Изготвяне на дъбови бъчви за водка, ракия, уиски и други

Само лицемер може да се твърди, че вкъщи не се готви за недвижими уиски, калвадос, ракия или бърбън. Почти всички напитки бяха приготвени за първи път в дома на някой от обикновените хора. И обикновените хора са измислили собствените си напитки в свой собствен варел. Но преди да се научат как да подготвят тези бъчви за употреба.

Като цяло, това е трудно да си представим как вселената ще има еволюирали духове, ако един ден някой не излезе да ги издържат в бъчва. Без влиянието на дървесината напитката просто би станала обикновен дестилат или вино. В аромата му не бихме когато не хване нотки на ванилия, кокос, кафе, карамфил, кафяв препечен хляб, дим, тютюн, и така нататък. Дължим всичко това, за да старее в дъбова бъчва.

Но някой е казал: "не, не, не се готви у дома истински благородна напитка, а сега той трябва да се занимава само с главни дестилерии, сега това не е за всеки …". Не, разбира се, преувеличавам, всичко всъщност не е толкова лошо. През последните години хората са осъзнали по-добре домашния алкохол. Потвърждаването на това е най-малкото популярността на нашия ресурс и неговите подобни (макар че няма такива:)). Сега хората знаят, че почти всяка напитка може да бъде приготвена у дома си или най-малкото да я превърне в качествена имитация.

Вярно е, че това е едно нещо, което да подготви лимончело по традиционна рецепта или някой от Yerofeyich където трябва най-малко умения и оборудване, и от друга, да се получи нещо уникално, с иск за автентичен уиски, бърбън, коняк или калвадос.Разбира се, можете да подготвите добра, висококачествена имитация. Вече сме написали как да приготвяме ързац ром, текила или уиски. Но далеч по-интересно да се получи напитка, ако го готвя в традиционната технология, която е първо да се дестилата на необходимите суровини за нас, и след това да го понасям в бъчва. Такава напитка след краткото й стареене вече не може да се осмели да нарече "имитация".

Така че имате вкусен дестилат от зърнени храни, плодове, плодове или други интересни суровини. Време е да избереш добър дъб и да го подготвиш правилно за употреба. Към това и продължете, но първо нека да ви кажа малко за самите бъчви.

Относно: [Remove]

• Как да изберем по дясното крило за контрабанден алкохол
• Изготвяне на нови дъбови бъчви за контрабанден алкохол и други
  • Накисване барел вода
  • накисване бурета с течен алкохол-съдържащи
• Fill в цевта на дестилат и експозиция

Как да изберем по дясното крило за контрабанден алкохол

Кой и кога е измислил цевта не е известна. Известно е, че древните римляни използват дъбови бъчви за транспортиране и съхраняване на вина. За нас този вид информация няма практическа полза, затова продължаваме. Най-важното нещо, което трябва да знаете: колкото по-малка е цевта, толкова по-бърз е процесът на зреене на напитката. Това се дължи на факта, че когато обемът на цевта се увеличава, зоната на контакт на напитката с вътрешната й повърхност намалява. Например, 5 литра буре контакт зона е около 2000 cm ² , което е 400 cm ² дърво падане на 1 литър напитка. В 50 литра повърхност буре контакт е само 7600 cm ² и контакта за 1 литър напитка има само 152 cm ² .Съгласете се, че разликата е голяма.

Така, по-нататък в тази статия ще се обсъждат главно малките продукти от ковано желязо - варели от 5 до 50 литра. В промишлен мащаб подобни бъчви се използват рядко, но понякога се използват. Например, някои производители държат си шотландско уиски дестилати в малък капацитет барела 45-68 литра, те се наричат ​​октава. В малките бъчви, метаболитните процеси протичат много по-бързо, а напитката отнема много по-малко време за извличане. Напротив, в един малък буре дълъг екстракт от дестилат е просто невъзможно - глупавите ангели са твърде нерационални. Ако голям обем барел от 200 л, делът на ангелите е 1, 5-7% годишно и този обем не е критично, а след това бъчви 5-50 загубите на л в 200-500 мл на един месец не е новост. След няколко години стареене такъв варел ще стане празен.

Ангелите "дял - това е част от алкохола, който се изпарява през порите на варела в хода на неговата скорост и варира от 1, 5 до 7%.

За да намали апетита на лакомните ангели, може да бъде (дори и да е необходимо) варели. Най бъчвари вече се предлагат на потребителите малки бъчви за домашна употреба с восък продукти - вземете без да се замисли, защото най-восъчна буре ще бъде малко по-трудно. Опишете процеса няма да има подробен наръчник, но всичко се свежда до придобиване на восъка, по искане на всички натурални масла, както и четка и изграждане сешоар. Намаляването ви позволява да намалите дела на ангелите до 200 мл / месец, без да губите барабана на необходимия обмен на газ.

Трябва да се разбира, че колкото повече се свърже с вътрешната повърхност на цилиндъра, толкова по-бързо напитката е наситен с танини и ароматизирани. Следваща ще бъде даден много относително периоди на експозиция за барабана 5-литров и да поиска, без критика, тези препоръки не са ми (валиден за накисване температура 20-24 ^до C)

• бърбън: 3 4 месеца
• уиски ирландски стил: 6-8 месеца
• уиски шотландски стил: 8-12 месеца
• КАЛВАДОС, ракия: 4-6 месеца

в периода на експозиция условията на околната среда силно влияят.Ако държите напитката в апартамента при температура от 20-24 ^около C, напитката ще узрее по-бързо. В този случай, ако цевта да се осигури желаната влажност в района на 65-75%, делът на ангелите е намалена, но напитката ще загуби в крепостта. На сухо място делът на ангелите е по-голям, но напитката става по-силна.

Дървен кран за цев - често безполезен и винаги опасен.

Сега е време да поговорим за правилната посока на влакната в нитове, около килограма и дъб, но в днешно време всичко това не е много актуално. Днес повечето поръчки се извършват чрез интернет, следователно при избора на барел не е възможно да се провери качеството му, докосването му, погледнете вътре. Ето защо трябва да сме доволни от това, което вече е пристигнало. Разбира се, по-добре от бъчви от натрошен дъб и ако е посочено в описанието на стоките, то е такъв варел в приоритета. Но ако не беше направено качествено, то няма да спести нищо.

Ето защо трябва да купите от доверено мед, за което има добри рецензии на форумите.

Но има няколко думи за този вид дърво. Разбира се, дъбът за бъчви е най-добрият материал, тъй като има подходяща порьозност и сила. Но дъбът е различен. Има около 300 вида това могъщо дърво, и само три от тях се използват в промишлен мащаб в Европа и Северна Америка: Европейски зимен дъб (зимен дъб) и английски дъб (обикновен дъб) и космат дъб (Quercus Алба), роден в Северна Америка, Френските дъбове се считат идеален за застаряването на благородните напитки, но САЩ е добро за уиски, така че американски дъбови бъчви, след като ги държите в бърбън, купуват Шотландия за стареене на уиски.

Въпреки това, на тези три степени светът не се е събрал с клин.Не са лоши бъчви, получени от дъб, който расте в Сърбия (Quercus peduncolator, "Slavonian dub"), Унгария, Словения, България, Русия и Украйна. Да, те може да не са много подходящи за модернизиране на вината, но за домашна употреба, особено за напомнящи бренди и бренбури, "дъбовете не от френските гори" са идеални поради тяхната евтиност. Аз няма да говоря за други гори, предметът на статията не е този, но можете да погледнете в посока на бъчви от черница, череша и акация.

Дъските за барабаните се сушат по два начина: в сушилни камери и на открито (сушене на тероир). Най-скъпите френски бъчви, които правя от дъски, изсушавани по терроара за 3-4 години.

И, разбира се, стрелбата. Не всички бурета се изстрелват, но ако е евтин дъб, печенето може да компенсира неспособността му да "облагородява" напълно напитката. Изпечените бъчви променят характера си, някои вкусове и вкусове се освобождават. Например, различни степени на печене ще гарантират:

• Лесно печене - тънка ванилия, цветни нотки, узрели плодове. Добро печене за бели вина, които често имат неутрален вкус, например, Шардоне.
• Средно печено - по-наситена ванилия, кокос, подправки, карамел, бадеми и печена хляб. Идеално изпичане за пълноценни вина, бренди, калдадос.
• Силно печене - шоколад, какао, дим. Отличен за бурбон, пристанище, шери, а след това за шотландско уиски и Калвадос.

Дъбови бъчви в резачката, със или без изстрелване.

Няколко думи за обръчите и можеш да обобщиш. Най-често обръчите са изработени от стомана или месинг. Стоманата без обработка е силно податлива на корозия, така че бързо губи външния си вид и дори може да причини повече вреда, отколкото полза.По-добре е да изберете продукти с обръчи от неръждаема или поцинкована стомана, месинг. Това обаче са всички текстове. Често имаме това, което имаме. Това е мястото, където е по-важно, ако има такава възможност, да поръчате бъчва без кран. Кранът е най-уязвимото място във всяка бъчва и практическата му страна е много съмнителна. Но ако те не ви дават такъв избор, в никакъв случай не оставяйте метален кран. По принцип е по-добре да чукате дупка с дървена запушалка.

Така че, нека обобщим.

добра барел за домашна употреба е продукт

• в обем от 5 до 50 литра, не повече;
• от пукнатина дъб от Сърбия (идеален, но скъп вариант), Унгария, Словения, България, Русия и Украйна (особено от област Ивано-Франковск);
• , и ако не, е по-добре да си нанесете сам варела;
• със средно или силно изпичане;
• без кран или само с дървен кран;
• с обръчи от неръждаема или поцинкована стомана.

Независимо дали успяваш да следваш моя съвет или не, няма значение. Цилиндърът вече е в ръцете ви и в него веднага искате да напълните дестилат или вино. Не бързай. Барел трябва първо да бъде подготвен.

Изготвяне на нови дъбови бъчви за контрабанден алкохол и други

На първо място, подготовката на дъбови бъчви за уиски, ракия, водка, уиски, Калвадос и други спиртни напитки е много по-лесно, отколкото да се подготви за барел на вино. Мисля, че не си струва да обясняваме тук. Тогава всичко, което е написано, се отнася само за подготовката на барел за силни алкохолни напитки и за винопроизводството … и друг път.

Така че, първо се уверете, че цевта е добре сглобен: обръчите си стойте там и няма по-слотове. Ако има проблем с обръчите, те трябва да бъдат обсадени.За да направите това, вземете самохвалко или длето и чук с тежък Knock обръчите са една малка стъпка в кръг, от централните обръчи до крайност. Ако вие сами трябваше да нанесете варел, тогава обръчите трябва да се разстроят след кола маска. Но ако все още е трудно да го направя по-добре, да го изпрати обратно и да поиска за барел купър го замени, ако такава възможност.

Ако цевта е монтирана добре и се увива си стойте там, той може веднага да се пълни с вода. Това е необходимо за занитване на варелите, за да абсорбират влагата, набъбват и се стесняват. Така че цевта ще спре да тече. Най-лесният начин е да се запълни за барел с вода напълно и го оставете за няколко седмици, не забравяйте да смените водата на всеки 4-6 дни, така че водата не се разваля. След това водата трябва да бъде заменена с всякакви течности, съдържащи алкохол, най-малко 18% от силата. Всичко е много опростено и някак не професионално. Ето защо предлагам не по-малко прост, но по-технологичен, доказан начин да се накисва варелът с вода.

накисване бъчви с вода

1. Напълнете студена вода цевта 1/3 изчака 3-4 часа и се оттича.
2. Напълнете резервоара със студена вода за 2/3, изчакайте отново 3-4 часа и го източете.
3. И накрая, попълнете цевта на очните ябълки, затвори запушалка и поддържа водата до 5 дни, докато тя престава да тече (това обикновено отнема не повече от 2 дни). Тъй като водата изтича, тя трябва да бъде допълнена, така че цевта винаги да е пълна.

Процедурата, както можете да видите, не е твърде неприятен и обикновено дава желания резултат. Ако се появи новата дъб барел след 5 дни, то е ясно нещо не е наред и трябва да го направи в ремонт. Можете отново да опитате да утаите обръчите, восъчните съединения и т.н.Тук разчитам на вашите умения и въображение. Много куфари също препоръчват барелите да са напоени със слаб разтвор на сода (20 грама на литър вода), но ако ще издържате на силен алкохол в него, тогава тази процедура не е необходима.

Цилиндърът може да бъде напоен със студ или с топла или гореща вода, почти няма разлика. Можете също да откраднете цевта, но това е трудно и не всеки може да го направи, така че ще ми липсва по този начин. Така че цевта е напоена и не изтича. В него можете незабавно да напълните нашия дестилат и само няколко месеца, за да получите опитна напитка. Ужасна напитка, която в тесните кръгове на луксозните се нарича "первази". Факт е, че след накисването барелът все още не е готов да облагородява напитката. Има твърде много танини и други неща.

Потопете варела с течност, съдържаща алкохол

Потопете барел с течност, съдържаща алкохол, може да е дълга и няма нужда да се забърквате. Просто изсипете в набъбнала сурова вода цевта, всеки дестилат от първата или втората дестилация, можете дори да главата и опашката от зърно или плодов дестилат (захарта е твърде миризма за това). Основното е, че течността трябва да има сила от поне 18% (но не повече от 55%). Също така е възможно и може би дори за предпочитане е да се налива в бурето подсилено вино, по-специално в пристанището или в шери. Виното след накисването трябва да бъде изпреварено или излято, но напитките, остарели в такъв барел, ще придобият много приятен вкус и аромат.

Времето за накисване зависи от много фактори и тук зависи от Вас, но се препоръчват следните условия:

Варели 25-50 л:

• за бубър: 3 месеца;
• за уиски: 4-5 месеца;
• за калдадо и коняк: 5-6 месеца.

Бъчви 5-15 литра:

• за бърбън: 1-2 месеца;
• за уиски: 2-3 месеца;
• за калвадо и коняк: 3-4 месеца.

Изсипва се в цевта на дестилата и стареенето му

Варелът в процеса на стареене в него е желателно да напълни изцяло напитката. През първите шест месеца, ако се очаква, че такъв период на стареене, се прави правилото да се опитват да издържат на дестилат на всеки 3-4 седмици. Ако смятате, че дъбът в напитката се натрупва твърде много, слейте го в стъклен съд и накиснете алкохолната течност с варел за още един или два месеца. След това върнете дестилат и продължете да опитате. Ако сте пропуснали и сте запазили дестилатния "докоснат" танин, можете да го изпреваряте, без да изберете глави и опашки, а след това да се върнете в цевта - загубите са минимални.

Като се има предвид горното, можете да измамите и да изтласкате времето. След основното накисване на цевта с алкохолно вино, тя може да се напълни с бърбън. Както знаете, американците бърбън бърбън в новите печени бъчви, така че тук не нарушаваме правилата. След бърбън в бъчвата можете да излеете уиски или калвадос - както е известно, много производители на шотландско уиски купуват от щатските бъчви, след като стареят в тях бърбън. Оказва се, че и тук не сме нарушили нищо. Както показва практиката, в нов барел можете да издържате на 2-4 пъти бърбън, след това на 2-4 пъти уиски, а след това на неограничен брой пъти calvados. Конякът е най-добре да се излее в нов бъчви и след това да издържат само на коняк или calvados в него. Тук тук е математиката.

Друг спасител: ако цевта е спряла да "надига" напитката поради възрастта си, добавете към нея готови дъбови чипове или чипс. Между другото, как да се подготвят и използват дървесни стърготини, а също и това, което обикновено въвежда дъб барел в напитката, е описано в статията за подготовката на друга имитация, този коняк.Препоръчвам да прочетете.

И накрая искам да опиша идеални условия на бъчви за съхранение по време на стареенето в нейните напитки:

• идеалната влажност: 70-80%
• не чернови
• приглушена светлина
• температура от 10 до 16 ^{до < 999> С} С други думи, избата за това е винаги така.

Ако правилно се подготвят цевта да се използва и ще я работи правилно, той ще ви служи за неопределено време и ще връчи огромен брой вкусни изключителни напитки. Имитация чрез имитация, но да направите истинска автентична напитка със собствените си ръце …

Заслужава си много!