Кафе: история, видове, особено за производството на

Добър ден, моите уважаеми читатели. В една от петък колекции от коктейли с кафе, аз обещах да ви кажа, всъщност, за кафе. След това по някакъв начин не се получи, а аз понасях малко в друга тема. Всъщност, за тази напитка трябва да се отзова с пълна отговорност, защото кафето е тайна на вкуса, която заслужава специално уважение. Тези, които пият цял ​​живот тъпа черна течност от буркана, което почеса "Nescafe" - статии от раздела на кафето, които току-що откри, прочетете задължително.

И така, какво ни разказва всемогъщата Уикипедия за кафето? И казва тя, че кафе - напитка, която се прави от печено кафе на зърна , или по-точно, от зърна от кафе дърво. Може би, за да се съглася с това е възможно Като цяло, аз ще рискувам незабавно да започна с история.

История на кафето

Тук легенди не по-малко от произхода на текила, която аз вече писа. Най-авторитетната легенда е историята на пастир на име Калди. Това беше първият път, когато забелязах как екипът му, че е - кози, твърде много буйстват след обилна вечеря на тъмно червени кафе череши. Между другото, случаят се е състоял в Етиопия, която се смята за родното място на тази напитка. Като цяло, на овчаря миришеше нещо не е наред и попита монахът от манастира, а той от своя страна се интересуват от по-горе плодове. В резултат на това след известно време всички монаси в манастира започнали да се заяждам зърното, за да се тонизирате по време на молитвени служби.Тогава плодът започва да се кълчи и да направи бульон - че вие ​​и кафе е.

Кафе в Палестина, 1900

Като цяло, отваряне кафе , като такива, за лечение на най-много 850-то преди новата ера. д. Разбира се, първото зърно само гризна да даде сила на (не забравяйте, кафе съдържа кофеин, който е мощен стимулант). В Йемен, дойде да се направи отвара от месестата част на плода на дървото, кафе - така се роди напитка "geshir" или "бял Йеменски кафе." Като цяло, дъвчат зърно и пиене бульон, докато 12-ти век, докато не дойде да ви приготвя напитка от сурови зърна. Век по-късно да стане суха, изпечени и смлени зърна по-горе. По принцип, това е заслуга на арабите, които се сварено кафе turochke (джезве), като към напитки различни подправки, джинджифил и млякото.

До края на XVI век, кафе постепенно започва да завладее света - търговци започват да го приведе към Европа. След това те ще отида: в средата на XVII век (според легендата) кафе на зърна са били изнесени в Индия мюсюлмански поклонници; до края на същия век, кафе на зърна са били взети по заобиколен начин, като холандците, които ottransportirovali на Суматра и Ява. Холандците изпратиха едно кафеено дърво у дома си, който се е превърнал майка на много сортове кафе в колониите на Новия свят. След това холандците представени кафе дърво до френския крал, който разпределя растенията на остров Бурбон (така се роди доста известен вид кафе "Бърбън"). В общи линии, историята на производството на кафе е доста богат, и можете спокойно да се разпределят цял ​​раздел по този въпрос, но това може лесно да се намери онлайн. Допълнителната информация е много по-интересна и важна, затова всеки трябва да прочете.

Видове кафе

Този аспект на производството на кафе не е запознат с много хора, защо мен лично тъжен.Хората пият разтворими мъки, без да подозират какво всъщност вкусва тази божествена напитка. Много от тях ще бъдат изненадани, но в света има около 75 известни вида кафе. Но култивирани в световен мащаб само 2: (. Coffea canephora Пиер бивш Froehn) арабика (Coffea арабика L.) и робуста кафе. Тези два вида представляват около 98% от цялото кафе, отглеждано в света. В същото време, арабика е около 70%, а robusta - 30%. Има Liberica и Ekstselsa (Coffea Dewevrei), които се използват в козметиката и сладкарската промишленост, но и да ги пие не е много хубаво. Като цяло, просто трябва да знаете, че има кафе Арабика и робуста кафе .

Арабика кафе

Това е най-ценното кафено дърво. Арабика е оценена в цял свят и се подбира по-интензивно. По отношение на ботаническите особености на този вид дърво, аз също не виждам точката на говорене, но само ще кажа, че арабските дървета са много капризни. Те изискват много внимателен подбор на условията за отглеждане на дървета растат при висока надморска височина (800-2100 тМ), за предпочитане в почвата или вулканична планински плато при определена температура (15 до 24 градуса по Целзий). Арабика е много ковък на болести, така че реколтата е много непредвидима. Едно кафе дърво на този вид може да произвежда за една година не boee 5 кг кафе на зърна, които след това са обект на строг подбор, след което останките от порядъка на 1 кг готов за употреба. Такива тежки условия правят арабика порядък по-скъп от всички други видове.

Арабика цветя

Кафето на арабика съдържа около 18% ароматни масла и 1-1.5% кофеин. Вкусът на арабика е много богат, започвайки със сладост, завършвайки с кисело мляко (задължителен вкусов компонент на арабика).И колкото по-високо расте дървото, толкова повече кафе издава кисело мляко. Вкусът на много влияния: растения, които растат в близост (често в близост до които дърветата са хвърлени растение с пикантни аромати и т.н.), наситеността на минералите на земята и повече. Pure Арабика, което е много, не използвайте еспресо , тъй като този метод на готвене не е съвсем напълно разкрива вкуса на всеки един от сортовете. Идеален готвя арабика френски натиснете (аз вече писа за това в статия за ирландското кафе) или авиационни двигатели, преса, но за правенето на кафе начина, по който говорим по-късно. Зърната на арабика са по-големи!

Robusta coffee

Този вид дърво е отворено в Конго. Основната разлика между robusta и крепостта. Благодарение на това качество, robusta се намесва с различни арабски сортове, за да създаде по-силни смеси за еспресо. Дървета от този вид растат на по-ниска надморска височина (200-900 метра), са по-устойчиви на резки промени в температурата и болестите. Едно robusta дърво дава много повече реколта от едно дърво на арабика, така че цените за robusta са много по-ниски. Всъщност не бих се изненадал, ако повечето от опаковани на земята и гранулирани кафе е направена от robusta. При плодовете, robusta е по-малко ароматни масла (около 8%), но повече кофеин (3% или повече). Заслужава да се отбележи, че Robusta се добавя към сместа, за да даде на кафе по-плътна и по-стабилна пяна.

зелени Робуста боб

Кафе производство

Арабика дава реколта след всеки дъждовен сезон - зреенето на плодовете отнема около 9 месеца (робуста се нуждаят от 10-11 месеца до пълна зрелост). Отделно внимание заслужава зърна, които на много насаждения се избират ръчно.Работете адски: седнете с шаблон и изберете зърно по размер - така светлината се появява кафе клас "Speshaliti". Средният размер на зърно от Арабика - 0, 7 см, но има шампиони клас (Кения АА - зърнометричния 2 пъти по-големи, Колумбия Supremo - един и половина, Maragogype повече, този клас се нарича "слонова кост кафе"). По принцип колкото по-голям е размерът на зърното, толкова по-голямо е цената на кафе, но не винаги.

Събирането на кафе в Централна Америка

Райското кафе често се събира на ръка, като внимателно извлича всяко зрели плодове от дървото. Но в някои области, където използването на технологии е възможно, процесът на събиране е автоматизиран. След това плодовете се разделят механично от плътта. След това има две възможности: кафеът се суши или се измива кафе. Измиването осигурява по-мек вкус на кафе. В процеса на сушене, аз не знам много, така че е по-добре да google =). След това всичко е просто - зърната се сортират и опаковат в чували. Тогава те са пържени в пещи до известна степен (в следващата статия ще се докосна по този въпрос по-подробно). Ами и още в курса: фрезоване - подготовка - употреба.

Хм, станало е енциклопедична статия, за която се извинявам. Всъщност е много важно да знаете за кафето, така че поне да имаше възможност да помислите и какво влезе в чашата ви. След това ще се подготвя за приготвяне на напитката, за да разберете къде и какъв вид кафе да пиете и какво е по-добре да се откажете напълно. Тук остава да се добави само едно - след като се опитате истински, се приготвят правилно кафе, ще забравите всичко за ужасните сурогати, които са толкова любители на реклама по телевизията. Всички засега, докато се срещнем отново! Пийте правилното кафе, прочетете ромския дневник =)