Начало Калвадос - рецепта и готвене техника

За дълго време смята Калвадос алкохол обикновените като напитка получава от конвенционалните ябълки. Но след това ликьор започва да се появява в произведенията на писателя Ремарк, ситуацията се е променила. В момента в бъчви ябълка лунна светлина интересуват от елита и той бързо излезе на мода. Ще разгледаме как да се направи калвадос у дома си в класическата рецепта в тинктура форма симулация.

Забележка. Калвадос може да се нарече единствената напитка, която се произвежда в Нормандия (регион от Франция на северозапад), във всички останали случаи трябва да бъде насочена към дестилата от ябълкова ракия.

Имитация калвадос (ябълчна тинктура)

Подготовка отнема минимум време и пари. Миризмата на алкохол е малко подобно на оригинала. Тези, които желаят да се готви истински дом Калвадос Съветваме ви веднага отидете на втората рецепта.

съставки:

• Ябълки - 2 кг;
• Водка - 1 литър;
• захар - 200 грама;
• вода - 150 мл;
• ванилова захар - 10 грама.

технология:

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и семена, нарязани на кубчета.

2. кубчета сгънати в буркан, поръсване ванилия захар.

3. Добавете водка, капак и 2 седмици да се сложи буркана на тъмно място при стайна температура в продължение на накисването.

4. Премахване на ябълките, щам през тензух напитка. Месото се преодолее.

5. Смесват се водата в тенджерата и захарта и се вари, вари в продължение на около 5 минути (до освободен пяна), премахване на пяната от повърхността. Готов захарен сироп да се охлади до 25-30 ° С, след това се излива в ябълчна тинктура и се разбърква.

6. излива завършен тинктура в стъклени бутилки и корк плътно.

имитации калвадос

Съхранявайте на хладно и тъмно място. Срок на годност - до 3 години. Вкусът превръща сладникав ябълкова ракия крепост 32-35 градуса.

Рецепта калвадос от ябълки (настоящи)

Предложената технология е най-близо до оригинала. Съставките за домашно калвадос се нуждаят само от ябълки. Въпреки, че в крайна сметка се получи дестилат (варя от ферментирал сок), той е препоръчал да се вземат на сериозно на качеството на ябълки. Те трябва да са узрели, без никакви признаци на гниене и влошаване. Разнообразие от принцип не е от значение, но по-добре е да използвате сладки и сочни плодове.

1. Производство на сайдер. Изстискайте сока от ябълки по всеки възможен начин. Колкото по-ниска пулпата, толкова по-добре. Сок потвърди по време на един ден на тъмно място при стайна температура. След отстраняване на пяната от повърхността и изтичането от шлама през тръбата в резервоара за ферментация. Инсталиране уплътнение вода или гумена ръкавица с малка дупка в единия от пръстите (пункция игла).

Трансфер на контейнера в тъмно място с температура от 18-27 ° С След завършване на ферментацията (признаци: водоотделителя продължение на няколко дни, разпенващ мехурчета или ръкавица продухани, напитката става по-леки и с никакви признаци на сладост на небцето, на дъното има утайка) се сливат готов сайдер в дестилатора, като се внимава да не се докосват утайката на дъното, може допълнително се филтрира през марля. Ако това не бъде направено, най-трудната част ще изгори по време на загряването, развалят вкуса на Калвадос.

Ферментация на жълтия под вода печат

2. дестилация. Това е време, за да се измъкнем от дестилата от сайдер. За това имате нужда от лунна светлина всеки дизайн. първи добив дестилация не се разделят на фракции, избиране всички на продукта да падне в струя крепостта под 30 градуса. Мярка замък получава ябълка отвара и да се определи количеството на чист алкохол.

Самогон разрежда с вода до 18-20 градуса, а след това отново се изпревари, избор на "глава", "тяло" и "опашките". Първият 12% от сумата на чистия алкохол, събрани в отделен контейнер и се изсипва (за технически цели), е "главата", които съдържат вредни примеси, които развалят вкуса, и лошо за здравето.

След събиране на "тялото" - за подготовка на голяма част от Калвадос. покритие Избор когато попадащи в струя изхода форт под 40%. Резултатът е чист дестилат от 70-80 градуса.

3. Extract. За ябълка лунна светлина се превърне в калвадос го изисква настояване на дъбова дървесина. дъбови бъчви се използват в класическата технология. Но у дома възможността въобще не е така се поберат по-лесен вариант - стареене в стъклени буркани (бутилки) с дъбови клечки.

Нуждаете се от дърво дъб багажника диаметър 25-35 см. Кора, стърготини и талаш, не са подходящи, тъй като те съдържат твърде много танини, като Калвадос горчив.

Дървесината да бъде разделен на части от 5-8 mm и дължина 10-15 см. Клечки изсипва вряща вода, оставя се в продължение на 10 минути, отцежда бульон, накиснати в студена вода в продължение на 20 минути, след това се сушат и дренирани дърво. Третираните клечки сгънати в кутии и се изсипва ябълка алкохол, разрежда се с чиста студена вода до 45 градуса. Банките се търкалят с железни капаци (добре затворени капачки), постави на 6-12 месеца в тъмно хладно място за зреене.

Попълване бутилки алкохол ябълка

4. Filtering. Филтрува готовите начало Calvados чрез няколко слоя марля и памук, и след това се излива в бутилки за съхранение, плътно затваряне на капачки.

Калвадос експозиция 8 месеца

Видеото показва алтернативна технология на приготвяне на Калвадос, захар и мая. Въпреки, че по същество правилна техника и малко по-лесно може да предложи, но поради добавянето на други съставки (мая и захар), за да се обадя на класическата рецепта не може да бъде по-лошо от аромата и вкуса не е толкова мека.