Сортове и видове калвадос на стареене, качество и региона

Калвадос - в резултат на ниско дестилацията на алкохол, ябълков (млад вино). След дестилация на сила измиване на 4-5% се получава 40-градусова водка, популярен не само у нас - във Франция - но и по целия свят.

Производство. На първо място, винопроизводители прибрани плодове (изискват ръчно Padalitsa изхвърля) - за производството на калвадос се използват повече от 200 сортове ябълки: кисели, сладки, горчиви, твърди и меки. Всички плодове трябва да има богат аромат, тревисти не е подходящ.

Ябълките са смачкани под натиска и да чакат в продължение на 5 седмици, докато ябълков сок закваска и се превръщат в сухо ябълково вино. След това, в резултат на виното се дестилира в пот казани (един или два пъти - това зависи от региона и местните традиции за производство на вино) и се изпраща на възраст в дъбови бъчви в продължение на поне две години.

Калвадос - името на контролиран произход: ябълка Moonshine произведени извън конкретния регион на Нормандия (наименования), е длъжен да носи друго име, в нарицателно име за тази категория спиртни напитки - "ябълкова ракия".

Нормандия на картата на Франция

разновидности на калвадос

Калвадос винаги смесени: че чрез смесване на различни алкохоли довърши питието получава уникален вкус и аромат. Millezimnyh нарича Калвадос, напълно изработени от ябълки един особено успешен, година на реколтата. Такива "ябълкова ракия" има определен набор от органолептични качества, характерни за тази година, на възраст най-малко 10 години и принадлежат към горните сегменти.

можете да намерите на понятието "винтидж калвадос" в англоговорящите страни - е синоним millezimnyh.

Смята се, че класическите kal`vados 70% са направени от алкохоли горчиво-сладки ябълки, 10% - на горчивото и последния 20% спад на кисели разновидности (наименование Калвадос Domfrontais вместо тях круши). Има и друг състав: 40% сладки и горчиви-сладък сортове и 20% кисела. Все пак, това не-строги пропорции, в допълнение, всеки производител на вино се прави внимателен подбор на видовете използвани, така че дори и с цялостен стандарти последващи наименование, всеки производител ще бъде "ябълка водка" с уникален букет.

Видове калвадос на експозиция

Според френските Калвадос стандарти е:

• Fine (Young). Дестилатът отлежава в дъбови бъчви от 2-годишна възраст, готови да се пие по-различна светлина златист цвят и богат аромат на сочни ябълки.
• Резерв (на възраст). Време на експонация - от 3-годишна възраст, в един букет вече очевидни дъбови нотки.
• Резервен Vieille (Mature). Извадка от 4, на вкус е по-остър и пикантен.
• Extra (Екстра). Изложение надхвърля 6 години (най-често - 10-15), ясно се усеща в вкусовите нюанси на подправки, ядки, шоколад, кафе.

Комбинацията от различни години винаги съдържа извадка от най-младия дух, въпреки че Калвадос могат да съдържат част от дори зрели сортове.

Класификация на калвадос наименование

Нормандия производители са разделени в следните области:

• AOC калвадос - най-големият наименованието пуснати на пазара в продължение на повече от 70% от общия размер на калвадос. На територията има повече от 6000 производители, на качеството и технологията на вземане на критериите, изложени свободно, оставяйки място за творчество. Съответно, тук можете да намерите разнообразие от видове Калвадос, като фантазията на местните винопроизводители са практически неограничени.
• Calvados Pays d`Auge - производство неподвижно стандартизиран: шест месеца ферментация (ферментация), двойна дестилация, най-малко две години на експозиция.
• Калвадос Domfrontais най-малката региона, произвежда само 1% от общите калвадос. Специализирана в ябълки и круши изпълнение напитка (70/30), скоростта на затвора трябва да бъде най-малко 3 години.

В допълнение, загоряло дори на така наречените "земеделските производители Калвадос", които също се правят в Нормандия, но не по правилата или не на територията на дадена наименование. Целият производствен процес се осъществява във фермата по традиционна технология.