазина, има смисъл да се даде предпочитание на сухото. Всичко се отнася до различните технологии за производство на сухи и полутвърди вина.Основната разлика е, че в сухото вино, в което не се добавя захар, процесът на повторно ферментация не може да започне, за разлика от полутвърдата, която може да ферментира директно в бутилката. За да се избегнат тези проблеми, производителите добавят към полубланшираните гроздови вина повишени дози стабилизатори, които в случая са серен диоксид. На етикета той се обозначава като консервант Е 220. Това предизвиква главоболие след пиене.

Това е почти невъзможно да се срещне с естествено гроздова полутвърда вино в магазина и ще бъде много скъпо. Обикновено полусумът, който предлагаме в магазините, е рецепта от смес от евтини винени материали, захар и липа, а това е най-доброто. Ето защо, ако трябва да купите вино в магазина - вземете суха.

Рецепта за производство на бяло сухо

За бяло вино се използва бяло грозде, което трябва леко да се подводнява и да се смачква, превръщайки се в пулп. Получената от него пивна мъст трябва да се изсипе в съд и да се добави винена мая или квас (не повече от 200 g на 10 литра). Температурата на ферментация не трябва да надвишава 24 градуса. Трябва да се гарантира, че тя не пада под 18 градуса, тъй като резкият спад на температурата може да причини недобросъвестност. В някои случаи ферментацията може дори напълно да спре, въпреки че захарта все още остава в кашата.

Въпреки спирането на ферментацията, дрождите продължават да поддържат жизнеспособността си, така че ако температурата на пивната мъст се повиши до 20 градуса, ферментацията ще започне отново. Преди нагряването е необходимо да се смучат дрождите чрез смесване на мъстта.

Повишаването на температурата над оптималните граници е много по-опасно.Това води до отслабване или пълна смърт на дрождите, след което вече няма да е възможно да се възобнови жизнената им дейност. За да коригирате тази ситуация, можете да добавите нова част от стартер или винена мая.

Ако се поддържа оптимална температура, ферментацията ще отнеме 5-8 дни.

През това време бързото ферментиране ще приключи, а пивната мъст ще трябва да се постави под водното уплътнение, за да се предотврати контактът с кислород. Следващият етап трябва да се проведе в хладна, затъмнена стая и ще трае 3-4 седмици.

След това виното трябва да бъде извадено от утайката, запечатано и поставено.

Рецепта за червено сухо

За червено вино, трябва да изберете грозде от тъмни сортове, чиято кожа трябва да е тъмно червена или черна. Червеното вино е по-плътно и силно оцветено. За да направите това, трябва да се разхождате по кашата. Съдържа голямо количество танини и танини, които в процеса на ферментация се превръщат в мъст и придават на виното тъмно интензивен цвят и тонизиране.

Не забравяйте, че по време на ферментацията на пулпа се изисква специална грижа. Тя трябва да се смесва колкото е възможно по-често, като се понижава в мустата, за да се избегне болката при мъстта.

Той се скита при по-високи температури 25-30 градуса, а узряването на червеното вино продължава по-дълго от няколко месеца. Останалата част от процеса на производство на червено вино не е много по-различна от бялата.

Виното от сухи грозде мирише като лято и слънце, което ги прави у дома според нашата рецепта, значително намалявате риска от отравяне на тялото си с консерванти и вредни багрила.