Ракия технология на производство във Франция

Бренди производство е сложен дългосрочен процес, който изисква специални сортове грозде, уникална техника и магьосници, които могат точно да спазват всички технологични нюанси. Следваща Аз ще говоря за тези етапи, а именно истински френски коняк преди да стигнем до магазините.

коняк технология се контролира нивото на френския закон, е позволено да се направи само един географски регион на страната - Поату. Всички напитки са създадени и в други региони и страни, коняк не са, те се наричат гроздова ракия.

ракия етапи на производство

1. отглеждане на лозя. Според класическата технология могат да използват следните сортове грозде: Folle Бланширайте, Юни блан и Colombard. Но в повечето случаи се използва Юни блан, този сорт грозде прави 98% от ракии.

Vine засаждат в редове на разстояние от три метра един от друг. Това дава възможност за реколтата от специални машини, което намалява ръчния труд и намалява разходите за производство. Коняк къщи започнат прибирането на реколтата в средата на октомври.

2. Получаване на сок. Всички събрани грозде незабавно изпратени на специална преса, която само леко смачкани плодове. На законодателно ниво е забранено да използват винт натиска непрекъснато в състояние да изтръгне изсъхне плодове.

3. ферментация. Получено в предходния етап, сока веднага изпраща за ферментация. Този процес се извършва в специални резервоари в обем от 50-200 хектолитра. В този случай, е строго забранено да се добави захар.

Производителят има право да добавят към сок само консерванти - антиоксиданти и серен диоксид. Максималният брой на тези вещества също са регламентирани. Контрол на ферментацията особено тежко, защото на този етап на качеството на крайния коняк зависи до голяма степен.

В резултат, получен нефилтриран ферментацията Не светлина и сухо вино (съдържание на по-малко от 1 г / л захар), който преди дестилацията се съхранява по своя дрожди утайка. Това вино съдържа много киселина и малко алкохол (не повече от 8-9% по обем).

4. дестилация. Brandy House е длъжен да завърши процеса на дестилация до 31 март на годината, следваща годината на реколтата. В същото време, представени от следните изисквания:

• Дестилация, трябва да се извършва само в рамките на определен географски район;
• могат да се използват специални медни казани, наречен alambikami (показан), който преди употреба трябва да се записва.

Alambik

Преди да сервирате в alambik вино предварително загрята. Дестилацията се извършва на два етапа. Първо, виното просто дестилира до получаване на максималния възможен размер на алкохол. Оказва млечна течност, съдържаща 27-32% алкохол. На езика на производителя е едно вещество, наречено «brouillis» (Brouilly).

Целта на втората дестилация е да се получи чист етилов алкохол и фракциониране на летливите вещества. На този етап, началната Добивът на дестилат се нарязва (така наречената "глава"), съдържащ много вредни летливи вещества. На следващо място, съветника събира "тяло" - една малка част, съдържаща 69-72% алкохол, които ще отидат за производство на коняк.

Когато концентрацията на алкохол се намалява до 60%, дестилацията е завършена, останалата част от фракцията нарича "опашка". При получаването на ракия не се използва, но "опашка" се оставя да се добавят към следващата партида на Brouilly.

В същото партида дестилация на коняк отнема около 24 часа. От 10 литра на виното могат да бъдат получени до 1 литър чист етилов алкохол.

5. Extract. Eaux процеса екстракти трае най-малко 30 месеца, а възрастта на най-старите духове може да бъде повече от 100 години. Коняк поставя в дъбови бъчви, които нямат метални части също са забранени за използване лепило съединение. Поради това цената на недвижими дъбови бъчви за коняк е много висока.

Барабанът добър дъб на възраст най-малко 150 години. Преди да можете да използвате готови барел, че е необходимо да се поддържа чист въздух в продължение на 5 години.

По време на стареене в бъчви коняк алкохол дървен материал, които се движат формиране на цвета и вкуса на напитката. Варелите са разрешени да се използват многократно.

За всяка година от експозиция изпарява 0.5% алкохол, майстори го наричат "ангели споделят". В действителност, алкохола ще се изпари фуражни бактерии, които живеят по стените на мазета. Повече от 50 години на стареене ракия крепост е намалена от 71% до 46%, но алкохолът става по-тъмен и има уникален букет от аромати.

Изба за отлежаване на коняк

6. Смесване (събирателната). Това предполага смесването на алкохоли с различна експозиция за крайния напитка, която ще се продава. Ако допълнително стареене коняк непрактично, тя се изсипва в стъклена бутилка, сплетен лози.

7. Добавете останалите съставки. производство Бренди може без този етап, но в повечето случаи тя все още е налице. В ракия се добавя дестилирана вода, за да се коригира крепост, захар (максимум 3,5% по обем) за коригиране на вкуса, дъбови чипове и карамел, за да се получи бренди наситен тъмен цвят. Пийте бутилирани етикети стикери, и да го пуснат в продажба.