Как да се готви турско кафе къща на пясък
Кофе по-турецки с Корицей. Как варить Кофе по Турецки. Кофе в Турке
Съдържание:
европейци Morning започва с чаша американски или глътка еспресо. Но в страна, където културата на кафе започва от древността, настоящето все още е само кафе на турски, приготвено в джудже на пясъка.
По време на кратката ми кариера като бариста аз най-много обичам да готвя точно турско кафе на пясъка. Това беше истински ритуал за мен. В близост до чистокръвната италианска кафе машина винаги стоеше отопляем фурнир с пясък, който понякога се запазваше през зимата. Малка джезва, добра част от прясно смляно кафе, за познатите гости трябва да има няколко зърна със сол. Но най-вече омагьосаше самия процес, когато погребахте турчин в пясъка с кръгово движение и ръката ви се изсипа с приятна топлина.
Никога не съм харесвал кафе - предпочитам чай. Но работата на баристата го задължаваше да обича, а аз го направих с пълна преданост. Сутринта, подготвяйки бара, трябва да имате част от еспресо, за да се събудите и да настроите за един работен ден. Но предпочиташе да се наслаждава на кафе, приготвено в турчин. Особено впечатляващо беше питие с мляко. Както се оказа, можете да готвите вкъщи не по-лошо. Дори на газ, главното е, че огънят едва ли гори. Както моят приятел каза веднъж: "Самовар е чайник за богатите …". Неговият самавар се кипи 20-30 минути - не е допустим лукс за оживен град. Времето е пари. Правилното турско кафе е и напитка на богатите.
Тайните на кафе в Турку
За разлика от западната традиция, където кафето като еспресо или американска напитка да се изравнят с бързо движение на градския живот в Истанбул - многомилионна метрополис - и в други Турски градове, кафе е пиян, за да спре този шум.Турският познат модел: местни, седящи по почтителен възраст kahvehane (кафенета) в конвенционалните пластмасови столове и бавно отпивайки малки чаши ароматно питие. Неговото, кафе, обичайно е да пиете само една малка чаша в даден момент - поръчването на секунда се счита за лоша форма.
През годините тя се е променила, освен, че появата на тези хора, но столовете - сега предпочитат да седят в пластмаса.
турци трябва кафе
- горещ с пясък
- употреба кафе мелница от месинг или мед
- Арабика кафе на зърна
- Spring чиста вода
- саксии, известен още като Turk
- захар сол, подправки
мангал в дома може лесно да бъде заменен с дълбоко чугун тиган, които трябва да бъдат запълнени с кварцов пясък. Но ако непрестанно пиете кафе на изток, има смисъл да мислите за закупуването на специален фурнир. Пясъкът в този случай има много важна роля - тя дава възможност на Turk нагрява равномерно и бавно, много положителен ефект върху вкуса и аромата на напитката. Кафето на пясък се оказва по-наситен и ароматизиран. Разбира се, при липса на фурнир можете да готвите на обикновена печка на газ, при много малък огън.
Зеленото кафе губи повечето ароматизатори за 1-3 минути. В един час пивоварство вече не си заслужава.
Автоматичната кафемашина прегрява кафето и губи много по вкуса. Но това е по-добре да го има, отколкото да се купуват вече смляно кафе - след смилане тя губи своите вкус и аромат вещества в рамките на минути. Традиционни съдове, изработени от мед - това е най-високата топлопроводимост (на "разположение" меден метал е на второ място проводимост среброто термичната) и вода се загрява равномерно.Изборът на турците ще бъде следващата статия, затова все още не се фокусираме върху него. Основното е, че не трябва да бъде голямо, идеално за една порция, тоест не повече от 100 мл.
Стъпка по стъпка до съвършенство
Първо трябва да загреете фрезата. Кафето трябва да се смила в прах - колкото по-фино е смилането, толкова по-силна ще бъде напитката. Смята се, че е лоша форма да се подготвите незабавно за две или три порции в голямо глухарче, така че турчинът трябва да излее вода на една порция. Традиционно е 60 ml, но ако турчинът е по-голям, то водата трябва да се излее до запушването на врата. Уверете се, че сте оставили място за повдигане на пяната. По-малко pour също не си струва - всички вкус ще си отиде. Сега е времето да добавите основната съставка. Колко лъжици кафе да вложите в турчин? В Турция добавете 6-7 грама (чаена лъжица с пързалка) на порция - 50-60 мл вода.
След това е време да добавите сол, захар и подправки на вкус. Солта е естествен подобрител на вкуса, само няколко зърна. Турците най-често пият кафе без захар (саде). Обикновено се смята, че силно кафе (без захар) се пие от хора със силен характер. Сладкото кафе се нарича "orta" и много сладко - "sekerli". Подходящи подправки: канела, карамфил, кардамон, индийско орехче и т.н.
Една лъжица захар е "orto", за "sekerli" имате нужда от две.
Като добавите всички съпътстващи съставки, съдържанието на турците трябва да бъде добре смесено. Геосвотът се огъва или погребва малко в пясъка с кръгово движение. Когато сместа първо се нагрява, на повърхността й се образува светло кафява пяна - köpük (köpük). Тази пяна действа като естествен капак, задържащ етерични масла. Много е важно, че кафето не се вари, докато се образува дебел слой над него. Трябва внимателно да се събере с лъжица и да се постави в чаша (или чаши, ако се приготвят няколко порции).
Прочетете и за произхода на кафето и неговите видове. Не е необходимо да знаете това, но е желателно.
След тази процедура, без да бъркате, трябва да кипнете за още 20-30 секунди, като се вари до 2-3 пъти, но не позволявайте да кипнете за дълго време. Това е много лесно. Веднага след като кипенето на кафето се придружава от повишаване на пяната, есента трябва да се повдигне над печката или печката, изчакайте 3-4 секунди, за да изтече пяната малко. Повторете процедурата. Колкото по-често напитката се кипва по този начин, толкова по-силна и по-наситена ще бъде, но тук основното не е да прекаляваме и да не преодоляваме дебелината. Три циреи са прав. Добре приготвеното кафе на турски е хомогенно, вискозно и много ароматно. Сега можете да го излеете бавно в чаша.
Кафе-церемония на Евро-изток
Кафето е напитка от истински мъже, която се приготвя от истински жени. Така че това беше преди няколко века, така че има и в Турция и сега. В традиционните семейства по-малката дъщеря трябва да пие кафе и ако няма такъв, всеки друг представител на по-слабия пол може да се присъедини към Езеве. Ако напитката е направена за няколко порции, след третото врязване тя се излива в малки чаши в кръгчета, докато съдържанието на джиза завърши. Първата чаша традиционно се дава на най-възрастния гост - по старшинство.
В Турция и по целия свят чаша вода е задължително за чаша кафе. Много туристи погрешно вярват, че е необходима вода, за да се убие горчивината на питието. Водата трябва да се пие преди, да се почисти устната кухина на вкуса на преди ядената храна и напълно да се насладите на богатия вкус на кафе.Пийте само не вкусно кафе и това може да обиди капитана.
Ако съдбата ви отведе до Истанбул, тогава трябва да отгатнете кафето. За 20-30 лири, за да дешифрирате тънкостите на кафето, ще помогнете на специално обучен човек - Фалджи. В повечето случаи такъв човек е барман, но понякога специалист седи в ъгъла на кафене и чете книга. Съществуването на този човек е извикано от съответните надписи в менюто - фал ("гадаене"), както и рекламни плакати по стените на кафенетата. Такива господари са десетина души, така че ще откриете без проблеми.
Забележително е, че в Турция не се отглеждат кафе. Но това не попречи на привлекателните турци да учат целия свят, за да пият правилно тази напитка. И само един рядък пътешественик, намиращ се в Мала Азия, отказва да си позволи да се откаже от машината за еспресо и за момента е забравен за това време. За да седнете в кахвехан, поръчайте чаша удивително ароматно и вкусно кафе на турски език, което със сигурност ще се сервира в хубава чаша със сложен модел и чаша изворна вода.
Напитка, родена от мед, пясък и пламък …
