Bitter у дома - 7 рецепти изпитани от времето

В старите дни горчивката използвани като средство за лечение на много заболявания. Днес често се отнасят към коктейли, които "горчивина" отчитат огромна гама от вкусове и аромати. Предлагаме ви да играете в лекарите на фармацевтите и коктейлите, а именно да подготвите няколко истински горчиви у дома.

Bitter (с горчив немски, буквално "горчив") - доста голяма група от алкохолни напитки, които обикновено включват някои горчиви и вермут и ликьори. Всички горчиви могат да бъдат разделени на две категории: действително горчиво, както и така наречените горчиви тинктури. Пийте първа категория е концентриран горчивина, и се използват главно за ароматизиране на коктейли, само няколко капки (Ангостура битер, Peychaud-те години, битери такси и така нататък. Г.). Втората категория Горчиви - това е Горчиви, вермут и ликьори, които са "висок клас продукти", т.е. можете да го пие в чист вид (Рига Черно балсам, Becherovka, Сузи, Cynar, Campari и т.н …).

В тази статия ние ще го обсъдим на горчивите, концентрирани тинктури, като по-голямата част от "Горчиви" заслужават отделни предмети (много от тях вече са били получени, например, Becherovka). На пръв поглед това са много сложни напитки, чието място е изключително в търговския сектор. Но в условията на домакините Горчиви не се подготвят от първи век, а самата и рецептите процеса са описани в десетки кулинарни книги и ръководства за бармани.Така че ние изпъди!

Относно: [Remove]

• Основните принципи на готвене biterrov
  • Кои растителни компоненти, използвани за Горчиви?
  • Какво е подходящ като основа на алкохол?
  • Какво друго може да добавите към своя горчив?
  • Какво е начинът за използване на вливането?
  • Колко дълго лицеви Горчиви?
  • Къде да съхранявате готов горчив?
• Рецепти начало горчиви
  • Bitter от Dzherri Tomasa (декантер Bitter)
  • Рецепта оранжеви горчиви №1
  • Рецепта оранжеви битери №2
  • Рецепта лимон горчиви
  • горчив пикантен / ароматен
  • Bitter пикантен концентрирани
  • италиански Горчиви рецепта

Основните принципи на готвене biterrov

Кои растителни компоненти, използвани за Горчиви?

Bitter състои от горчиви корени, кора или листа и други растителни съставки, които осигуряват вкус (и някои лечебни свойства). Всички съставки за горчиви могат да бъдат отново същото, разделена на горчиви и ароматизиращи компоненти. Веднага се препоръчва използването на растителни съставки, изцяло или леко под формата на прах за по-лесно филтриране, но те също могат да бъдат смлени до по-бързото мацерация (всички съставки в рецептите на миналото, се смилат в хаван, като по този начин накисване в алкохол е много бързо).

горчив компоненти обикновено 10-50% от сместа и може да включва различни корени, кора и листа. Най-често тя е: ангелика корен, берберис, ехинацея, репей, аир, тинтява, женско биле, Galangal (Alpinia галанга), кореноплодни и глухарче листа, корен от перуника, кори от цитрусови плодове, хининова кора, канела, дива череша, листата на артишок и черен орех пелин.

При подготовката на такива напитки измерванията са много важни, така че без точното тегло на бижутата ще бъде много трудно. За моите алкохолни експерименти си поръчах евтини бижута с AliExpress (позоваване на тези скали), което ми се иска. За година на употреба никога не съм съжалявала за това.

ароматизиращи компоненти пълни горчиви и може да включва разнообразие от билки, подправки, цветя, плодове, ядки, и някои импулси. Това е точно частта от горчивата, с която можете да експериментирате до безкрайност и винаги да стигнете до нещо като продукт. Ето някои от тях:

• подправки : карамфил, канела, кимион, анасон, кардамон, черен пипер и бахар, кориандър, копър, анасон, джинджифил, ванилия, индийско орехче, хвойна, семена от целина;
• билки и цветя : хибискус, лайка, градински чай, розмарин, роза, мента, лимонена трева, лавандула, хмел, мащерка, бял равнец;
• плодове : пресни или сушени кори от цитрусови плодове (лимон, лайм, портокал, грейпфрут), сушени плодове (череши, ябълки, смокини, стафиди);
• ядки : орехи, бадеми, лешници;
• боб : какаови зърна, кафе на зърна.

Какво е подходящ като основа на алкохол?

За да получите максимален вкус и ароматен спектър, се препоръчва използването на силен алкохол, повече от 50%. Неутрален вкус ще осигури добър зърнен алкохол в чиста форма или разреден до 50-70%. В повечето случаи тя може да е достатъчна и официална, но тогава времето на настойчивостта трябва да се увеличи. Никой, разбира се, не забранява на експеримента и да се основава на по-интересни напитки: бърбън или буре сила уиски (50%), силен ром (например Stroh 50, 60 или 80) и др

Какво друго мога.. добави към горчивия ти?

Горчив може също да бъде подсладен (както е известно, захарта разкрива някои вкусове).За да направите това, можете да използвате обикновен сироп, мед, меласа, карамел и други подсладители. В повечето коктейли се добавят захарен сироп и други сладки "агенти", така че подсладителят е преди всичко излишен. Също така горчивият може да се разрежда с чиста вода до 40-45%.

Какво е начинът за използване на вливането?

Разбира се, това е мацерация, но тук има два фундаментално различни начина. Един от начините е да съчетаете всички съставки и да ги настоявате за алкохолна база заедно. Друг начин (в няколко рецепти под него се използва) предполага отделно настояване на всяка отделна съставка (или група от съставки) и след това смесване на инфузиите на вкус. Вторият начин ми харесва повече, защото за да контролираш резултата е много по-лесно. Това е друг въпрос, когато сте сигурни в рецептата и след това начинът да подготвите горчивия няма значение.

Препоръчвам така наречените "ботанически" съставки да се съхраняват като екстракти (в някои рецепти, те са посочени). В прясна форма, билките и корени не се съхраняват за дълго, те губят вкус, аромат и лечебни свойства в изсушена за около година. Под формата на екстракти те ще ви издържат много по-дълго. За да получите екстракта, направете тинктура, базирана на алкохол. Пропорциите зависят от вида на суровини, за оптимални кълнове 1: 3, т.е. една страна на основата на 3 части алкохол (в този случай 50% ще са достатъчни). Корените преди инфузията могат да се изсушат в микровълнова фурна, за да се изпари влагата (или да се изсуши естествено). Отнема 2-3 седмици, за да се извлече. За повечето лекарствени и ароматни билки е по-добре да използвате съотношение 1: 8.Пропорциите обаче са много индивидуални и оптималният резултат се постига само чрез експериментален метод.

Колко дълго лицеви Горчиви?

В зависимост от съставките инфузията може да продължи от един ден до няколко седмици. Продължителността зависи и от степента на смилане на компонентите - прахообразната зона има контактна площ с алкохол, много по-голям от целия клон или корен. Във всеки случай, по време на инфузията се препоръчва да се извършат тестове, както за миризмата, така и за вкуса. За да изпитате напълно миризмата на инфузия, разтрийте няколко капки от палмите и ги донесете до носа. За тест за вкус, разредете няколко капки инфузия в малко количество вода.

Къде да съхранявате готов горчив?

Дългосрочното съхранение трябва да се извършва само в стъклото. Слънчевата светлина с течение на времето оказва влияние върху вкуса и цвета на всяка напитка, така че е по-добре да се съхранява бистър в контейнери с тъмно стъкло (в най-лошия случай стъклото може да бъде боядисано). Идеален за това са малките бутилки от тъмно стъкло с пипета - едно питие в контейнер за дълго време запазва своята вкус и аромат, както и пипетата е ясно позволява дозиране горчив. Сега тези бутилки могат да бъдат закупени в магазини за електронни цигари (те се използват за самоподготовка на сместа за издигане). Но в търговията на дребно, те са много скъпи, така че препоръчваме да обърнете внимание на китайския пазар на едро (на AliExpress много такива оферти).

Рецепти за готвене в дома

Има много рецепти и битки от същата категория могат да бъдат много различни. Най-често къщата се приготвя с горчива портокал, защото рецептите са много прости и повечето съставки могат да се получат във всеки супермаркет.По-долу ще намерите две такива рецепти. Към края на статията, реших да се постави по-сложни рецепти, съставки, за които ще трябва да се търси в аптеките или западни онлайн магазини (можете да получите всичко, което искате, единственият въпрос, по време и в дните на).

Bitter от Dzherri Tomasa (Decanter Bitter)

Един от първите професионалисти, които са започнали да експериментират с горчив, беше легендарният бармана Dzherri Томас. Тази рецепта назаем от своите ползи за бармани 1862 (Пътеводител на бармана: Как да се смесват напитки, страница 77). Авторът не разполага с точния брой на ромите, но смисълът е цялата бутилка, след което получената напитка не е толкова богат, колкото друг концентриран горчивина или тя може да се опита да се пие в най-чистата му форма. Купете корена на Echinacea само на проверено място, тъй като някои от сортовете му могат да бъдат отровни.

• 100 г стафиди
• 50 грама на канела (кората или пръчки)
• 30 грама на основата на Echinacea
• 30 грама карамфил пъпка
• 30 г сладка чушка
• 1 голям лимон
• 1 близо оранжево
• 500-700 мл ром (за предпочитане на възраст)

портокал и лимон нарязани на парчета, се смесват с всички други съставки и се влеят в тъмно хладно място в продължение на 2-3 седмици. Щам, филтър, използвайте за вземане на смесени напитки в умерени количества. Dzherri Tomas със своите експерименти с използването на Горчиви възраст ром Санта Крус, но можете да използвате всеки друг, и в много по-малки количества, за да получите по-интензивни напитка. Това е много проста Горчиви с доста лека горчивина, така че често се препоръчват за първи запознаване с тази категория на алкохолни напитки.

Рецепта оранжеви горчиви №1

• 750 мл 75% алкохол
• 225 грам портокалови кори (изсушен)
• 1 час.л. семена от копър
• ½ ч.л. кориандър
• 4 кутии кардамон
• 20 капки тинтява екстракт

Смесете всички съставки в 2-hlitrovoy буркан с здраво капака. Оставете затворения съд за 2 седмици на тъмно място при стайна температура. Всеки ден разклатете буркана. След 14 дни Щам през фино сито горчив, филтрува се през памук или филтри за кафе, ако се желае. Налейте напитката в малки бутилки. Да се ​​съхранява оранжево Горчиви може за неопределено време в запечатан стъклен съд на тъмно място (по-добре да използват бутилка тъмно стъкло).

Рецепта оранжеви горчиви №2

• 4 голям оранжево (кора)
• 250 мл 75% алкохол
• 500 мл бърбън
• 1 час. L. корен от тинтява
• 1 ч. л. брашна от горчив квас
• ½ ч.л. семена от кимион
• ½ ч.л. пъпки с карамфил
• ½ ч.л. анасон семена
• 1 анасон

Премахване на кората на портокали и да се пекат в пещ на лист пергамент при температура от 100 ^а С за 40 минути. Редовно отлепвайте корк, така че да не горят. Изсушеният кора се охлажда и се прехвърля в кварта буркан, добавя се 125 мл от 75% -ен алкохол. Разклатете го. Той ще бъде оранжев концентрат. В половин литър буркан пут кимион, карамфил, анасон и анасон семена, да ги напълни с останалия алкохол. Разклатете го. Това ще бъде пикантен концентрат. Корен от тинтява и квасия банка подходящ обем на запълване на бърбън и разклатете добре. Това ще бъде горчив концентрат. Поставете всички банки на тъмно хладно място за 10 дни.

След 10 дни, опъване на пикантни и горчив концентрата през фино сито. След това ги филтрирайте през памучна вана или филтри за кафе. Излива се концентратът в портокаловата коричка с алкохол, не отстранявайте кората.Оставете оранжевата горчива инфузия в продължение на 11 дни. Щам, филтър, изсипва се в малки бутилки от тъмно стъкло, приготвят вкусни коктейли за неопределено време.

Рецептата на лимон горчиви

• 4 голям лимон (кора)
• 1 супена лъжица. л. прясно нарязан корен от джинджифил
• 6 зелени кутии от кардамон
• ½ ч.л. натрошен корен тинтява
• ½ ч.л. кориандър семена
• 2 супени лъжици. л. лимонена трева
• 1 супена лъжица. л. портокалова кора
• 350 мл алкохол
• 350 мл вода

джинджифил корен фино смлените с лимон жар престой, фрактура кардамон капсула. Комбинирайте всички съставки в плътно прилежащ буркан с подходящ обем, с изключение на водата. Настоявайте на тъмно топло място в продължение на 7 дни, разклащайте съдържанието на буркана ежедневно. След една седмица ароматният алкохол се отцежда през сито и се оставя да се съхранява в затворен затворен контейнер.

корен останалите банкови подправки, кора и джинджифил изсипва малък пот, се добавят 350 мл вода и къкри за 10 минути. Охладете, оставете в затворена затворена буркана за 7 дни. Изтичане на вода, филтриране и комбиниране с алкохол. Битер лимон стоя 5-7 дни, отново се филтрира и се изсипва в малки бутилки от тъмно стъкло.

Горчив пикантен / ароматен

• 2 супени лъжици. л. натрошен корен тинтява
• 2 супени лъжици. л. натрошен репей корен
• 1 голяма оранжево (кора)
• 2 канелата
• 15 грах бахар
• 10 карамфил пъпка
• 3 анасон
• 45 г пречиства джинджифил корен
• 240 мл вода
• 240грам захар (за предпочитане кафяв)
• 350 мл алкохол (около)

тинтява корен и репей корен поставят в малък контейнер и се изсипва алкохол, изцяло покриване на корените (около половината от алкохола дадени в рецептата).Контейнерът трябва да бъде плътно затворен и да остане на хладно място в продължение на 3 седмици. Всеки ден трябва да смесите съдържанието. В друг контейнер пут нарязан джинджифил, жар на един портокал, канела, черен пипер, карамфил и други подправки. Изсипете го всички останали алкохол и да настоява за схемата на горчив екстракт от тинтява и репей, т.е. 3 седмици в тъмно хладно място.

След 3 седмици гответе прост сироп от захар и вода. Както екстракт, горчив, и солени, отцежда през сито, през задвижващи филтри за кафе или вълна. Извлечените екстракти и сироп трябва да бъдат смесени според вкуса. Препоръчителна пропорция: 4 части ароматен екстракт на 1 част горчиво, сироп винаги се добавя към вкуса. Съхранявайте този горчив след смесването трябва да бъде в бутилки от тъмно стъкло на хладно сухо място. Срокът на годност е неограничен.

Горчив пикантен концентрира

Тази рецепта е класифициран като традиционен "много горчив" горчив и по своята същност много като Ангостура битер и други подобни. Оригиналният продукт накисване Горчив трудно да се обадя, а по-скоро горчив същество, което след това се използва за извършване на Горчиви и интересен горчив ликьор. Теглото е голямо, но не е трудно да разделите всичко на 3-10.

• 85гр кардамон (зърна)
• 140 грама на индийско орехче (цялата настъргани)
• 225 грама зърно кориандър
• 225 грама на канелата (или основна)
• 225 грама на карамфил пъпка
• 225 г от сладки чушки
• 225 кимион
• 450 грама хининова кора
• 550 грама ангелика корен
• 550 грама Galangal корен (за предпочитане Galang)
• 550 грама на тинтява корен
• 1кг тръстика корен
• алкохол, както се изисква

Всички съставки са раздробени на прах (в хаван, в смесител, и така нататък. д.). Налейте алкохол, за да покриете напълно подправките и корените.Потопете се горчиво трябва да бъде за 2 дни, всеки ден няколко пъти разтърсени енергично. Щам, филтрирай. За да получите "горчивина", т.е. питейна горчивката, и по-правилно да се каже, ликьор, смесете 30 мл горчиви есенции, приготвени с 1700 мл 25% алкохол и 300 мл сироп. За да се получи горчив коктейл микс 30-50 мл горчиви есенции с два литра водка или 40-45% алкохол.

Рецепта италиански горчиви

като предишната на интензивност горчивина. Процедурата на приготвяне е същата като пропорциите на по-нататъшно смесване. За съставки, и, следователно, на органолептичните, горчив много подобен бенедиктински Шартрьоз или (по-зелен). Тежестта е огромна, така че разделете.

• 56 грам клончета розмарин
• 142 грама мащерка
• 142 грама градински чай
• 142 грама риган
• 198 гр карамфил
• 227 грама канела
• 340 гр ирис
• 340 гр горчив Artemisia
• 340 гр копър
• 340 гр тръстика корен
• 340 гр анасон
• 453 грама часовников листа
• 453 грама ангелика корен
• 453 грама лимонова кора
• 567 грама на портокалова кора > готвене горчив екстракт и смесване пропорции и горчиви алкохол описано в предишния рецептата.