Изясняване на домашно вино с желатин, бентонит и други средства

Преди бутилиране виното се бутилира след дълго излагане, че е желателно да се облекчи. За тази цел, различни вещества: танин, яйчен протеин, желатин, бентонит, желатин. Този процес се нарича "копиране", вино.

След три до шест месеца от излагането на слънчева светлина и здрав трапезно вино готов да бъде обслужен. Ако сте направили всичко правилно, и виното след бърза ферментация потвърдено в подходящи условия, напитката трябва да се облекчи и тя може да бъде безопасно бутилирана. Въпреки това, има моменти, когато виното категорично отказва да бъде изяснено в самостоятелен вид, че е особено вярно за бяло вино и някои плодове. В допълнение, по прозрачен изглеждащи питие точно е едва забележимо мъгла - отпадъци от мая, протеин маса, останалата част от мъртвите мая, сметана на зъбен камък и други примеси.

Преди бутилиране виното се бутилира, каквото и вид може да се окаже, че е желателно да се облекчи, или както казват професионалните винопроизводители - да го поставите. Чрез поставяне разбере добавяне към вино различни вещества, които имат абсорбиращ ефект и насърчаване на утаяване на външни примеси в утайката. Веднага трябва да се отбележи, че изясняването (налагане на глоби) и филтрация на виното - са две различни неща. Филтрира през различни вина от хартиен филтър, фланела и така нататък. D. Този процес значително се отразява на качеството на виното, а не към по-добро.По време на филтрирането, напитката "издишва", което означава, че тя става по-трайна, така че залепването винаги е приоритетно.

Теорията за изясняване на вино и се използва веществото

В действителност, в енология - науката за вино - има раздел, който разглежда причините мътността на вино и как да се справят с това явление. В заводите за вино, това се взема много внимателно и предварително се изключва от фактори, които могат да доведат до мътност. Но у дома до такива крайности рядко се стига, така че трябва да разчитате на волята на делото и, ако е необходимо, да вземете радикални мерки. Защо радикални? Да, защото като филтриране или вино поставяне водят до намаляване на качеството на продукта - те "излъган" своя вкус и аромат, макар и не в голяма степен. Но филтрирането прави много повече.

Винен камък - кисела сол, която се образува по стените на съда в процеса на производството на вино. Състои се от калиев хидротартарат (KC4H5O6) и калиев тартарат (K2C4H4O6). Това е винен камък, използван за производство на винена киселина, както и в други области на готвене като бакпулвер.

Утаява се при ниска температура, повишено съдържание на алкохол и в резултат на механично действие (шокове, разбъркване). Утаяващият, винена съединение задвижи дрождеви клетки, оцветители, силициев диоксид, железни соли, амониеви и др. Замърсителите са вина.

Избирането на залепващ агент също не е толкова просто. За бели вина по-подходящи желатинови, за червени вина с тръпчив вкус - пилешки протеин, и за сладки вина и тръпчив, който показва ниско съдържание на танини - танинова киселина или желатин.Ако дозата се изчислява правилно, тези вещества образуват с косвените примеси връзките под формата на люспи, които впоследствие се утаяват.

Ако добавите по-малко, тогава осветлението не работи, а ако има повече, тогава виното може да се размърли още повече. Ето защо, преди да я поставите цялата партида от виното трябва да прекарат няколко проби за малка сума и да изберете оптималните пропорции (и вещество, което е по-малко вероятно да се отрази на вкус и аромат).

Изясняване на домашно вино на практика

Изясняване желатин

Той е един от най-добрите начини да се отървете от отрепките и причиняват минимални щети на продукта. Също така желатинът може да бъде по-точно дозиран, за разлика, например, от яйчен белтък. За 10 литра вино се нуждаете от 0, 5 до 2 грама качество, естествен желатин. Преди да я поставите, за да кисне в продължение на 2-3 часа в количество 5-10 пъти със студена вода (може да се накиснат за един ден, 2-3 пъти на водата трябва да се промени). След това трябва да добавите същото количество или малко по-вряла вода и добре да се разбърквате. В резултат на това трябва да се получи разтвор на желатин с температура 35-40 C без бучки.

Така трябва да изглежда перфектно изяснени вино

Вино трябва да затегне фунията и бавно изсипете желатин решение в тънка струя, при непрекъснато разбъркване спомни за пиене. След това виното се излива в съд за корк плътно и се оставя да се охлади в продължение на 2-3 седмици, докато се изчиства напълно. След това достатъчно е да се изтече от утайката. Преди да използвате желатин, трябва да се вземат няколко проби, за да не пропуснете количеството. След 3-4 дни става ясно коя проба ще даде в крайна сметка най-добър резултат.

Осветление с яйчен белтък

Едно яйце бяло е достатъчно, за да се олекотят 50 литра вино, можете да вземете 2-3 литра на 100 литра. Много е важно да използвате пресни яйца. Внимателно отделете протеина от жълтъка и леко го разбийте с малко вода в пяната. Изсипете получения разтвор във виното и го разбъркайте добре, след което поставете хидравлично уплътнение върху контейнера и изпратете виното да се уталожи за 2-3 седмици. Протеин, както и желатин, свързва танини, така че е препоръчително да се добави бяло вино, танините, които не са от значение, както и в червено вино като междинен почистващо средство.

Изясняване бентонит

Бентонит

Те могат да се изясни наведнъж или да го направи след почистване на вино протеин или желатин, в случай, че не се получава утайка. Бентонитът е само чиста глина. Предлага се под формата на фин златист прах. Ако не сте успели да купите бентонит специално за винопроизводството, можете да използвате глинен пълнител за котешки отпадъци. Основното е, че глината трябва да бъде почистена и дезинфекцирана.

За 1 литър вино се нуждаете от 1-3 g бентонит. Преди залепването трябва да се вземат проби, за да се определи точната сума.

Метод вино изясняване бентонит приблизително както следва:

1. Бентонит в желаното количество се излива 10-кратно количество вода за 10-12 часа (през нощта). През това време глината набъбва и се превръща в каша. След това към него е необходимо да добавите още толкова чиста вода и да стимулирате хомогенната, кисела маса.
2. Ние въртим виното в фунията и вкараме бентонита в центъра с тънка струйка, като смесим напитката.
3. Изчакаме 5-7 дни, докато утайката напълно се утаи и се слее кристално чисто вино.

Изясняване риба лепило

рибен клей, за разлика от желатин и протеин не се свързва танини, и затова е добре да се използва за червено не е много кисел или сладко вино.За 100 литра вино, достатъчно е 1, 5-2 грама добро морско сомче. Трябва да се накисва в студена вода и често се променя, докато гранулите на лепилото се раздуха напълно. След това трябва да вземете малко количество вино, да го подгреете и да го излеете върху подутите гранули.

Повече подробности за подготовката на домашното грозде вино е написано в тази статия.

Прочетете и статия с рецепта за ябълково вино, което често се нуждае от изясняване.

Когато лепилото е напълно дисперсна, е необходимо да се филтрира се през тензух, за да се отървете от бучки и други примеси, а след това се излива във виното и се разбърква добре. След 2-3 седмици утайката трябва да падне напълно.

Осветление с танин

Танинът е вещество без мирис със стягащ вкус. В аптеките се продава като жълтеникав прах. Получете го, предимно от дъб, но танините в достатъчно количество са в коричка, семена и гребени. Тя трябва да се използва за изясняване на червени вина (и много сладък, не проститутка плодове) и само за тези, които са с ниско съдържание на киселина, или не се чувствате стягане. Ако подготвяхте вино "в бяло", то танините не бива да се използват.

За да облекчите виното, вземете 10 г чист танин и го разтваряйте в 1-2 литра дестилирана вода. Трябва да отделям време за уреждане, след това да го натоварвам с филтърна хартия, да се слея в бутилка и след това да я използвам. Средно, 1 чаена лъжичка вино изисква 6 чаени лъжици разтвор, но преди да го добавите, трябва да вземете проба, в противен случай виното може да се развали много.

се опитва да направи, не е трудно: да отнеме няколко бутилки и ги напълни с 0, 5 литра вино, а след това за всяка една от бутилките, за да добавите произволен брой танин решение.Например, в първата бутилка от 1 ч.л. разтвор, втората - 2 и т.н. След 6-7 дни можете да видите резултата и да разкажете количеството разтвор за цялата партида вино. Сега решението трябва да се излее във виното, добре е да се смеси всичко и да стои за 7-10 дни, след което избистреното вино може да бъде изцедено от утайката.

Тест за избистряне на вино в производството

Осветление с мляко (казеин)

Можете да опитате да олеснете виното с мляко. За 1 литър вземете 1 ч. Л. обезмаслено краве мляко, разбъркайте добре и оставете за няколко дни да се утаят. Млякото трябва да се свива и да се образуват много люспи, които бяха обсъдени в началото на тази статия.

Дори след поставянето на виното виното трябва да остарее поне за един месец

Ако всички описани методи не доведоха до успех, тогава вината ви, за съжаление, няма да ви помогне. Ако в същото време вкусът му не е наранен, тогава поканете приятели и направете греяно вино или удар от него. Ако вкусът е лошо, тогава единственото решение би било да го изпревари в лунна светлина (грозде - с ChaCha), или поради липса на оборудване и желанието просто да се излее в канала. Но аз ви напомня още веднъж: всеки поставяне на лента намалява качеството на виното, по-специално, намалява количеството на танин, така че виното е по-добре да се изясни експозиция.

Можете да прибягвате до криостабилизация, за която пишех в статията за домашното грозде вино. На същото място описах условията, необходими за правилното стареене на продукта, като внимавате, че със сигурност ще получите красиво, прозрачно вино.